Ces truffes au chocolat et à la cannelle sont préparées avec une ganache au chocolat de couverture, puis roulées dans du cacao. La recette donne 25 à 28 friandises et fonctionne aussi au Thermomix, en mélangeant à basse vitesse après avoir versé la crème chaude. Pour choisir un chocolat adapté, consultez ce guide sur le meilleur chocolat pour la pâtisserie.
Le geste le plus délicat est de trouver la bonne texture avant le pochage : la ganache doit être souple mais assez ferme pour garder sa forme. Après le froid, laissez-la revenir en température puis travaillez-la à la spatule jusqu’à ce qu’elle pénètre sans forcer.
Mes conseils pour réussir :
- Après le froid, attendez 30 minutes à 1 heure. La spatule doit pénétrer sans forcer et la masse doit redevenir souple sans être liquide.
- Mixez sans faire mousser : laissez d’abord la crème chaude agir sur le chocolat pendant 2 à 3 minutes puis mélangez à basse vitesse. Le mixeur ou le Thermomix doit rester immergé sans créer de vortex pour obtenir une ganache brillante et homogène.
- Roulez rapidement chaque portion entre les paumes puis déposez-la immédiatement dans le cacao mélangé à la cannelle. La chaleur des mains ramollit la truffe et peut faire fondre l’enrobage.
- Variante à la cardamome : pour remplacer la cannelle, écrasez les graines puis faites-les infuser à froid pendant 24 heures. Je recherche un parfum net mais doux, présent dès que l’on approche la crème sans devenir médicinal ou dominant.
Truffes au chocolat et à la cannelle
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Placer un grand plat à gratin au frais.
- Faire bouillir quelques secondes la crème liquide entière avec le beurre doux, le sucre inverti, le sirop de glucose et les bâtons de cannelle. Couvrir la casserole pour limiter les pertes par évaporation.
- Laisser refroidir ce liquide une vingtaine de secondes puis le verser sur le chocolat noir de couverture en pistoles ou haché.
- Laisser fondre le chocolat durant 2 à 3 minutes puis mélanger au fouet ou au mixeur plongeant pour former une ganache, en faisant attention de ne pas introduire de bulles d’air.
- Verser la ganache à la cannelle dans le grand plat à gratin froid, filmer au contact et laisser reposer 1 à 12 heures à température ambiante. Si la pièce est trop chaude, placer la ganache au réfrigérateur ou à l’extérieur en période hivernale : elle deviendra ferme et il faudra attendre 30 minutes à 1 heure avant de pouvoir la pocher.
- Quand la ganache est à température, la mélanger longuement à l’aide d’une spatule pour qu’elle redevienne souple.
- Une fois que la ganache est à nouveau tendre, la mettre en poche avec une douille de 8 à 10 mm.
- Pocher de jolies boules de la taille d’une grosse noisette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
- Placer cette plaque au frais une trentaine de minutes.
- Sortir les truffes en chocolat du réfrigérateur.
- D’un geste rapide, les bouler entre les paumes de la main pour faire une sphère puis les déposer dans la poudre de cacao mélangée avec la poudre de cannelle.
- Faire rouler les truffes dans le cacao puis les retirer délicatement à l’aide d’une fourchette ou d’une araignée.
- Déposer les truffes terminées dans une boîte hermétique et les conserver dans un endroit frais.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Elle est encore trop chaude ou pas assez recristallisée. La pointe pochée doit garder sa forme au lieu de s’étaler immédiatement.
Attendez 30 minutes à 1 heure puis travaillez-la à la spatule. Elle est prête quand la spatule pénètre sans forcer et que la masse est souple sans être liquide.
Laissez la crème chaude agir 2 à 3 minutes puis mixez à basse vitesse, avec le mixeur immergé sans créer de vortex.
Oui, avec une infusion à froid de graines écrasées pendant 24 heures. Le parfum doit rester net et doux, en arrière-plan du chocolat, sans devenir médicinal.
Boule chaque portion rapidement entre les paumes puis dépose-la immédiatement dans le cacao mélangé à la cannelle. La chaleur des mains ramollit la truffe et l’enrobage.
Conservez-les 3 à 4 jours au frais dans une boîte hermétique. Leur texture devient meilleure après 12 à 24 heures, selon la source.
Salut Johan,
C’est excellent !!
Bonsoir,
recette de truffes chocolat cannelle inratable et succulente !!
Salut Johan,
Recette de recette truffes au chocolat appréciée par toute la famille !!
Bonsoir, Je la ferais à nouveau pour ma famile !
Merci beaucoup pour la recette de truffes chocolat cannelle !
Bonsoir,
Nouvelle recette de truffes chocolat cannelle incontournable .
Salut Johan, Je vais garder cette recette de truffes chocolat cannelle précieusement !!
Bonjour, Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer .
Hello
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !!
Longue vie au blog
Salut, Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès . Un grand merci pour la recette de recette truffes au chocolat !!
Bonjour,
C’était méga bon !! Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonsoir,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Bonjour,
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette de truffes chocolat cannelle !!
Longue vie au blog
Bonsoir, Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé !!
Un grand merci pour la recette de truffes chocolat cannelle.
Hello
Je la ferais à nouveau pour ma famile . Longue vie au blog :-)
Bonsoir Johan, Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !! Comme toujours, merci pour vos recettes….
Hello
Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue !
Hello
Super rapide à faire :-)
Bonjour,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !!
Hello
recette de truffes a la cannelle inratable et excellente !
Hello
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !! Merci beaucoup pour la recette de truffes a la cannelle…
Très tentant, mais …
Merci pour le partage
Bonnes fêtes de fin d’année 2019/2020
MICHEL31
Bonjour Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !! :)
Merci pour tous tes conseils ;)
Merci pour votre recette . Tres opportun.
Bonjour
Si je mets de la cardamome à la place de la cannelle combien dois je mettre de graines avec la crème entière à infuser ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Nanou, je ne suis pas un grand spécialiste de la cardamome, d’après quelques recherches Google, on est de l’ordre d’une à deux cuillères à café. N’hésites pas écraser les grains pour favoriser l’infusion. Fait infuser à froid 24h, c’est mieux.
Bonjour,
J’ai mis 3 gouttes d’huile essentielle de cardamome et doublé les proportions des truffes Inaya pur noir. Après la cristallisation d’une nuit dans une pièce à 17°, le goût est subtile et doux.
Rachid Zar autant ne pas en mettre tout simplement
Bonjour,
The préparation incontournable !! :)
Bonsoir,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !!