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- Les blancs d’œuf doivent être parfaitement clarifiés (sans trace de jaune), vieillis au réfrigérateur 2 à 5 jours, sinon rajouter quelques gouttes de jus de citron dans vos blancs d’œuf frais.
- Le montage en neige doit se faire progressivement. Démarrer votre fouet doucement pour casser les blancs, c’est qu’en suite que vous augmenterez la vitesse de votre batteur pour les faire monter. Si vous utilisez un batteur à main, tenez le vertical, ne faites pas de mouvement supplémentaire. Ne pas respecter ces règles peut vous amenez à monter trop rapidement vos blancs et à les faire « grener », alors prenez patience et admirer les différents états par lequel les blancs passent : la mousse à grosse bulle, petites bulles et la neige…
- Vous pouvez colorer votre meringue à l’aide de colorant liquide, pâte ou poudre hydrosoluble.
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Bonjour, vous dites que la meringue française doit être cuite au bain marie, or dans le recette sauf erreur de ma part cette étape n'est pas indiquée.
Comment faut il procéder pour la cuisson au bain marie et combien de temps ?
merci par avance
C’est la meringue suisse qu’on cuit au bain marie
Bonjour,
On fait tiédir la meringue suisse au bain marie effectivement, puis on finit de la battre au robot puis elle part en cuisson au four.
Bonjour, tout à fait, je ne précise pas la cuisson, car cela dépend ce que vous voulez en faire. Que souhaitez-vous faire avec cette meringue ?
Je souhaite en faire des meringues pour manger avec de la crème de gruyère . Je dois les faire cuire comment ?
Merci
Bonjour,
Cuire doucement (90°C) et très longtemps (1-3h) suivant la taille.
Bonne réalisation !
Salut,
Cette recette de meringue française va devenir un classique !!
Salut, Dégusté entre amis aujourd'hui : un régal !! :)
Un grand merci pour la recette de meringue française...
Hello
Super recette , on a tout mangé à 2 et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette .
Longue vie au blog
Bonsoir, Pour en avoir testé des recettes de recette meringue française, elle est de loin la meilleure !
Merci pour tous tes conseils ;)
Bonjour,
Dégusté entre amis aujourd'hui : un régal .
Bonsoir Johan,
J'ai testé plusieurs recettes de recette meringue française meilleur pâtissier, celle-ci est de loin la plus gouteuse !! Un grand merci pour la recette de meringue francaise.
Bonsoir, Excellent, non mais excellent !
Cette recette de meringue française meilleur pâtissier est vraiment excellente .