Recette du cheesecake fruit de la passion

Le fond de pâte du cheesecake

• Réaliser une pâte sucrée en suivant les pesées indiquées plus haut sauf la seconde portion de beurre. Étaler sur 5 mm et faire cuire à 170 °C durant 20-25 min afin qu’elle soit bien cuite.
• Laisser la pâte cuite refroidir, la briser en gros morceau et déposer dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames.
• Mixer quelques instants et ajouter la seconde portion de beurre en l’ayant fait fondre préalablement.
• Remplir le fond de votre moule à charnière de 3-4 mm de cette préparation bien tassée. À défaut, vous pouvez utiliser un cercle à mousse comme sur les photos. Attention de bien tasser dans les coins, le mélange liquide qui sera versé dessus ne devra pas s’enfuir !
• Remettre à cuire environ 6-8 min toujours à 170 °C.
• Laisser refroidir à l’air ambiant puis la placer au réfrigérateur afin qu’elle cristallise parfaitement.

  

  Pour ce biscuit Cheesecake, réaliser le biscuit comme décrit plus haut

  

  Une fois froid, le briser et le placer dans un robot équipé de lames

  

  Verser la second partie du beurre

  
  

  

  Mixer quelques instants

  

  Voilà le fond du cheesecake presque prêt

  

  Bien tasser le biscuit reconstitué au fond d’un cercle

  
  

L’appareil à cheesecake fruit de la passion

• Dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames (j’ai utilisé mon mixeur Dynamix équipé de son bol Cutter), verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, le jus de fruit de la passion et les œufs.
• Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse : l’appareil à cheesecake fruit de la passion est terminé.

  

  Préparer tous les ingrédients pour votre appareil à cheesecake ainsi qu’un robot équipé d’une lame

  

  Placer tous les ingrédients dans le bol du robot

  

  Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse

  
  

Montage et cuisson du cheesecake fruit de la passion

• Préchauffer votre four à 90-95 °C, vous pouvez ajouter un plat rempli d’eau chaude si vous pensez que votre four ne respecte pas une température aussi douce.
• Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Je graisse généreusement les bords avec du beurre fondu qui figera au contact du cercle froid : cela permet d’avoir un démoulage parfait. Vous pouvez chemiser avec du papier de cuisson, mais je trouve qu’il se détrempe et donne un mauvais rendu.
• Remplir votre moule de l’appareil à cheesecake, tapoter doucement pour faire sortir les bulles d’air.
• Mettre à cuire entre 1 h 30 et 3 h suivant sa taille. Le cheesecake fruit de la passion doit être encore tremblotant au centre à la fin de la cuisson.
• À la fin de la cuisson, sortir délicatement le cheesecake du four, laisser refroidir à l’air ambiant puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit sera parfaite).

  

  Couler votre appareil à cheesecake sur le biscuit

  

  Faire cuire à feu doux avec un récipient d’eau à proximité

  

  Laisser refroidir longuement après cuisson. Vous pouvez passer une lame de couteau avant de décercler.

  
  

Coulis au fruit de la passion (optionnel)

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
• Faire chauffer 1/3 de la purée de fruits de la passion à feu doux.
• Y jeter la gélatine réhydratée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.
• Verser dans un plat froid, verser les 2/3 restant de purée de fruits de la passion.
• Laisser refroidir quelques minutes puis verser délicatement sur le cheesecake froid, lisser et laisser prendre au frais.

  

  Préparer tous les ingrédients pour le glaçage du cheesecake

  

  Faire chauffer une partie de la purée de fruits de la passion et y verser la gélatine

  

  Bien mélanger

  
  

  

  Ajouter le reste de purée de fruits de la passion froide

  

  Réserver au frais et votre cheesecake fruit de la passion est prêt à déguster !