Mes conseils pour réussir :
- Choisir son ananas au nez, pas à l’œil : il doit sentir franchement l’ananas. Une astuce complémentaire : tirez légèrement sur une des feuilles vertes du plumet, elle doit se détacher. C’est plutôt bon signe.
- Trop mûr n’est pas un problème, pas assez mûr si : un ananas très mûr reste bon dans ce gâteau. Un ananas pas assez mûr donne un résultat fade, et là vous ne pourrez rien rattraper.
- Des tranches d’environ 1 cm (jusqu’à 1,2–1,3 cm). C’est l’épaisseur qui tient à la cuisson sans rendre trop d’eau.
- Ne sautez pas la caramélisation : elle sert à trois choses – le goût, la couleur, et l’extraction d’une partie de l’eau du fruit. Sans elle, vous risquez de vous retrouver avec de l’ananas semi-cuit dans le gâteau, ce qui n’est pas très agréable.
- Une cuisson plutôt lente : l’objectif est que le biscuit soit bien cuit à cœur. Mieux vaut allonger un peu à 170 °C que pousser la température.
- Démoulez tiède, pas brûlant : par simple sécurité. Le caramel reste assez souple pour se laisser démouler sans problème, vous n’avez pas besoin de vous précipiter avec un moule sortant du four.
- Le rhum n’a pas vraiment de remplaçant. Si vous devez le retirer, la vanille seule fonctionne. Mais soyons honnête : ce ne sera pas le même gâteau.
Gâteau Moelleux à l’Ananas Frais Caramélisé
Le seul gâteau à l’ananas de la SERP française réellement conçu pour de l’ananas frais, et non pour des tranches en conserve.Les rondelles sont d’abord caramélisées à la poêle au beurre et à la cassonade : cette étape donne le goût et la couleur, mais surtout elle extrait une partie de l’eau du fruit, ce qui évite l’ananas semi-cuit et la pâte détrempée.Dessus vient un biscuit moelleux beurre-sucre parfumé au vieux rhum, cuit doucement pour être bien pris à cœur. Un gâteau renversé qui se fait vite et bien, sans se prendre la tête.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
Caraméliser l’ananas frais
- Retirez la peau de l’ananas.
- Coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis retirez le cœur fibreux de chaque tranche à l’aide d’un petit emporte-pièce.
- Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle, puis saupoudrez de 50 g de cassonade et laissez caraméliser un peu.
- Déposez les tranches d’ananas dans la poêle et laissez-les cuire 4 à 5 min sur feu vif pour les faire légèrement caraméliser.
- Déposez les tranches d’ananas et le caramel de cuisson dans le fond du moule à manqué, puis laissez refroidir.
Préparer le biscuit moelleux
- Préchauffez le four à 170–180 °C.
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou avec le sucre.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez.
- Incorporez les œufs et le rhum, et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement molle.
- Facultatif : râpez le zeste de citron vert directement dans la pâte et mélangez.
Cuisson et démoulage
- Déposez la pâte sur les tranches d’ananas refroidies, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
- Enfournez le gâteau pour 35 à 40 min. Visez une cuisson plutôt lente : l’objectif est qu’il soit bien cuit à cœur.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir. Le caramel restera assez souple pour se laisser démouler : inutile de manipuler un moule brûlant.
- Démoulez délicatement sur une assiette de service. Bonne dégustation !
