Gaufres croustillantes maison : la recette facile (comme à la fête foraine)

Cousine de la crêpe ^[1], la gaufre lyonnaise fait toujours plaisir aux petits ou grands, que ce soit au petit déjeuner, au goûter ou bien lors d’événements comme les kermesses par exemple !

Cette recette gaufres croustillantes vous donnera des gaufres croustillantes comme à la fête foraine. Cette recette est facile, elle se réalise rapidement, sans matériel spécifique et est composée d’ingrédients simples !

Suggestion gourmande : si vous aimez les gaufres bien croustillantes, vous pourriez aussi apprécier mes recettes de Noël ^[2] ou encore ma recette de gaufre liégeoise ^[3].

Comment faire des gaufres croustillantes comme à la fête foraine ?

Parmi les options dans les ingrédients de cette recette de gaufre, je vous propose plusieurs versions suivant ce que vous aimez. Personnellement, je trouve que la variante contenant une moitié de lait et une moitié de bière est de loin le meilleur compromis : vous obtiendrez des gaufres légères et croustillantes à la bière qui apporte une vraie profondeur de goût agréable (alors que je n’aime pas du tout la bière !). C’est ma recommandation, testez et laissez-moi votre avis ;). L’alcool disparaît à la cuisson, mais si vous ne souhaitez pas en mettre du tout, essayez moitié lait, moitié eau.

Saveurs et garnitures des gaufres sucrées

Les arômes font la saveur de la gaufre, n’hésitez pas à les utiliser voire à les combiner : citron jaune, rhum, zeste d’orange, Grand Marnier et le grand classique : la fleur d’oranger…

Quant à la garniture, je vous propose quelques idées dont certaines sont déjà en recette sur le blog : sucre, sucre glace, sauce au chocolat ^[4], fruits crus (banane ^[5] en rondelles, fraises…), pâte à tartiner maison ^[6], praliné maison ^[7], crème chantilly ^[8], caramel au beurre salé ^[9], confitures…

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Note des internautes de cette recette gaufres croustillantes comme à la fête foraine : (197 vote(s), moyenne de 4,62 sur 5)

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Ingrédients pour des gaufres croustillantes

Les ingrédients de la pâte à gaufre croustillante :

• 500 g de farine T55 tamisée
• ~ 73 cl (~ 730 g) de liquide :
  • Pour des gaufres moelleuses : lait entier
  • pour des gaufres croustillantes et très légères : mi-lait, mi-eau
  • pour des gaufres croustillantes avec un petit goût agréable en plus : mi-lait entier, mi-bière
• 11 g de poudre à lever (= 1 sachet de levure chimique)
• 3 g de sel (= 3 bonnes pincées)
• 125 g de beurre doux fondu refroidi
• 80 g de sucre (blanc ou sucre vanillé ou vergeoise brune)
• 4 œufs battus (~ 200 g d’œufs)
• Arômes : vanille, fleur d’oranger, zeste d’orange ou de citron, rhum, Cognac, Grand Marnier…
• 1 càs d’huile neutre pour le gaufrier

Le matériel

• Une maryse
• Une bassine « cul de poule » ^[11]
• Une petite casserole
• Un fouet ^[12]
• Une passoire ou tamis ^[13]
• Un zesteur/râpe ^[14]
• Un gaufrier électrique

Quantité : une quinzaine de gaufres.

Durée : 20 min + quelques heures de repos si vous avez le temps.

Étapes de la recette de gaufres croustillantes « comme à la foire »

L’appareil à gaufres

• Dans un cul de poule, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et la poudre à lever. Mélanger de quelques coups de fouet et faire un puits.
• Ajouter les œufs dans le puits, mélanger au fouet en restant au centre, prendre un peu de farine à chaque tour de fouet sans chercher à tout incorporer dès le début.
• Verser le beurre fondu et mélanger progressivement toujours en restant au centre, prendre un peu plus de farine vers le centre, mais pas besoin d’avoir toute la farine mélangée pour l’instant.
• Ajouter environ 1/4 du liquide et venir petit à petit récupérer toute la farine.
• Ajouter le reste du liquide en deux fois en mélangeant constamment au fouet votre pâte à gaufre.
• Ajouter les arômes de votre choix à votre pâte à gaufre puis mélanger une dernière fois.
• Filtrer la pâte à gaufre (normalement sans grumeau avec cette technique) et, si vous avez le temps, laisser reposer au moins 30 min au frais voire quelques heures.

Cuisson des gaufres

• Avant la cuisson, mélanger à nouveau votre pâte à gaufre et ajuster avec un peu de lait si la pâte est trop épaisse. Toutefois, la pâte à gaufre doit garder une texture assez dense.
• Cuire dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé au préalable. La cuisson diffère en fonction de la taille et de la puissance du gaufrier, comptez 1 min 30 à 2 min par gaufre.
• Dès qu’elles sont bien dorées, sortir les gaufres, les poser sur une grille et les déguster rapidement, elles sont meilleures tièdes ;).

Questions fréquentes sur les gaufres croustillantes

Pourquoi mes gaufres ramollissent-elles après cuisson ?

Souvent, les gaufres ramollissent parce qu’elles refroidissent sur une assiette. Pour garder le côté croustillant, faites-les refroidir sur une grille, ne les empilez pas tant qu’elles sont chaudes et évitez de les couvrir.

Quelle est la meilleure combinaison de liquide pour des gaufres vraiment croustillantes ?

Pour un compromis idéal entre légèreté et croustillant, je recommande moitié lait entier, moitié bière. Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, la version moitié lait, moitié eau fonctionne très bien aussi.

Peut-on préparer la pâte à gaufres à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la garder au frais. Mélangez bien avant cuisson et ajustez légèrement avec un peu de lait si elle a épaissi.