Une brioche qui lève mal, une crème qui manque de tenue, un entremets difficile à organiser… Une recette donne les étapes, mais elle ne répond pas toujours à toutes les questions. J’ai conçu mes guides PDF de pâtisserie pour vous aider à comprendre vos préparations, reconnaître les bons repères et progresser dans votre cuisine.
Je suis Johan, l’auteur de maPatisserie.fr et ancien candidat du Meilleur Pâtissier sur M6. Dans ces guides, je prolonge les explications du blog avec des méthodes structurées, des tableaux et des conseils pour comprendre les difficultés que vous rencontrez.
Quel guide PDF choisir ?
Partez de ce que vous aimez préparer ou de la difficulté que vous souhaitez résoudre. Chaque guide aborde un thème précis ; les packs réunissent plusieurs guides pour travailler des préparations complémentaires.
Maîtriser les pâtes levées
Pour comprendre la fermentation et mieux réussir vos pains, brioches et viennoiseries maison. Le guide explique les temps de pousse et les erreurs qui peuvent compromettre vos préparations.
101 pages, au format A5 pour la lecture sur smartphone.
Crèmes, mousses, ganaches & crémeux
Pour choisir une préparation adaptée à votre dessert et comprendre sa texture. Vous y trouverez des repères sur les ingrédients et les températures, ainsi qu’une annexe de diagnostic pour identifier et corriger les échecs.
89 pages au format A4, avec une version A5 pour smartphone ; 26 chapitres et plus de 40 tableaux.
Entremets & Bûches
Pour organiser vos préparations, comprendre le montage et concevoir vos propres desserts. Le guide détaille quatre entremets, chacun en version ronde et en bûche, avec des fiches de rétroplanning.
87 pages au format A4, avec une version A5 pour smartphone.
Les packs de guides PDF
Vous souhaitez approfondir plusieurs thèmes ? Deux packs sont disponibles : le pack Pâtes levées + Crèmes et le pack complet des trois guides, qui comprend aussi Entremets & Bûches. Consultez leurs fiches pour comparer les contenus et les tarifs en cours.
Comment utiliser mes guides ?
Commencez par le chapitre qui répond à votre question, puis gardez les repères utiles à portée de main pendant la préparation. Vous pouvez revenir sur une texture, une température ou un problème de pousse au moment où vous en avez besoin.
Les guides sont des documents PDF à lire, avec des explications et des repères à consulter à votre rythme. Les fiches de la boutique présentent le contenu, les formats disponibles et les modalités d’accès de chaque guide.
Les recettes du blog et les guides se complètent
Les bases de la pâtisserie et les recettes du blog restent accessibles gratuitement. Les guides vous permettent d’approfondir un sujet avec un parcours organisé, pour comprendre les liens entre les préparations et mieux adapter votre pratique.
