Ce cheesecake fruit de la passion est cuit à seulement 90–95 °C pour rester fondant, avec une base maison peu sucrée et un coulis passion facultatif.
L’appareil au Philadelphia associe purée de fruit de la passion, crème, œufs et vanille puis cuit lentement avant un long repos au frais. Je détaille chaque étape, notamment la préparation du moule qui est essentielle pour éviter les fuites.
Pour varier, découvrez également mon cheesecake framboise et ma pâte sucrée maison.
Mes conseils pour réussir :
- Préparez soigneusement le moule ou le cercle : j’ai déjà raté un cheesecake parce que mon cercle à mousse était mal obturé. L’appareil est remonté sur le côté puis a coulé. Vérifiez donc l’étanchéité avant de verser la crème.
- Cuisez très doucement à 90–95 °C : je cherche seulement à faire coaguler les œufs et prendre la crème tout en gardant un cheesecake fondant. Une cuisson trop forte peut donner une texture presque sableuse et désagréable.
- Pour la passion : j’utilise de la purée Capfruit. Un coulis passion Picard fonctionne également. Évitez toutefois les coulis trop sucrés : idéalement autour de 10 % de sucre et pas au-delà de 20 %.
- Je préfère une base maison : elle est moins sucrée et permet d’adapter les saveurs au cheesecake. Spéculoos et petit-beurre peuvent convenir. Je n’utilise pas les Oreo, dont je n’apprécie pas la garniture blanche. Aujourd’hui, je vise environ 6 mm d’épaisseur pour la base.
- Anticipez le refroidissement : cuisez le cheesecake sur une plaque de pâtisserie, laissez-le refroidir à température ambiante puis placez l’ensemble au réfrigérateur. Prévoyez donc suffisamment de place au frais avant de commencer.
Cheesecake Fruit de la Passion Fondant
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Réaliser une pâte sucrée en suivant les pesées indiquées dans la liste des ingrédients, sauf la seconde portion de beurre. Étaler sur 5 mm et faire cuire à 170 °C durant 20–25 min afin qu’elle soit bien cuite.
- Laisser la pâte cuite refroidir, la briser en gros morceaux et la déposer dans la cuve du robot ménager équipé de lames.
- Ajouter la seconde portion de beurre après l’avoir fait fondre.
- Mixer quelques instants.
- Remplir le fond du moule à charnière de environ 6 mm de cette préparation bien tassée. À défaut, utiliser un cercle à mousse. Bien tasser dans les coins : le mélange liquide versé ensuite ne doit pas pouvoir s’enfuir.
- Remettre à cuire environ 6–8 min, toujours à 170 °C.
- Laisser refroidir à l’air ambiant puis placer au réfrigérateur afin que la base cristallise parfaitement.
- Dans la cuve du robot ménager équipé de lames, verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, la purée de fruit de la passion et les œufs.
- Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse : l’appareil à cheesecake fruit de la passion est terminé.
- Préchauffer le four à 90–95 °C. Vous pouvez ajouter un plat rempli d’eau chaude si vous pensez que votre four ne respecte pas une température aussi douce.
- Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Graisser généreusement les bords avec du beurre fondu, qui figera au contact du cercle froid. Vous pouvez chemiser avec du papier de cuisson, mais il peut se détremper et donner un moins bon rendu.
- Remplir le moule avec l’appareil à cheesecake puis tapoter doucement pour faire sortir les bulles d’air.
- Mettre à cuire entre 1 h 30 et 3 h suivant la taille du moule. Le cheesecake fruit de la passion doit être encore tremblotant au centre à la fin de la cuisson.
- À la fin de la cuisson, sortir délicatement le cheesecake du four, laisser refroidir à l’air ambiant puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Une nuit sera parfaite.
- Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
- Faire chauffer un tiers de la purée de fruit de la passion à feu doux.
- Ajouter la gélatine réhydratée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.
- Verser dans un plat froid puis ajouter les deux tiers restants de purée de fruit de la passion.
- Laisser refroidir quelques minutes puis verser délicatement sur le cheesecake froid. Lisser et laisser prendre au frais.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Une cuisson à 90–95 °C permet de faire coaguler progressivement les œufs et de faire prendre la crème sans dessécher l’appareil. Le cheesecake reste ainsi fondant plutôt que de prendre une texture sèche ou presque sableuse.
Le centre du cheesecake doit encore être légèrement tremblotant lorsque vous le sortez du four. Il terminera de se raffermir pendant son refroidissement puis son repos au réfrigérateur.
Oui. J’utilise principalement de la purée de fruit Capfruit mais un coulis passion Picard fonctionne également. Évitez simplement un produit trop sucré : autour de 10 % de sucre est préférable et je déconseille de dépasser environ 20 %.
Je préfère une pâte maison car elle est moins sucrée et permet d’adapter plus facilement les saveurs. Un mélange de spéculoos et de petit-beurre fonctionne également. Je n’utilise personnellement pas les Oreo à cause de leur garniture blanche.
La cause peut être une cuisson trop forte. Une température douce permet à l’appareil de prendre progressivement sans perdre la texture crémeuse et fondante recherchée.
Pour conserver la même hauteur qu’avec un cercle de 16 cm, multipliez les quantités par 1,89 pour 22 cm et par 2,25 pour 24 cm. Le ×2 actuellement indiqué sur la recette constitue donc une approximation pratique.
Oui et c’est même particulièrement pratique. Laissez-le d’abord refroidir à température ambiante puis placez-le plusieurs heures au réfrigérateur. Une nuit complète convient parfaitement.
Vérifiez soigneusement l’étanchéité du cercle avant de verser l’appareil. J’ai déjà perdu une préparation avec un cercle à mousse mal obturé : l’appareil est remonté sur le côté puis s’est échappé.
Bonsoir Johan,
Recette de cheesecake fruit de la passion plébiscitée par ma moitié !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Salut Johan,
Exactement ce que je cherchais !! :)
Merci pour toutes tes astuces…
Bonsoir, Cette recette de cheesecake est vraiment hyper bonne et parfaitement dosée, pas trop sucrée Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Bonjour Johan, Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !! :) Merci pour tous tes conseils ;)
Salut Johan, Je la ferais à nouveau pour ma famile
Comme toujours, merci pour vos recettes..
Bonjour,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise :-)
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité au travail . Un grand merci pour la recette de gateau fruit de la passion !
Bonsoir Johan, De la bombe atomatique ;)
Longue vie au blog !
Bonjour,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal :-)
Salut,
The recette de cheesecake incontournable .
Hello Nous venons à l’instant de manger : une tuerie !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Salut Johan,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel !! :)
Salut Johan, J’ai testé plusieurs recettes de cheesecake fruit de la passion, celle-ci est de loin la plus appréciée ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonjour Johan, recette de cheesecake fruit de la passion délicieuse et inratable . Un grand merci pour la recette de cheesecake fruit de la passion ;)
Bonjour,
J’ai adoré ce type de dessert !!
Salut Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre ;) Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonjour Johan,
Un véritable régal !
Bonjour,
Je vais garder cette recette de cheesecake fruit de la passion au chaud
Salut Johan,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal !
Salut,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !
Longue vie au blog !!
Bonjour. Combien de beurre avec combien de speculos pour un cercle de 22 ? Pour la cuisson combien de temps pensez vous ? Et je multiplie les ingrédients par 2 ? Merci.
Bonjour,
Pour un cercle de 22 cm, la réponse est déjà dans la recette.
Pour le temps de cuisson, c’est globalement le même, car on cuit le biscuit finement étalé.
Bonne réalisation
Bonsoir
Je me lance actuellement dans votre recette, sûrement est-il trop tard pour vous poser la question mais je n’ai pas trouvé de purée de fruits donc j’ai acheté du coulis passion Picard. Pensez-vous que ça puisse marcher ? (Je parle bien sûr de l’appareil et non du miroir)
Je vous remercie d’avance pour votre retour.
Bonjour,
Non, je pense que cela ira, c’est peut être un peu plus sucré, donc le même contraste acide qu’avec un pur jus, peut être désucrer légérement l’appareil à Cheesecake ou bien, peut être un petit filet de citron/citron vert dans le jus de passion pour l’acidifier un peu…
Bonne réalisation !
Salut,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !
Merci pour toutes tes astuces…
Bonsoir,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !! :) Longue vie au blog
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite ;)
Bonjour
Si on utilise des biscuits du commerce quel quantité faut il svp?
Merci
Bonjour,
Dur à dire, je dirais entre 200 et 230 g environ.
Merci
Bonsoir, le mien fait 22cm, je l’ai placée maintenant presque 2h au four mais il est toujours liquide, est ce normal ? Sachant que mon four est électrique
C’est très bizarre, effectivement, rien n’indique qu’il est cuit, il faut continuer très certainement.
Aussi beau que bon recette très bien expliquée. J’ai adoré créer ce dessert ! Et mes convives l’ont dévoré Merci pour le partage !
Merci beaucoup !
Bonsoir,
Je suis trèèès impatiente de faire votre recette. Je me posais une question peut-être bête… Si je le fais la veille, est-ce que je le laisse au frigo toute la nuit dans l’insert (pour ne pas qu’il s’écroule) ou pas besoin? Ce sera la première fois que je ferai un cheesecake donc je préfère être sûre.
Merci à vous !! :D
Bonjour, oui, vous pouvez le laisser cerclé toute la nuit, ça sera très bien.
Bonjour, ce cheesecake a l’air vraiment bon!! Ou trouves-tu la purée capfruit sur Toulouse?
Merci d’avance
Merci beaucoup ! Je te confirme, il se laisse manger ;). Pour Capfruit à Toulouse, j’ai encore du mal à en trouver, mais j’espère que ça va s’arranger. Je commande sur internet, par exemple Cuisine Addict. Tu peux en commander plusieurs et la congeler par bloc de 300-400g environ.
J’achète à picard( mangue / fruit passion)
Je comptais tester cette recette dans la boutique cette semaine :)
It is delicious! Thank you.
Tu connais ma nouvelle adresse ? Lol !!
Mon péché mignon ☺ j’adore !
À consommer sans modération
Exactement !
Bonjour Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Salut,
Je l’ai réalisé 3 fois et jamais déçue du résultat !! :)