Recette crème pâtissiere à la Framboise

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• Bonjour je souhaiterais savoir si sela peut aller sur une buche gateau merci

  • Bonsoir, cela devrait aller oui.
    Bonne réalisation

• Bonjour Johan,
  Je viens de tomber sur votre recette de crème pâtissière à la framboise et la recette est bien alléchante.
  Je passe une épreuve du CAP mardi prochain, et parfois dans les sujets, il est demandé un crémeux au poire, à l'abricot ... Est ce que la framboise de votre recette peut être remplacée par n'importe quel fruit ? La recette peut-elle convenir pour un insert d'entremet ?

  Je vous remercie pour votre réponse,

  Laurène.

  • Bonjour Laurène,
    Pour commencer, la crème pâtissière n'est pas censé se congeler et c'est différent d'un crémeux. Je vous conseille de regarder mes recettes d'entremets aux fruits, en particulier les bûches de Noël, vous allez trouvez des recettes de crémeux variés, peut être cela pourra vous inspirer.

    • Merci beaucoup pour votre aide!! je vais aller regarder tout ça.
      Juste pour éclairer ma lanterne, qu'appelle-t-on un crémeux dans ce cas ? Une préparation à base de crème anglaise ?

      • Un crémeux, c'est une texture, façon danette. Classiquement, c'est une base de crème anglaise gélifiée effectivement, parfois beurrée.

        • D'accord. Merci beaucoup !! J'ai épluché votre site pour me faire un beau carnet de recette le jour de l'examen. Elles ont l'air toutes sublimes.
          Merci pour tout !!

        • Parfait, n'oubliez pas de tester quand même avant l'épreuve pour se roder ;)

• Bonjour je souhaite savoir si je peux utiliser cette creme pour mettre dans un opera aux fruits rouge svp? Est ce qu'elle va tenir ou bien elle va couler ? Sinon que pourriez vous me proposer de mettre a la place car je vais mettre differentes couche biscuits jocondes et creme au beurre mais je ne sais pas quoi mettre pour la framboise svp merci. Et que me conseillerez vous comme recette de creme au beurre car j'en voudrais une qui soit vrement leger et onctueuse et pas ecoeurante (mes invité n'aime pas creme au beurre de base) merci d'avance

  • Bonjour,
    Malheureusement non, cette crème sera trop liquide pour servir de base pour une revisite de l'opéra version framboise.
    Pour ma part, je ferai un "confit de framboise" (en gros, purée de framboise et pectine), je crois qu'il y a une recette ici.
    Côté crème au beurre, vous pouvez la troquer par une crème mousseline vanille, ça sera bien mieux. Complétez l'imbibage du biscuit Joconde par un sirop avec un alcool de framboise et vous devriez être pas mal du tout !

• Bonjour.
  la "creme pâtissière" a la framboise est ce pareil qu'un curd de fruit? Et J'aimerai savoir si cette crème pourrais tenir sur des macarons

  • Bonjour,
    Non, ce n'est pas tout à fait pareil. N'utilisez pas de crème pâtissière ou bien de "curd", car elles contiennent trop d'eau et ça va faire fondre vos coques de macarons très très rapidement. Je conseille ma recette de garniture de macarons à la framboise.
    Bonne réalisation !

• Bonjour,
  Je souhaite faire cette crème pâtissière avec de la purée de myrtilles sauvages. L'idée est de la mettre dans une bûche roulée. Me conseillez-vous cette recette ou bien une crème diplomate ? Au niveau des quantités, cette recette est-elle suffisante ou bien puis-je la diviser par deux ?

  Merci par avance, bonne journée

  • Bonjour, je pense qu'une compotée de myrtilles sera aussi bien : fruits, sucre, pectine.
    N'hésitez pas en cas de questions.

    • Bonjour,
      Ce n'est pas trop humide pour le biscuit ?
      Je voulais mettre une préparation à base de passion sur le dessus du biscuit roulé. Quelle crème me conseillez-vous (pâtissière, diplomate, mousse, cremeux) ?
      Merci

      • Dans le cas d'une crème sur un biscuit souple : aucun risque d'être trop humide.
        Sur le dessus de la bûche, pour la finition, je dirais une chantilly par exemple.

        • Merci beaucoup

• Bonjour Johan,
  je recherche la même texture que votre crème pâtissière à la pistache, celle que vous donnez pour le fraisier pistache (excellent soit dit en passant!).
  Si je mets bien les 25g de poudre à crème comme vous l’indiquez sera t’elle aussi ferme que la crème pâtissière classique?
  je compte en fait l’appliquer avec une poche à douille et je ne voudrais pas qu’elle retombe.
  merci de votre aide

  • Bonjour, la crème pistache du fraisier est une crème mousseline pistache, ce qui est différent d'une crème pâtissière.
    Vous voulez une crème qui se tiennent bien à la framboise ?

    • Oui c’est exactement cela, je voudrais qu’elle tienne comme la crème mousseline. Vous auriez une idée?

      • Justement, c'est de faire une crème mousseline framboise alors, mais je ne suis pas sûr que ça soit très bon, le goût de la framboise va se laisser emporter par le beurre.
        Il faut peut être repenser la façon de décorer le gâteau plutôt à mon avis.

• Bonjour,
  Est-il possible de faire la même recette mais avec de l'orange ?
  Merci.(dégustation de la tarte au citron , Demain midi)
  Bonne soirée.

  • Bonjour,
    Tout à fait, partez de ma recette de crème pâtissière au citron. Je ferai 3/4 orange, 1/4 citron pour apporter un peu d'acidité.

    • Merci!!!
      Tarte au citron top!!!!

      • Nickel, merci !

• Bonjour, j'aurai souhaité savoir s'il est possible de faire cette recette avec du kiwi plutôt que la framboise ?
  Merci d'avance pour la réponse

  • Bonjour,
    Tout à fait, partez de ma recette de crème pâtissière au citron. Il faut d’abord mixer et chinoiser les kiwis pour avoir une purée utilisable. Je pense qu'il faut utiliser 100% de kiwi et donc, ne pas le couper avec du lait. Toutefois, je pense que le goût du kiwi va être vite masqué par les oeufs et le beurre, pour au final, donner un goût peu marqué.

• Bonjour Johan, avant de tester la recette j’aurais voulu savoir si vous faisiez fondre le beurre et le chocolat blanc avant de les incorporer à la crème ou si vous les laissiez un peu ramollir simplement avant de les ajouter à la crème ? Merci en tout cas la recette a l’air top !

  • Bonjour Julien,
    Non, il suffit de mettre le beurre et le chocolat blanc dans la crème encore chaude et ça fond tranquillement.

• Super recette de creme patissiere framboise, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !! Longue vie au blog