Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette des Spritzs
L’appareil à Spritz
Crémer le beurre pour qu’il ait une texture dite « pommade ».
Ajouter successivement le sucre glace, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et les blancs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
Incorporer enfin la farine et la poudre d’amandes
crèmer le beurre et le sucre
ajouter la fleur de sel, la vanille , les blancs puis les poudres
on obtient une belle texture, mettre en poche
Le pochage des Spritzs, la cuisson et l’enrobage
Préchauffer le four à 180 °.
Remplir une poche munie d’une douille cannelée, j’ai choisi une douille de diamètre 14mm pour plus de facilité à pocher.
Sur un tapis Silpat, pocher les biscuits en forme de « S » ou « W ».
Enfourner pour 13 minutes environ, les Spritzs sont cuits quand ils commencent à légèrement dorer.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
Faire fondre le chocolat en suivant la technique du tempérage (j’ai choisi de tempérer le chocolat pour un résultat brillant, ce n’est pas obligatoire).
Tremper une moitié des biscuits dans le chocolat mis au point et laisser cristalliser avant de pouvoir déguster
pocher sur un silpat en forme de "W"
faire fondre le chocolat en lait
Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser vos propres Biscuits Spritz (Sablés Viennois). N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
Bonjour
Quel type de farine il faut utiliser pour cette recette ?
Merci
Bonjour, de la farine de blé T55 ira bien pour cette recette.
Bonne réalisation
Merci beaucoup de votre réponse :)
franchement elle est délicieuse votre recette je me demande si c'est vous qui l'avez inventé
Bonjour,
Merci pour le commentaire. Non, je n'ai pas inventé la recette, c'est une amie qui me l'a transmise, je ne connais pas la source initiale.
Bonsoir Johan,
Je la bookmark pour d'autres occasions !! :)
Un grand merci pour la recette de biscuits spritz sables viennois :-)
Bonjour Johan,
C'est excellent ! Longue vie au blog
Je n'ai jamais fais de Spritzs, voilà une bonne recette pour l'ocasion !
Bonjour ,
le pochage à la douille est il difficile car j'ai essayé dernièrement une recette et cela a été très dur à pocher...
Merci pour votre réponse
Bonjour, la préparation est un peu ferme, mais non, ce n'est pas impossible à pocher. Comme il y a du beurre, il faut éventuellement laisser l'appareil à Spritz un peu à température ambiante que le beurre qu'il contient se réchauffe un peu.
Bon test !
Bonjour, Ta recette à l'air top !
Bonjour,
Je l'ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !
Voir les commentaires
Bonjour
Quel type de farine il faut utiliser pour cette recette ?
Merci
Bonjour, de la farine de blé T55 ira bien pour cette recette.
Bonne réalisation
Merci beaucoup de votre réponse :)
franchement elle est délicieuse votre recette je me demande si c'est vous qui l'avez inventé
Bonjour,
Merci pour le commentaire. Non, je n'ai pas inventé la recette, c'est une amie qui me l'a transmise, je ne connais pas la source initiale.
Bonsoir Johan,
Je la bookmark pour d'autres occasions !! :)
Un grand merci pour la recette de biscuits spritz sables viennois :-)
Bonjour Johan,
C'est excellent ! Longue vie au blog
Je n'ai jamais fais de Spritzs, voilà une bonne recette pour l'ocasion !
Bonjour ,
le pochage à la douille est il difficile car j'ai essayé dernièrement une recette et cela a été très dur à pocher...
Merci pour votre réponse
Bonjour, la préparation est un peu ferme, mais non, ce n'est pas impossible à pocher. Comme il y a du beurre, il faut éventuellement laisser l'appareil à Spritz un peu à température ambiante que le beurre qu'il contient se réchauffe un peu.
Bon test !
Bonjour, Ta recette à l'air top !
Bonjour,
Je l'ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !
Salut Johan,
De la bombe atomatique ;)