Vous avez envie d’un dessert british irrésistible mais pas trop compliqué ? Laissez‑vous tenter par le Banoffee Pie ! Sous ce nom qui mêle “banana” et “toffee” se cache une tarte croustillante garnie de bananes fraîches, d’une confiture de lait onctueuse et d’une chantilly maison à tomber.
Cette recette pas à pas détaillée répondra à vos questions et vous guidera pour réussir votre Banoffee du premier coup. Vos proches vont fondre… et vous aussi !
Si vous aimez les tartes gourmandes, découvrez aussi ma tarte aux fruits.
Mes conseils pour réussir :
Conservation
Ce banoffee se conserve 24 à 48 h au réfrigérateur, idéalement sous cloche ou filmé.Au-delà, la banane a tendance à ramollir et à foncer, ce qui est normal.
Organisation à l’avance
La base de tarte peut être préparée la veille.Le montage final (bananes + chantilly) est préférable le jour même pour un résultat bien frais.
Astuce bananes
Utilisez des bananes mûres mais encore fermes.Trop mûres, elles rendent de l’eau et détrempent la tarte.
Astuce caramel
Le caramel doit être bien refroidi avant le montage, mais encore souple.Trop chaud, il ferait fondre la chantilly ; trop froid, il serait difficile à étaler.
Chantilly
La chantilly doit être souple mais bien tenue, pour garder un aspect gourmand sans effet mousseux.Évitez de trop fouetter.
Congélation
La congélation est déconseillée : la banane et la chantilly supportent mal le froid.Banoffee Pie : Tarte Banane & Caramel Ultra Gourmande
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Remplir une grande casserole d’eau, y plonger la conserve de lait concentré sucré et mettre à bouillir.
- Laisser cuire à petit bouillon durant 1h30 environ. Rajouter de l’eau de temps en cas si celle-ci s’évapore trop.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Sortir vos ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante sauf le beurre qui devra être froid.
- Placer la farine, le sucre, sel, levure chimique, épices et le beurre froid en petit cube dans la cuve de votre robot-mélangeur et sabler le mélange à l’aide de la feuille.
- Stopper le robot, verser ensuite petit à petit l’œuf battu. Actionner à nouveau quelques instants juste pour amalgamer la pâte, rien de plus. La pâte ne doit être collante, donc doucement avec la quantité d’œufs.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser uniformément l’appareil à 3~5 mm et le déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un silpat.
- Laisser reposer à plat, au froid, durant 30 min minimum (cela peut être une nuit).
- En attendant, beurre votre cercle à tarte.
- Lorsque votre pâte est froide, en découper un large disque
- Déplacer ce disque de pâte sur votre cercle beurré et le foncer en faisant glisser la pâte le long des bords.
- Une fois terminé, couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau
- Ensuite, foncer votre cercle à tarte et piquer la pâte.
- Si vous ne voulez pas faire la crème d’amande, vous pouvez enfourner de suite : 170°C durant une vingtaine de minutes chaleur tournante (contrôler et tourner la plaque à mi cuisson pour obtenir une dorure uniforme). Si vous réalisez la crème d’amande : mettre votre pâte au frais et passer à la recette suivante.
- Faire fondre doucement le beurre et le laisser refroidir
- Dans un cul de poule, verser la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli et mélanger doucement au fouet/
- Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent, mélanger à nouveau.
- Verser dans le fond de tarte sur 6-7 mm.
- Optionnel : placer des rondelles de bananes
- Cuire le fond de tarte et sa crème d’amande à 170°C durant une vingtaine de minutes chaleur tournante (contrôler et tourner la plaque à mi cuisson pour obtenir une dorure uniforme).
- Verser la crème bien froide dans le bol de votre robot équipé d’un fouet, verser le sucre et éventuellement une demi-gousse de vanille.
- Mettre à fouetter à vitesse moyenne (et non rapide) et arrêter au bout de plusieurs minutes, quand vous avez une texture un peu ferme, mais encore suave en bouche. Ne pas trop monter la crème, sinon, la sensation de gras sera désagréable.
- Réserver en poche à douille avec une douille lisse ou cannelée selon votre préférence, mettre au frais.
- Récupérer votre fond de tarte refroidi, découper des tranches de bananes et les déposer sur toute la surface.
- Recouvrir de confiture de lait
- Récupérer votre chantilly et pocher selon votre inspiration et gourmandise.
- Placer au frais jusqu’à la dégustation (sortir 20 min avant pour faire remonter le Banoffee à température).
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Le nom « Banoffee Pie » vient de la contraction de banane et de toffee ; le dessert associe donc des tranches de banane à une confiture de lait ressemblant à du caramel
Oui ! Même si ma version utilise une pâte sablée spéculoos, vous pouvez remplacer par des biscuits digestifs ou spéculoos émiettés; veillez simplement à bien les tasser pour obtenir une base croustillante.
Il est possible de réaliser la confiture de lait en faisant cuire longtemps du lait concentré sucré; toutefois ma recette propose une méthode au court‑bouillon très simple et inratable, détaillée dans la section “Confiture de lait”.
Les bananes s’oxydent rapidement à l’air ; pour les maintenir jaunes, arrosez‑les d’un filet de citron puis recouvrez‑les immédiatement de confiture de lait ou de chantilly afin de les protéger de l’air.
Le banoffee pie se conserve 3–4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique; au‑delà les bananes ramollissent et la chantilly perd sa tenue.
La congélation n’est pas recommandée : la texture des bananes et de la chantilly change lorsqu’elle est congelée puis décongelée. Préférez la préparer la veille et la garder au frais.
Avec un cercle de 24-26 cm, votre tarte convient pour 6 à 8 parts généreuses ; si vous servez de petites portions après un repas, elle peut nourrir jusqu’à 10 convives
Salut,
Juste excellent !! Merci pour tous tes conseils.
Hello Elle a fait l’unanimité au travail !!
Bonsoir,
J’ai testé plusieurs recettes de banofee, elle est de loin la plus aimée :-)
Longue vie au blog !
Merci beaucoup pour ce partage ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés
Bonjour Johan,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !
Bonjour Johan,
C’est excellent ;)
Bonsoir,
C’était super bon !! Comme toujours, merci pour tes recettes.
Salut Johan,
Merci pour cette belle recette de recette banoffee, elle tout simplement devenue ma recette de recette banoffee fétiche !! Merci beaucoup pour la recette de banoffee
Salut Johan,
C’était excellent et tellement facile à réaliser !! :)
Je la bookmark pour d’autres occasions :-D
Hello, Je l’ai réalisé 3 fois et ta recette de banofee a toujours plu .
Bonjour Johan,
De la bombe :-D
Bonjour,
C’est vraiment bon ;) Merci beaucoup pour la recette de banoffee pie.
Je la bookmark pour d’autres occasions !! :)
Bonjour,
recette de banofee exquise et inratable !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonjour, votre recette semble excellente mais j’ai préparé hier soir ma pâte, laissée à plat au frigo et ce matin, elle se casse en essayant de la mettre dans le moule…quant à la confiture de lait, après avoir été au frigo, elle risque d’être difficile à étaler sur la crème amandes ? Peut-on la faire un peu chauffer avant ?
Bonjour,
Auriez-vous stocké la pâte à « l’air libre » dans le frigo ? (= pas filmé au contact)
Quand à la confiture de l’air, elle s’étale généralement bien sur la crème d’amande cuite.
Merci
Bonjour,
C’était excellent et tellement facile à faire ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonjour Johan,
Elle a fait l’unanimité au bureau !!
Bonsoir,
Cette recette de banoffee est vraiment hyper bonne et bien dosée, pas trop sucrée . Merci pour toutes tes photos détaillés
Hello Cette recette de banoffee pie est vraiment un régal, correctement dosée, pas trop sucrée !
Bonsoir Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait .
Hello J’ai suivi la recette à la lettre .
Bonsoir,
Merci beaucoup pour cette recette de banofee :-D
Salut Johan,
C’était méga bon :-D
Bonsoir,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! Merci beaucoup pour la recette de banofee !!
Salut Johan,
Cette recette de banoffee est facile et délicieuse :-) Longue vie au blog.
Salut Johan, Un régal ! , non mais vraiment top !
Un grand merci pour la recette de banoffee pie.
Salut,
Elle a fait l’unanimité au travail ;) Longue vie au blog
Salut, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonsoir, Ta recette à l’air top ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes..
Votre recette est à essayer d’urgence :-)
Salut Johan, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ;)
Salut Johan,
Pour en avoir testé des recettes de banoffee, celle-ci est de loin la plus aimée .
Merci pour cette splendide recette de banoffee pie, elle tout simplement devenue ma référence !! :)
C’est top ! Longue vie au blog
Exquisite with this touch of almonds creme. Thank you and blessings.