Ce chocolat chaud au piment et citron vert associe du chocolat noir et du chocolat au lait de couverture, avec les arômes frais du zeste et une chaleur qui arrive après le chocolat. Pour comparer avec une version plus classique, retrouvez le chocolat chaud traditionnel puis le chocolat chaud maison à la menthe.
Le geste qui rate le plus souvent consiste à prendre le piment près des graines ou à en mettre trop : prélevez seulement un petit morceau de la partie extérieure. Le résultat recherché est une chaleur douce qui suit le chocolat et persiste quelques instants, pas une sensation de feu.
Mes conseils pour réussir :
- Dosage du piment : je prélève uniquement un tout petit morceau de la partie extérieure, loin des graines. Je recherche une chaleur douce qui arrive après le chocolat et persiste une dizaine de secondes sans sensation de feu.
- Pâte fine : après 2 à 3 minutes de broyage, le piment et le sucre doivent former une pâte homogène sans morceaux visibles. Elle se dispersera plus facilement dans le lait et la crème.
- Infusion : je couvre la casserole et je coupe le feu dès les premières bulles après la très courte ébullition. Après une dizaine de minutes, le parfum de citron vert et de piment doit être net, sans odeur de lait trop cuit.
- Texture finale : après filtration, je reverse sur les chocolats puis je fouette à feu moyen jusqu’à obtenir une boisson lisse et brillante. J’arrête dès qu’il ne reste plus de morceaux pour éviter une boisson trop épaisse.
- Corrections et service : si la boisson est trop piquante, je réduis d’abord le piment en gardant la partie extérieure. Si elle est trop épaisse, j’ajoute un peu de lait chaud puis je fouette brièvement. Je la sers immédiatement plutôt que de la conserver et de la réchauffer.
Chocolat chaud au citron vert et piment
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Prélever un morceau du piment de la partie extérieure sans toucher aux graines. Le découper finement et le placer dans un petit bol avec le sucre puis broyer jusqu’à obtenir une pâte fine. Compter 2 à 3 minutes.
- Placer le lait, la crème, la pâte de piment et le zeste de citron vert dans une casserole. Couvrir et porter à ébullition un très court instant puis laisser infuser une dizaine de minutes.
- Passer cette préparation à la passoire sur le mélange de chocolat noir et de chocolat au lait.
- Reverser ce mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen en fouettant vigoureusement jusqu’à complète dissolution du chocolat. Ne pas prolonger la cuisson, sinon le chocolat devient très épais.
- Verser le chocolat chaud au citron vert et piment dans des tasses et déguster aussitôt.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Prélevez un tout petit morceau de la partie extérieure, sans approcher les graines. La chaleur doit arriver après le chocolat et persister une dizaine de secondes sans donner une sensation de feu.
Après 2 à 3 minutes, le mélange doit former une pâte fine sans morceaux visibles. Elle sera alors assez homogène pour se disperser facilement dans le lait et la crème.
Coupez le feu dès les premières bulles après la très courte ébullition puis laissez infuser une dizaine de minutes. Le parfum de citron vert et de piment doit être net, sans odeur de lait trop cuit.
La cuisson a probablement été prolongée après la dissolution du chocolat. Fouettez à feu moyen puis arrêtez dès que la boisson est lisse et brillante, car quelques instants de trop suffisent à l’épaissir.
S’il est trop piquant, réduisez d’abord le piment en gardant la partie extérieure. S’il est trop épais, ajoutez un peu de lait chaud puis fouettez brièvement, sans prolonger la cuisson.
Il vaut mieux le servir immédiatement plutôt que le conserver puis le réchauffer. Cette boisson est plus agréable juste après avoir été fouettée et lissée.
Hello
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !!
Bonsoir Johan,
Ca à l’air bon !
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Bonjour,
Je la mets de côté pour d’autres occasions !
Bonsoir Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;) Un grand merci pour la recette de chocolat chaud au piment…
Hello
Une tuerie, non mais excellent ;) Un grand merci pour la recette de chocolat chaud piment.
Bonsoir,
J’ai suivi la recette à la lettre !!
Bonjour Johan,
Un vrai régal ;)
Bonsoir Johan,
Cette recette de chocolat chaud piment est un régal, bien dosée !
Hello
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer ;) Merci pour tous tes conseils…
Bonsoir Johan, J’ai suivi la recette à la lettre !
Salut,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Bonsoir, Ta recette de criollo chocolat est aimée par ma moitié !
Longue vie au blog.
Merci Johan, je partage sur ma page!
Mmmmm à tester!
Pas pour moi . . J suis allergie au piment et épicé depuis 4 ans… :(
A tenter
Vraiment !
Oui