Bûche Framboise Chocolat Blanc
Bûche Chocolat Blanc Framboise
La liste des recettes bûches de Noël continue de s’allonger avec cette nouvelle recette de bûche chocolat blanc framboise.
L’insert central est un crémeux à la framboise basé sur une excellente purée de framboise de chez Capfruit. Si vous n’avez pas de purée de framboise, je vous conseille d’utiliser des framboises congelées, de les réchauffer doucement à la casserole puis de les passer au tamis afin d’en retirer les pépins. Dans tous les cas, éviter d’acheter des framboises fraîches hors saison (l’avantage des purées de fruits Capfruit : les fruits sont toujours cueillis à la bonne saison, à maturité et localement quand c’est possible).
La mousse est à base de chocolat blanc donc sans gélatine. C’est uniquement le beurre de cacao du chocolat blanc qui fera tenir la mousse. Cette recette est aussi faisable avec une mousse bavaroise à la vanille sans souci (mais il n’y aura pas le goût du chocolat blanc). La mousse au chocolat blanc est un peu plus compacte qu’une mousse bavaroise et apporte ce goût de beurre de cacao vanillée. A vous de voir ce que vous préférez ;-).
La finition sera fera avec un classique glaçage miroir rouge sur base de lait concentré et chocolat blanc. Toutefois, j’ai aussi une recette de glaçage coloré sans chocolat blanc ni lait concentré ici.
Cette recette peut paraître longue et compliquée, mais prise étape par étape, c’est relativement simple. Prenez le temps sur 2 ou 3 jours, faites les pesées tranquillement, rangez et nettoyez votre plan de travail entre chaque recette. Il y a des temps de prise au congélateur, votre bûche peut être réalisée plusieurs jours avant et glacée qu’au dernier moment. Prévoyez 4h au réfrigérateur pour qu’elle décongèle complètement.
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| La quantité : une bûche de 28 – 30 cm/10 personnes | La durée : . |
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Suite de la recette de buche chocolat blanc framboise à la page suivante »
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Bonsoir,
Merci pour cette recette très claire et bien détaillée.
J'aimerai faire mon glaçage plus que 4h avant de la manger, est ce possible?
Je peux le faire jusqu'à combien de temps en avance ?
Bonjour,
Vous pouvez le faire la veille au soir, ça passera sans souci.
Bonne réalisation !
Bonjour on ne met jamais pas de gélatine dans la mousse ? Merci je vais essayer, ça a l’air succulent. Bonnes fêtes
Bonjour,
Non, c'est le beurre de cacao dans le chocolat blanc qui fait tenir la mousse.
Bonne réalisation !
Bonjour!
est ce possible de remplacer le glaçage miroir maison par un glaçage miroir neutre déjà tout fait (j’ai celui vendu sur le site les Secrets du Chef) et dans lequel je rajouterai juste le chocolat blanc et les pigments de couleurs ? Est ce le même procédé ?
merci beaucoup
Bonjour, tenter de ce type d'expérience à de grandes chances de mal tourner et vous faire gaspiller vos produits.
Je vous conseille de rester sur une recette qui fonctionne très bien garde testé des dizaines de fois sans souci...
Bonsoir, merci de partager vos recettes et votre savoir-faire.
Je voulais avoir votre avis sur le remplacement du crémeux framboise par un insert framboise plus classique (purée de framboise, sucre et gélatine). Cela pourrait-il bien se marier avec une mousse chocolat blanc comme avec une mousse citron ?
De plus, je comptais partir sur une mousse chocolat blanc vanille sur la base d'une crème anglaise. Quelle quantité pour les ingrédients me conseillez-vous ?
Merci d'avance et bonne continuation :)
Bonjour,
Pour l'insert framboise avec sucre et gélatine : cela peut fonctionner, mais attention, cela a bien moins de goût que le crémeux, parce qu'il n'y a pas d’œuf et de beurre, chose qui aide à "porter" le goût de framboise et la faire durer en bouche. Avec l'insert simple sucre/gélatine, vous aurez le goût de la framboise "brute" mais qui va s'effacer très rapidement. Ayant fait l'expérience des deux, je suis finalement revenu au crémeux, plus embêtant à faire, mais donne un dessert plus équilibré.
Quand au mousse chocolat blanc vanille, vous pouvez aller voir ma recette sur Recette Bûche 3 Chocolats.
Bonne réalisation
Je vous remercie pour vos conseils. Je vais donc attaquer mon dessert et faire valser les papilles de mes convives.
Bonnes fêtes de fin d'année !
Super, passez de bonnes fêtes et n'hésitez pas à partager sur les réseaux sociaux et à me tagger !
Bonjour je voudrais savoir si sa serait possible de remplacé la poudre d'amande et par quelle ingrédient car allegie a tout les fruit a coque .
Merci
Bonjour,
En règle générale, il ne faut pas chercher à remplacer un ingrédient, pourquoi ne pas faire un autre biscuit, genre biscuit madeleine ?
Merci beaucoup pour cette réponse
Bonjour .
Tous d’abord un grand merci pour toutes ces recettes .
J’ai juste une simple question concernant la réalisation de la mousse au chocolat blanc .
Dans cette recette tu précises de faire fondre le chocolat blanc avec du lait entier chaud pour faire une ganache .Sur une autre recette avec mousse chocolat blanc aussi ( bûche trois chocolat ) il est indiquer de faire une crème anglaise pour faire fondre le chocolat blanc pour faire aussi une ganache .
Quelle est la différence entre ces deux différente façon de faire une ganache ayant pour but une mousse chocolat blanc ?
Laquelle des deux solutions est à privilégier ou dans quelle circonstance utiliser l’une au l’autre solution ?
Merci par avance .
Vincent
Bonjour Vincent,
Effectivement, l'une des recettes et à base de ganache, l'autre à base de crème anglaise. La version ganache sera plus simple à réaliser que la version crème anglaise, mais cette dernière sera plus savoureuse.
Merci
Bonjour,
je découvre vos recettes de bûches et ai envie de me lancer… cependant j’ai une question qui m’enquiquine : je voulais utiliser des fruits rouges mais hora saison je ne peux que me tourner vers les surgelés. J’ai des fruits que j’avais achetés en été et congelés moi-même, est-ce possible de les utiliser (réchauffer puis re-congeler) ? N’y a-t-il pas de risques ?
Merci beaucoup !
Bonsoir
Aucun risque pour de décongeler, cuire et recongeler des fruits. Toutefois, attention, ils risquent de rendre de l'eau au delà du raisonnable par rapport à des purées de fruits frais.
Merci beaucoup !
Bonjour je pourrais remplacer le colorant par spray velours svp
Aucun souci, cela se fait sur bûche congelée aussi