Ce number cake macaron fraise-pistache est un gâteau d’anniversaire composé de chiffres en biscuit macaron, d’une ganache montée à la pistache, d’un confit de fraises et de fraises fraîches. La préparation permet de réaliser environ deux chiffres en version recto verso ; les patrons de 0 à 9 permettent de composer le nombre de votre choix. Vous pouvez aussi consulter la recette des macarons à la framboise pour retrouver les bases du macaron.
Le geste qui demande le plus de précision est le pochage des chiffres : l’appareil ne doit pas être trop liquide. Les macarons doivent rester distincts tout en étant assez proches pour se toucher à la cuisson et former une série manipulable. Au montage, ajoutez les fraises au dernier moment car leur humidité peut ramollir les coques.
Mes conseils pour réussir :
- Gardez l’appareil à macaron assez ferme : je poche des macarons qui ne se touchent pas mais restent assez proches pour conserver leur forme et se rejoindre à la cuisson. Cela permet de manipuler la série en forme de chiffre.
- Arrêtez la ganache montée assez tôt : elle doit avoir la texture d’une crème montée légère. Si elle est froide, ne la travaillez pas trop, sinon elle peut devenir granuleuse.
- Préparez le montage au bon moment : je conseille de le réaliser 2 à 4 heures avant la dégustation car les fraises humidifient les coques. Vous pouvez pocher la ganache et la réserver au frais puis découper les fraises et terminer rapidement la garniture avant la présentation.
- Contrôlez la cuisson au toucher : la partie supérieure ne doit plus se déplacer librement ni flotter sur la partie basse. C’est le signe que l’intérieur de la coque est cuit.
- Utilisez les patrons recto verso pour former environ deux chiffres avec cette préparation. Les modèles de 0 à 9 permettent de choisir le nombre souhaité sans modifier l’ordre de la recette.
Number Cake Macaron Fraise Pistache
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Faire chauffer la moitié de la crème environ jusqu’aux prémisses d’une ébullition sans la faire bouillir.
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et laisser fondre 2 minutes.
- Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et un chocolat parfaitement fondu.
- Verser la crème froide, ajouter la pâte de pistache et mélanger à nouveau.
- Filmer au contact et laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence une nuit.
- Faire tiédir la pulpe de fraise ou mixer des fraises tiédies.
- Mélanger le sucre avec la pectine.
- Verser ce mélange en pluie sur la pulpe de fraise tiède tout en remuant au fouet.
- Porter à ébullition un court instant en remuant vivement.
- Ajouter le filet de jus de citron et cuire encore quelques instants en remuant.
- Débarrasser immédiatement dans un plat à température ambiante.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
- Dans la liste des modèles, cliquer sur le chiffre et sa version miroir qui vous intéressent. Faire un clic droit, enregistrer les modèles sur votre ordinateur puis les imprimer.
- Retrouver la recette complète pour faire des macarons et relire ses conseils pour bien s’imprégner de la méthode.
- Pocher l’appareil à macaron sur du papier sulfurisé en ayant glissé les deux patrons du chiffre choisi dessous.
- Tapoter plusieurs fois la plaque sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air puis cuire à 135–145 °C durant environ 15 à 18 minutes.
- Laisser refroidir et manipuler délicatement les chiffres du number cake macaron.
- Entre 2 et 4 heures avant la consommation, monter la ganache pistache froide à vitesse basse-moyenne au robot équipé d’un fouet jusqu’à obtenir une crème souple qui se tient au pochage. La réserver dans une poche munie d’une douille cannelée.
- Optionnel : faire fondre du chocolat blanc et déposer une fine couche au pinceau à l’intérieur des macarons pour les isoler de l’humidité des fruits frais.
- Pocher de manière aléatoire des points de ganache montée à la pistache.
- À l’intérieur, pocher le confit de fraises puis déposer harmonieusement les dés de fraises.
- Poser délicatement la partie supérieure du chiffre. Pocher des points de ganache montée et disposer délicatement les fraises coupées au dernier moment pour éviter qu’elles ne mouillent les coques.
Les modèles des chiffres à imprimer
Dans la liste ci-dessous, cliquer sur le chiffre (et sa version miroir qui sera le bas de votre number cake) qui vous intéresse. Click pour avoir la version grand format > Enregistrer sur votre ordinateur et imprimez-les.
Utilisez les patrons recto verso pour former environ deux chiffres avec cette préparation. Les modèles de 0 à 9 permettent de choisir le nombre souhaité sans modifier l’ordre de la recette.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Gardez un appareil à macaron pas trop liquide et pochez des macarons distincts, sans les faire se toucher, mais suffisamment proches pour qu’ils se rejoignent à la cuisson et forment une série de chiffre manipulable.
Arrêtez le fouet assez tôt : la ganache doit ressembler à une crème montée légère et rester souple. Si elle est froide, ne la travaillez pas trop longtemps, au risque de la rendre granuleuse.
Oui, je conseille le montage 2 à 4 heures avant la dégustation. Vous pouvez pocher la ganache et la réserver au frais puis découper les fraises et terminer rapidement la garniture avant de présenter le dessert.
Les fraises fraîches peuvent humidifier les coques de macaron. Ajoutez-les donc au dernier moment, après avoir préparé la ganache et le confit, afin de préserver autant que possible la tenue des chiffres.
Touchez la partie supérieure d’une coque : elle ne doit plus se déplacer librement ni flotter sur la partie basse. Quand elle tient en place, c’est le signe que l’intérieur de la coque est cuit.
La préparation permet de faire environ deux chiffres, chacun en version recto verso. Choisissez les patrons nécessaires parmi les modèles de 0 à 9 fournis dans l’article avant de pocher l’appareil.
Oui, le confit de fraises est présenté comme optionnel. Pochez-le à l’intérieur des points de ganache puis ajoutez les dés de fraises avant de poser délicatement la partie supérieure du chiffre.
Utilisez une ganache bien froide mais surveillez son évolution pendant le fouettage. Dès qu’elle ressemble à une crème montée légère qui se tient au pochage, arrêtez-vous et ne la travaillez pas davantage.
Bonjour,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer !! :)
Salut Johan,
Ca à l’air top !! Merci pour toutes tes astuces !
Bonsoir Johan, Je l’ai réalisé quelques fois et ta recette de number cake macaron a toujours plu !! Longue vie au blog :-)
Hello
Super simple à faire ;)
Bonsoir,
Exactement ce que je cherchais !! :) Longue vie au blog.
Salut Johan,
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et jamais déçue !! :) Longue vie au blog…
Bonsoir Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre ;)
Bonjour,
J’ai testé plusieurs recettes de number cake pistache, celle-ci est de loin la plus validée !
Longue vie au blog :-)
Bonjour,
Peux t-on faire les coques en macaron la veille de la dégustation ?
Merci,
Oriane
Oui, cela devrait passer.
Bonjour Johan,
J’ai voulu tester cette recette mais malheureusement je ne comprends pas ma ganache est devenu granuleuse lorsque je l’ai faite montée.
J’ai bien laissé reposer toute la nuit la préparation.
Peux tu me donner un conseil pour éviter de refaire la même erreur.
Merci à toi.
Bonjour Amandine,
Dur de répondre sur le souci exact comme ça, mais as tu utilisé un chocolat de couverture ? Ensuite, une ganache montée doit se monter à très basse vitesse, peut-être même au fouet manuel tout simplement, durant 1 à 2 minutes.
Merci
Salut, Cette recette de number cake toulouse est vraiment très bonne !
Bonjour Johan,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !!
Merci beaucoup pour la recette de number cake
Salut Johan, Cette recette de number cake est facile et délicieuse !! :) Merci beaucoup pour la recette de number cake toulouse !
Hello
Je la bookmark pour d’autres occasions !!
superbe idée pour un anniversaire
Ah oui y’a du niveau là ;)
Merci ;)
Merci !
Super comme idée pour les fans de macarons je trouve ça vraiment top !
Bonsoir,
Elle a fait l’unanimité au bureau :-D
Salut Johan,
Elle a fait l’unanimité au travail !! Merci pour toutes tes astuces ;)