Recette du Gianduja
Avant de commencer cette recette, je me dois de vous dire qu’elle est fortement addictive… À ceux qui ont du mal à résister, vous êtes prévenu.e.s ! ;)
Le gianduja est une préparation à base de noisettes, chocolat au lait et sucre, le tout finement mixé afin d’obtenir une pâte. De consistance à peine ferme, le gianduja (à prononcer « yandouya » en bon italien), est un cousin transalpin du praliné. C’est un peu la recette traditionnelle qui a servi d’inspiration à la pâte à tartiner comme le Nutella.
Contrairement au praliné, le beurre de cacao dans le chocolat permet au Gianduja de se tenir. Le Gianduja peut donc être moulé et être dégusté par petit cube comme on le ferait avec des bonbons au chocolat. Pour ma part, je préfère le stocker dans un bocal propre et ensuite, l’utiliser pour réaliser des ganaches, crèmes pâtissières ou des mousses au gianduja.
Alternative au Gianduja maison, exceptionnel Gianduja de Cacao Barry (vraiment très bon…)
En fonction de la quantité de sucre, les noisettes représentent au moins 33 % de la recette. Je vous conseille donc de vous fournir en bonnes noisettes (du Piémont forcément). Côté chocolat, optez obligatoirement pour du chocolat de couverture. Je vous conseille l’Alunga de Cacao Barry. Toutefois, je ne peux que vous recommander de pousser un peu plus vos recherches sur internet ou dans votre magasin de pâtisserie préféré pour essayer de trouver un Ghana voire un Papaousie (avec ses excellentes notes de noisettes grillées) toujours chez Cacao Barry. La gourmandise n’aura plus de limites !
Enfin, il est possible de troquer le chocolat au lait pour du chocolat noir de couverture, cela devient un « gianduja noir ». Il sera donc moins sucré et aura un goût cacao plus prononcé.
Le gianduja se conserve plusieurs semaines à température ambiante et dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur. (Ça, c’est la théorie, en pratique, c’est 2 j max à y taper dedans toutes les 2 min tellement que c’est addictif !).
Note des internautes sur cette recette de gianduja maison : Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.
| La quantité : ~ 400 g de gianduja envriron | La durée : . |
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Voir les commentaires
Bonjour Johan, je pense faire des bonbons de chocolat fourrés gianduja. Est-ce que je peux utiliser cette recette pour pocher mes coques de chocolat ? est-ce que cette préparation ne sera pas trop épaisse pour mettre en poche à douille ?
Bonjour,
Oui, tout à fait, il suffit de le réchauffer un peu et de le tempérer comme du chocolat au lait, et de le couler pas trop chaud,peut être 23-25°C dans les moules.
Bonne réalisation !
OUPS!!! je me suis trompée, j'ai mis du chocolat blanc, est-ce embêtant?
Je vous remercie
Vous avez fait un gianduja blanc, le goût sera différent, sûrement moins goûteux qu'avec le chocolat au lait malheureusement.
Bonjour, Votre recette est excellente !!
Un grand merci pour la recette de chocolat barry !!
Bonsoir Johan, recette de cacao barry excellente et inratable !! :)
Bonjour Johan,
Je vais garder cette recette de gianduja précieusement
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d'autres occasions . Longue vie au blog ;)
Salut Johan,
Juste excellent :-D Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonsoir Johan,
The recette de gianduja incontournable pour ma part !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes....
Bonsoir,
Nous venons à l'instant de manger : une tuerie !! Longue vie au blog !
Bonjour Johan,
Nous venons à l'instant de déguster : de la balle !! Merci pour tous tes conseils.