Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette madeleine
Préparation de l’appareil à madeleine
Faire fondre le beurre doucement et réserver à température ambiante afin qu’il ne soit pas chaud lors de l’utilisation
Tamiser la farine et la poudre à lever (= levure chimique)
Au robot équipé d’un fouet ou feuille, blanchir à faible vitesse : le sucre, le sel et les œufs entiers, le miel fondu au four micro-ondes, les zestes de citron, grains de vanille.
Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et la levure tamisées et continuer à mélanger à basse vitesse.
Ajouter le beurre fondu et refroidi, le verser en 3 – 4 fois toujours avec le robot en action.
Quand le mélange est homogène, stopper le robot et terminer à la spatule pour vérifier le mélange.
Débarrer le mélange dans une poche à douille fermée ou un cul de poule, filmer au contact et réserver au frais au moins une nuit. Vous pouvez aussi placer votre moule à madeleine au réfrigérateur en même temps
Préparer les ingrédients pour cette recette de madeleine faciles au citron et miel
Mélanger le sucre, miel, vanille, zestes, sucre, sel et œufs
Mélanger à basse vitesse
Ajouter la farine et levure tamisée
Toujours mélanger à basse vitesse
Jusqu'à obtenir un mélange homogène
Ajouter progressivement le beurre fondu refroidi
Verser la pâte dans une poche à douille
Réserver au frais une nuit
Cuisson des madeleines
Préchauffer votre four à 190 – 200 °C environ en mode chaleur tournante
Graisser votre moule à madeleine.
Déposer environ 2/3 de pâte à madeleine dans chaque empreinte.
Mettre à cuire de 9 à 11 min environ.
À la sortir du four, démouler vos madeleines rapidement afin qu’elles ne continuent pas à cuire dans votre moule chaud.
Laver votre moule, le sécher et le placer au congélateur quelques instants afin qu’il soit à nouveau froid pour la prochaine fournée
Graisser votre moule à madeleine
Remplir les empreintes au 2/3
Cuire à four chaud ~ 10 min
Voilà des madeleine avec une belle bosse à la sortir du four
Démouler rapidement vos madeleines pour stopper la cuisson
Suggestion de présentation pour offrir à vos amis (boites par Les Toques des Boites)
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre madeleine moelleuse. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
Bonjour Johan,
Les madeleines sont très bonnes, mais je pense que pour la cuisson, c'est un peu trop fort.
La 1ère fournée a été un peu trop cuite, pour les suivantes, j'ai fait comme d'habitude. 200 degrés au début et à 160 après.
En tout cas, mon compagnon les adore.
Voilà mon petit retour.
Merci pour tout et meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Agnès
Super, merci du retour !
Pour le four, c'est toujours à adapter effectivement, chaque four est différent. Conserver bien votre règlage du coup !
Bonjour Johan,
Encore une recette que je fais de ton splendide blog.
Hier j'en ai mis en .pdf une trentaine, et aujourd'hui j'ai fait les madeleines. Enfin, pour le moment la pâte... Demain, le final...
Mon compagnon les veut natures, donc amen... Moi je les aurais préférées au citron, mais elles seront à la vanille car j'ai mis 10 sachets de sucre vanillé. Ça me va bien aussi.
Demain je testerai ta frangipane.
Tes recettes sont très claires, très faciles, très appétissantes et le résultat vraiment gratifiant.
Merci pour ton talent et ton engagement pour notre plaisir. ❤️❤️❤️
Agnès
Bonjour,
Je viens de réaliser la recette. J'ai un souci : après avoir passé une nuit au frigo (température de mon frigo : 3°C), ma pâte était ferme (je ne l'avais pas mise dans une poche à douille). Heureusement, sinon, je n'aurais pas pu la faire sortir de la poche à douille. Une fois au four, la cuisson ne s'est pas réalisée comme prévu : j'ai du arrêter la cuisson après huit minutes sinon, les madeleines auraient été carbonisées. De plus, elles n'avaient pas monté normalement. Sur tes photos, on voit que ta pâte est restée bien liquide après la mise au frais. Comment l'expliquer ?
Bonjour Pascal,
Dure à dire sans être là sur le moment, mais effectivement, la pâte est un peu plus ferme après être passé au réfrigérateur (le beurre qu’elle contient durcit). Toutefois, elle reste d’une texture de crème épaisse. Peut-être que vous devriez laisser remonter l’appareil à madeleine en température avant de l’utiliser.
Pour la cuisson, votre four semble très généreux, chacun doit connaitre et s’adapter à son matériel. Pour vous, essayiez de cuire à 10/15/20 °C de moins et observez le résultat (faite des sessions qu’avec quelques madeleines à la fois pour éviter de les gaspiller.
Bons tests !
Bonjour,
avant toutes choses merci et bravo pour ce blog, je débute juste en pâtisserie et vos recettes se sont couronnées chaque fois de succès. J'ai débuté par une tropézienne puis un bavarois au citron, j'envisage la forêt noire très bientôt.
Une question : Après lecture de l'article sur les levures, il est précisé que la levure chimique n'attend pas de pose et qu'il est préférable d'enfourner aussitôt. Dans cette recette de madeleines on met la pâte au frigo une nuit, pouvez-vous m'apporter une explication ?
J'aimerai bien comprendre.
Merci.
Bonjour,
Alors, j'ai eu le cas où la levure chimique a réagit dans la préparation et après, à la cuisson, elle n'a plus fait effet, mais je pense que c'était à l'acidité de ma préparation. Or, dans la pâte à madeleine, le problème ne se présente pas.
Bonne réalisation !
Bonsoir,
Juste excellent !!
Bonjour,
Pour en avoir testé des recettes de madeleine, elle est de loin la meilleure .
Bonjour Johan,
Ca à l'air délicieux Merci pour toutes tes photos détaillés.
Salut, Ta recette est à essayer d'urgence !
Salut, Cette recette de madeleine moelleuse est vraiment excellente .
Je l'ai testé avant hier et c'était juste nickel !! Longue vie au blog...
Voir les commentaires
Bonjour Johan,
Les madeleines sont très bonnes, mais je pense que pour la cuisson, c'est un peu trop fort.
La 1ère fournée a été un peu trop cuite, pour les suivantes, j'ai fait comme d'habitude. 200 degrés au début et à 160 après.
En tout cas, mon compagnon les adore.
Voilà mon petit retour.
Merci pour tout et meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Agnès
Super, merci du retour !
Pour le four, c'est toujours à adapter effectivement, chaque four est différent. Conserver bien votre règlage du coup !
Bonjour Johan,
Encore une recette que je fais de ton splendide blog.
Hier j'en ai mis en .pdf une trentaine, et aujourd'hui j'ai fait les madeleines. Enfin, pour le moment la pâte... Demain, le final...
Mon compagnon les veut natures, donc amen... Moi je les aurais préférées au citron, mais elles seront à la vanille car j'ai mis 10 sachets de sucre vanillé. Ça me va bien aussi.
Demain je testerai ta frangipane.
Tes recettes sont très claires, très faciles, très appétissantes et le résultat vraiment gratifiant.
Merci pour ton talent et ton engagement pour notre plaisir. ❤️❤️❤️
Agnès
Bonjour,
Je viens de réaliser la recette. J'ai un souci : après avoir passé une nuit au frigo (température de mon frigo : 3°C), ma pâte était ferme (je ne l'avais pas mise dans une poche à douille). Heureusement, sinon, je n'aurais pas pu la faire sortir de la poche à douille. Une fois au four, la cuisson ne s'est pas réalisée comme prévu : j'ai du arrêter la cuisson après huit minutes sinon, les madeleines auraient été carbonisées. De plus, elles n'avaient pas monté normalement. Sur tes photos, on voit que ta pâte est restée bien liquide après la mise au frais. Comment l'expliquer ?
Bonjour Pascal,
Dure à dire sans être là sur le moment, mais effectivement, la pâte est un peu plus ferme après être passé au réfrigérateur (le beurre qu’elle contient durcit). Toutefois, elle reste d’une texture de crème épaisse. Peut-être que vous devriez laisser remonter l’appareil à madeleine en température avant de l’utiliser.
Pour la cuisson, votre four semble très généreux, chacun doit connaitre et s’adapter à son matériel. Pour vous, essayiez de cuire à 10/15/20 °C de moins et observez le résultat (faite des sessions qu’avec quelques madeleines à la fois pour éviter de les gaspiller.
Bons tests !
Bonjour,
avant toutes choses merci et bravo pour ce blog, je débute juste en pâtisserie et vos recettes se sont couronnées chaque fois de succès. J'ai débuté par une tropézienne puis un bavarois au citron, j'envisage la forêt noire très bientôt.
Une question : Après lecture de l'article sur les levures, il est précisé que la levure chimique n'attend pas de pose et qu'il est préférable d'enfourner aussitôt. Dans cette recette de madeleines on met la pâte au frigo une nuit, pouvez-vous m'apporter une explication ?
J'aimerai bien comprendre.
Merci.
Bonjour,
Alors, j'ai eu le cas où la levure chimique a réagit dans la préparation et après, à la cuisson, elle n'a plus fait effet, mais je pense que c'était à l'acidité de ma préparation. Or, dans la pâte à madeleine, le problème ne se présente pas.
Bonne réalisation !
Bonsoir,
Juste excellent !!
Bonjour,
Pour en avoir testé des recettes de madeleine, elle est de loin la meilleure .
Bonjour Johan,
Ca à l'air délicieux Merci pour toutes tes photos détaillés.
Salut, Ta recette est à essayer d'urgence !
Salut, Cette recette de madeleine moelleuse est vraiment excellente .
Je l'ai testé avant hier et c'était juste nickel !! Longue vie au blog...