Entremets

Recette tarte entremet caramel brownie

Tarte entremet caramel brownie

Voici une recette qui allie le chocolat et le caramel autour d’une structure peu commune. En effet, ce dessert hybride « tarte entremet caramel brownie » est composé d’une base simple en brownie surplombé par une mousse lactée caramel (chocolat au lait au caramel), d’une base croustillante et d’une glaçage caramel. De multiples techniques pour un dessert original et équilibré en bouche. Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.
Note des internautes tarte entremet caramel brownie : Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. Les ingrédients :
  • Brownie chocolat noir
    • 135 g de chocolat noir de qualité (type chocolat de couverture Cacao Barry Excellence 55%)
    • 110 g de beurre
    • 110 g d’œuf entier (~ 2 œufs)
    • 40 g de sucre semoule
    • 22 g de farine T55
    • 30 g de pistaches caramélisées (à faire soit même avec 30 g de sucre et un peu d’eau)
    • Pointe de sel (mieux, fleur de sel)
  • Mousse lactée caramel
    • 63 g lait entier
    • 225 g de chocolat lacté caramel de Cacao Barry
    • 185 g crème liquide entière froide
  • Base croustillante
    • 100 g de praliné (Cacao Barry par exemple ou bien fait maison)
    • 55 g de crêpe dentelle
    • 30 g de praliné en grain
  • Décoration :
    • QS (quantité suffisante) de chocolat de couverture au lait
    • Glaçage caramel
      • 135 g de sucre semoule
      • 135 g de sirop de glucose
      • 65 g d’eau
      • 90 g de lait concentré non sucré
      • 135 g de chocolat de couverture de qualité (type Cacao Barry chocolat lacté 35,3%)
      • 8 g de gélatine 200 bloom (4 feuilles)
      • 48 g d’eau froide (si gélatine en poudre, sinon, ce sera un grand bol d’eau froide pour la gélatine feuille)
    • Pépites d’or à la noisette
      • 11 g d’eau
      • 45 g de sucre semoule
      • 45 g de blanc d’œuf (1,5 blanc)
      • 45 g de sucre glace
      • 35 g de pâte de noisette non sucrée (à défaut, du praliné, alors diviser par deux le sucre glace)
      • 10 g de praliné grain
      • 30 g de blancs d’œuf (1 blanc)
      • 35 g de sucre semoule
      • QS de colorant poudre or
Le matériel : La quantité : 1 tarte entremet caramel brownie pour 6 / 8 personnes (cercles 20 et 22 cm). La durée : .  

Suite de la recette à la page suivante »

Page: 1 2
14/02/2024 20h46

Voir les commentaires

  • Salut,
    Juste excellent !!
    Comme toujours, merci pour vos recettes.

  • Bonjour,
    Cette recette de entremet chocolat caramel est vraiment excellente !!

      • Bonjour, non, la mousse tient relativement bien sans gélatine, grâce au beurre de cacao dans le chocolat de couverture.

        • Bonjour,

          Si nous n’avons pas de chocolat de couverture est-il possible de réaliser cet entremet avec du chocolat caramel Nestle ? Si oui, quelle quantité de gélatine devons-nous ajouter ?

          Merci d’avance

          • Bonjour,
            Malheureusement, le chocolat Nestlé Dessert Caramel contient très peu de beurre de cacao, donc la mousse ne va pas pas tenir. Il est possible de ruser avec de la gélatine, je dirais environ 6-7 g de gélatine à introduire dans le lait chauffé. Toutefois, reste le problème du sucre qui est trop présent dans ce type de chocolat, je ne serai pas dire si cela restera agréable à manger.

  • Recette de entremet chocolat caramel validée par toute la famille :-)

Laisser votre commentaire

Recettes récentes

  • Entremets

Entremet Pêche Melba (Pêche, Vanille, Framboise)

Recette pas à pas pour réaliser un entremets pêche melba avec de la pêche, framboise, mousse à la vanille sans… Lire la suite

  • Éclairs

Recette d’un éclair Framboise Pistache

Recette d'éclairs framboise pistache associant plusieurs textures gourmandes : croquant, crémeux, fruits frais : un vrai régal... Lire la suite

  • Desserts

Recette du fraisier à la pistache

Recette du fraisier à la pistache : biscuit pain de Gênes pistache, crème mousseline à la pistache. Le centre sera un… Lire la suite

  • Entremets

Recette de l’Entremet Framboise

Recette d'un entremet framboise composé d'une mousse à la framboise, d'un insert gélifié à la framboise et d'un biscuit Pain… Lire la suite

  • Tartes

Recette de la Tarte aux Fraises

Recette de la tarte aux fraises à la crème pâtissière, le tout sur une base de pâte sucrée savoureuse :… Lire la suite

  • Macarons

Recette du Macaron Fraise (sans chocolat blanc !)

Recette de macaron fraise, la ganache fraise est en fait une pâte de fruit à la fraise désucrée qui conserve… Lire la suite

Ce site internet utilise des cookies.