Ces biscuits de Noël aux épices se découpent en jolies formes avant d’être cuits puis décorés à la glace royale. Leur pâte au beurre froid, au miel et à la cannelle accompagne volontiers un chocolat chaud maison et s’inscrit dans la tradition des bredele. Vous pouvez aussi découvrir les bredele de qualité.
Le point délicat arrive avant l’étalage : le mélange œuf-miel doit être homogène puis la pâte doit se rassembler sans être trop travaillée. Une pâte étalée trop finement ou découpée encore chaude donne des formes qui s’étalent et se déforment à la cuisson.
Mes conseils pour réussir :
- Arrêtez le mélange dès que la pâte se forme : je vérifie qu’il ne reste plus aucune trace d’œuf ou de miel et que la pâte se rassemble facilement. Je m’arrête alors, car la travailler davantage la rendrait moins friable.
- Surveillez l’épaisseur et le froid : l’erreur la plus fréquente est d’étaler trop finement ou de découper la pâte encore chaude. Je garde une épaisseur régulière puis je laisse la pâte ou les biscuits détaillés reprendre le froid avant d’enfourner.
- Gardez la cannelle majoritaire : j’ajoute ensuite une petite quantité de gingembre, d’anis ou de cardamome pour une note plus fraîche, puis de badiane ou de clou de girofle pour un profil plus chaleureux. Je reste léger car ces épices prennent vite le dessus.
- Fiez-vous au bord du biscuit : il doit commencer à blondir tandis que le centre reste clair et légèrement souple. Les petites formes cuisent plus vite que les grandes. Elles durcissent en refroidissant, donc je préfère les sortir un peu tôt.
- Organisez la décoration : avec un groupe ou des enfants, je prépare plusieurs formes et je limite le nombre de couleurs. Chacun décore les biscuits complètement refroidis, puis les formes sèchent sur une grille. De petits bols ou des équipes évitent de répandre le sucre glace dans toute la cuisine. La recette des Biscuits Spritz offre une autre idée de biscuits.
- Liens utiles de la recette source : pour le matériel, consultez le robot pâtissier sur socle et pour la pâte, la recette biscuit sablé.
Biscuits de Noël aux épices
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Suivez les instructions de la recette biscuit sablé en ajoutant le miel en même temps que l’œuf. Ajoutez également les épices.
- Une fois la pâte à biscuit de Noël prête, étalez-la puis découpez-la à l’aide d’emporte-pièces aux formes de Noël.
- Déposez les formes sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat ».
- Faites cuire à 180 °C pendant environ 15 minutes, en adaptant la cuisson à la taille des biscuits de Noël.
- Une fois les biscuits de Noël cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
- Décorez-les à l’aide de glace royale : mélangez dans un bol un peu de blanc d’œuf et beaucoup de sucre glace, avec éventuellement du colorant hydrosoluble.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
La pâte est prête quand elle est homogène, sans trace d’œuf ni de miel et qu’elle se rassemble facilement. Arrêtez-vous alors pour préserver sa friabilité.
Une pâte trop fine ou encore chaude au moment du découpage peut faire perdre leur forme aux biscuits. Gardez une épaisseur régulière et laissez la pâte ou les formes reprendre le froid.
Regardez le bord : il doit commencer à blondir tandis que le centre reste clair et légèrement souple. Les biscuits durcissent en refroidissant, alors sortez-les plutôt un peu tôt.
Gardez la cannelle majoritaire puis ajoutez légèrement gingembre, anis, cardamome, badiane ou clou de girofle. Ces épices prennent vite le dessus : mieux vaut rester mesuré.
Préparez plusieurs formes et peu de couleurs. Décorez les biscuits froids puis laissez sécher la glace royale sur une grille, avec les couleurs réparties dans de petits bols.
Hello
Votre recette à l’air top ! Longue vie au blog.
Bonjour Johan,
Je vais garder cette recette de biscuit noël traditionnel précieusement !!
Bonjour,
The préparation incontournable pour ma part ;) Merci beaucoup pour la recette de biscuit de noël.
Salut,
Ca à l’air goûteux ;) Longue vie au blog !
Bonsoir Johan,
Merci beaucoup pour cette recette de recette biscuit noël !! :)
Salut,
Cette recette de biscuit de noël va devenir un classique !
Longue vie au blog !
Hello Je vais garder cette recette de biscuit de noël précieusement ;)
Salut Johan,
C’était excellent et tellement facile à réaliser ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Je vais garder cette recette de recette biscuit noël précieusement . Merci pour tous tes conseils
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !! :)
Salut Johan,
Super rapide à faire ! Merci beaucoup pour la recette de biscuit noël traditionnel !
Bonjour,
Je la bookmark pour d’autres occasions :-) Longue vie au blog.
Bonsoir Johan,
Nouvelle préparation culte ;)
Bonjour Johan, Super recette , on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette de recette biscuit noël .
Bonjour Johan,
Super rapide à faire !! Merci pour toutes tes astuces !
Bonjour Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer.
Bonsoir Johan,, Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer !! Longue vie au blog.
Bonjour,
Exactement ce que je cherchais !! :)
Je vais garder cette recette au chaud ;)
Bonsoir Johan,, Nous venons à l’instant de manger : une tuerie ;)
Ta recette est apprecié par ma moitié !! :)
Hello
C’était délicieux et tellement facile à réaliser !! Longue vie au blog :-)
Bonjour Johan,
Juste extraordinaire !!
Bonjour,, Cette recette est excellente et correctement dosée, pas trop sucrée ;)
Salut,
Excellent, excellent Merci pour tous tes conseils !!
Bonsoir,
Ta recette est apprecié par toute la famille !! :)
Je l’ai testé 3 fois déjà et elle a toujours plu !!
Bonsoir Johan,
C’est top !!
Merci beaucoup pour la recette.
Salut,
Je vais garder cette recette précieusement !! Merci beaucoup pour la recette :-)
, Cette recette est vraiment très bonne !!
Bonsoir Johan,, Exactement ce que je cherchais ;)
Salut Johan,
Super simple à faire ;)
Johan
Cette recette est vraiment excellente !! :)
Longue vie au blog :-)
Salut Johan,
Votre recette est à essayer d’urgence !! :)
Salut Johan,
Juste excellent !!
Salut,, J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal ;)
Salut,
Cette recette est sucullente et facile !
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse.
Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Salut,, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux.
Bonsoir Johan,, Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer
Salut Johan,
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal !!
, Cette recette va devenir ma référence ;)
Bonsoir,
Cette recette est délicieuse et parfaitement dosée. Un grand merci pour la recette.
Salut,
Exactement ce que je cherchais :-) Un grand merci pour la recette !
Salut Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre ;) Merci pour toutes tes photos détaillées ;)
Bonjour Johan,, Merci beaucoup pour cette recette ! Longue vie au blog.
Hello
Recette excellente et inratable ;)
Salut,
Merci beaucoup pour ce partage !
Salut Johan,
Cette recette est vraiment très bonne !!
Salut Johan,, Recette validée par toute la famille !! :)
Johan
Recette validée par toute la famille ;) Longue vie au blog
Hello, Un véritable régal.
Bonsoir Johan,, J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette !!
Longue vie au blog…
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal ;)
Hello
Merci beaucoup pour ce partage. Un grand merci pour la recette !!
Johan
Super Recette , on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !
Bonjour,
Cette recette est excellente, correctement dosée, pas trop sucrée ;) Comme toujours, merci pour vos recettes..
Salut,
Recette XXXXXXXXX validée par ma moitié ;)
Bonjour,, Je la bookmark pour d’autres occasions !!
Bonsoir Johan,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser !
C’était méga bon !
Longue vie au blog !