Mes conseils pour réussir
- Dosage du piment : je prélève uniquement un tout petit morceau de la partie extérieure, loin des graines. Je recherche une chaleur douce qui arrive après le chocolat et persiste une dizaine de secondes sans sensation de feu.
- Pâte fine : après 2 à 3 minutes de broyage, le piment et le sucre doivent former une pâte homogène sans morceaux visibles. Elle se dispersera plus facilement dans le lait et la crème.
- Infusion : je couvre la casserole et je coupe le feu dès les premières bulles après la très courte ébullition. Après une dizaine de minutes, le parfum de citron vert et de piment doit être net, sans odeur de lait trop cuit.
- Texture finale : après filtration, je reverse sur les chocolats puis je fouette à feu moyen jusqu’à obtenir une boisson lisse et brillante. J’arrête dès qu’il ne reste plus de morceaux pour éviter une boisson trop épaisse.
- Corrections et service : si la boisson est trop piquante, je réduis d’abord le piment en gardant la partie extérieure. Si elle est trop épaisse, j’ajoute un peu de lait chaud puis je fouette brièvement. Je la sers immédiatement plutôt que de la conserver et de la réchauffer.
Chocolat chaud au citron vert et piment
Chocolat chaud au citron vert et piment, préparé avec deux chocolats de couverture pour obtenir une boisson lisse avec une chaleur douce et persistante.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Prélever un morceau du piment de la partie extérieure sans toucher aux graines. Le découper finement et le placer dans un petit bol avec le sucre puis broyer jusqu’à obtenir une pâte fine. Compter 2 à 3 minutes.
- Placer le lait, la crème, la pâte de piment et le zeste de citron vert dans une casserole. Couvrir et porter à ébullition un très court instant puis laisser infuser une dizaine de minutes.
- Passer cette préparation à la passoire sur le mélange de chocolat noir et de chocolat au lait.
- Reverser ce mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen en fouettant vigoureusement jusqu’à complète dissolution du chocolat. Ne pas prolonger la cuisson, sinon le chocolat devient très épais.
- Verser le chocolat chaud au citron vert et piment dans des tasses et déguster aussitôt.
