Mes conseils pour réussir :
- Je travaille d’abord une pâte épaisse : après le beurre noisette puis une partie du lait, je cherche une texture lisse et brillante qui retombe en ruban continu du fouet. Verser trop de liquide d’un coup hydrate mal la farine et crée immédiatement des grumeaux.
- Je contrôle la fluidité après le repos : la farine s’hydrate complètement et le beurre peut se raffermir au froid. Je mélange bien puis je vérifie que la pâte coule régulièrement de la louche et nappe la poêle d’une couche fine. Si elle s’étale mal, j’ajoute de l’eau ou du lait cuillère par cuillère.
- Je retourne au bon repère : les bords sèchent et se décollent légèrement, le dessous est uniformément doré et la crêpe glisse sous la spatule. Pour parfumer, j’utilise souvent la fleur d’oranger avec éventuellement un peu de zeste d’orange, sans masquer le beurre noisette. Pour les garnitures, voir la crème chantilly, le caramel au beurre salé, les cannelés bordelais, les crêpes fines et moelleuses et la pâte à tartiner maison.
Pâte à crêpes facile
Une pâte à crêpes fine et moelleuse, travaillée progressivement pour éviter les grumeaux et parfumée selon vos envies.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Facultatif : préparer un beurre noisette. Faire fondre le beurre doux à feu moyen dans une casserole en le remuant de temps en temps. Attendre qu’il colore, crépite et sente la noisette puis arrêter la cuisson. Peser environ 50 g.
- Dans une bassine / cul de poule, verser la farine T55 tamisée, le sel fin et le sucre semoule.
- Casser les œufs et les ajouter avec les jaunes d’œufs facultatifs à la farine. Mélanger au fouet en restant au centre, sans chercher à incorporer toute la farine.
- Ajouter le beurre doux préparé en beurre noisette et mélanger progressivement au fouet, toujours au centre, en prenant un peu plus de farine.
- Ajouter environ un quart du lait entier puis prendre progressivement toute la farine avec le fouet.
- Verser le reste du lait entier en deux fois en mélangeant au fouet.
- Ajouter les arômes puis fouetter une dernière fois. Filtrer la pâte avec une passoire / tamis puis la verser dans une bassine / cul de poule. Filmer et laisser reposer au frais si possible.
- Avant la cuisson, mélanger à nouveau la pâte. Si elle est trop épaisse, l’ajuster avec un peu de lait.
- Graisser légèrement la poêle antiadhésive à bord fin ou la crêpière avec une noix de beurre doux ou de l’huile sur un papier absorbant puis la faire chauffer.
- Déposer une louche de pâte sur la crêpière et l’incliner rapidement pour recouvrir la surface. Reverser l’excédent dans le plat pour obtenir une couche fine.
- Quand les bords se décollent, retourner la crêpe. Cuire l’autre face quelques secondes puis réserver sur une assiette et couvrir avec du papier aluminium pour la tenir au chaud.
