Ce clafoutis aux abricots peut rester proche du flan ou prendre une texture plus gâteau : la quantité de farine et le choix de la maïzena orientent le résultat. La recette associe abricots mûrs, lait et crème, avec une variante sans gluten et une cuisson adaptable. Retrouvez aussi le flan pâtissier et le clafoutis à la cerise.
Le geste qui rate le plus souvent consiste à verser brutalement l’appareil sur les fruits puis à placer le plat encore chaud au réfrigérateur. Versez doucement et laissez refroidir à température ambiante : vous limiterez la condensation et éviterez une texture caoutchouteuse.
Mes conseils pour réussir :
- Choisissez la texture avant les fruits : pour une texture flan, l’appareil doit être très fluide et couler facilement ; pour une texture gâteau, il doit être plus épais et napper légèrement le fouet. La farine ne se corrige plus après cuisson.
- Adaptez la farine : la maïzena donne un appareil sans gluten souvent plus lisse et plus fondant. Le clafoutis peut sembler davantage flan à chaud puis se raffermir en refroidissant ; il devient aussi plus fragile et moins élastique qu’avec la farine de blé.
- Pour une version amande, je recommande de remplacer 20 à 30 g des 115 g de farine par la même quantité de poudre d’amandes. Je ne l’ajouterais pas en plus, car l’appareil épaissirait excessivement. Cette proportion est une recommandation éditoriale et non une quantité explicitement testée dans le commentaire.
- Observez la cuisson : les bords doivent être pris et légèrement gonflés, avec un léger tremblement au centre pour une texture flan. Pour un clafoutis plus cuit, le centre reste humide sans liquide ; la surface est colorée et la lame ressort avec quelques traces humides, sans appareil cru.
- Refroidissez progressivement : versez doucement l’appareil sur les fruits, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez. Cela limite la condensation et évite une texture caoutchouteuse.
- La source indique une cuisson d’environ 1 h à 1 h 20 et une durée totale d’environ 1 h ; cette plage dépend de l’épaisseur et de la texture recherchée.
- Pour changer de dessert aux mêmes fruits, consultez la tarte abricot.
Clafoutis aux abricots
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Laver les abricots, les égoutter, les découper et les mettre dans une bassine / cul de poule. Les saupoudrer d’un peu de sucre semoule afin de les enrober.
- Les étapes suivantes sont réalisables avec un fouet et une bassine / cul de poule, ou avec un mixeur plongeant dans un récipient à bord très haut.
- Casser les œufs dans votre récipient, ajouter la pincée de sel fin et le sucre semoule puis mélanger quelques instants. Verser la farine T55 et faire de même.
- Ajouter le lait entier et la crème liquide entière en plusieurs fois puis l’alcool si vous le souhaitez.
- Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante.
- Beurrer le moule avec le beurre doux et déposer les abricots de manière uniforme. Facultatif : déposer un peu de miel sur les abricots afin de contrebalancer leur acidité après la cuisson.
- Verser l’appareil à clafoutis.
- Cuire à 160–170 °C durant 1 h à 1 h 20 environ. La durée peut varier selon l’épaisseur et la texture souhaitée, cuite à cœur ou non.
- Facultatif : napper de nappage neutre à froid à la sortie du four pour obtenir un rendu brillant ou saupoudrer de sucre glace.
- Laisser refroidir le clafoutis à température ambiante puis au réfrigérateur avant de le consommer.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Pour un clafoutis flan, l’appareil doit couler facilement ; pour une texture gâteau, il doit être plus épais et napper légèrement le fouet. Choisissez avant d’ajouter les abricots car la farine ne se corrige plus après cuisson.
Oui, la maïzena donne souvent un appareil sans gluten plus lisse et fondant. Le clafoutis paraît plus flan à chaud puis se raffermit ; il reste toutefois plus fragile et moins élastique qu’avec la farine de blé.
Je recommande de remplacer 20 à 30 g des 115 g de farine par la même quantité de poudre d’amandes, plutôt que de l’ajouter. C’est une recommandation éditoriale pour parfumer et moelleux, non une quantité explicitement testée.
Les bords doivent être pris et légèrement gonflés, avec un centre qui tremble encore pour une texture flan. La surface est colorée et la lame ressort avec quelques traces humides, sans appareil cru.
Oui, laissez-le d’abord refroidir à température ambiante puis réfrigérez-le. Ce refroidissement progressif limite la condensation et aide à éviter une texture caoutchouteuse.
Bonjour
Est-il possible d’ajouter un peu de poudre d’amandes ou bien de remplacer un peu de farine par celle-ci ?
Merci.
Oui, tout à fait, aucun souci !
Bonjour
Est-il possible d’ajouter un peu de poudre d’amande ou de remplacer un peu de farine par celle-ci ? Merci .
Merci beaucoup pour ce partage ! Longue vie au blog
Hello
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end Longue vie au blog…
Merci beaucoup pour cette recette de clafoutis abricot maïzena !
Salut Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une excellente recette de clafoutis aux abricots !!
Un grand merci pour la recette de clafoutis aux abricots…
Salut,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer
Bonsoir, Votre recette à l’air top ! Longue vie au blog ;)
Salut,
Ca à l’air vraiment bon !! Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Bonjour Johan,
Ta recette de clafoutis abricot maïzena est aimée par ma moitié .
Bonjour, Ca à l’air vraiment excellent !!
Bonsoir Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! :)
Hello
Cette recette de clafoutis abricot maïzena est succulente et correctement dosée !!
Bonsoir Johan,
Exactement ce que je cherchais . Un grand merci pour la recette de clafoutis abricot maïzena !!
Bonsoir et merci pour vos succulentes recettes . J’ai fait la tarte aux mirabelles àavec votre base de pàte sucrée ( délicieuse)mais au démoulage la tarte s’est ouverte les bords se sont écartés ??? Savez vous pourquoi ? .Le dessous était détrempé malgré la précuisson avec créme d’amande.
Bonjour Martine, merci pour le retour très positif.
Pour la question sur la tarte, je vous laisse la poser sous la recette de la tarte aux mirabelles, comme ça, les autres personnes pourront lire votre commentaire et peut être cela pourra les aider, car dans notre cas, il n’y a pas de lien avec le clafoutis.
Merci !