Petits Gâteaux

Recette Biscuits Spritz (Sablés Viennois)
Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette des Spritzs

L’appareil à Spritz

  • Crémer le beurre pour qu’il ait une texture dite « pommade ».
  • Ajouter successivement le sucre glace, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et les blancs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
  • Incorporer enfin la farine et la poudre d’amandes
    crèmer le beurre et le sucre
    ajouter la fleur de sel, la vanille , les blancs puis les poudres
    on obtient une belle texture, mettre en poche

Le pochage des Spritzs, la cuisson et l’enrobage

  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Remplir une poche munie d’une douille cannelée, j’ai choisi une douille de diamètre 14mm pour plus de facilité à pocher.
  • Sur un tapis Silpat, pocher les biscuits en forme de « S » ou « W ».
  • Enfourner pour 13 minutes environ, les Spritzs sont cuits quand ils commencent à légèrement dorer.
  • Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
  • Faire fondre le chocolat en suivant la technique du tempérage (j’ai choisi de tempérer le chocolat pour un résultat brillant, ce n’est pas obligatoire).
  • Tremper une moitié des biscuits dans le chocolat mis au point et laisser cristalliser avant de pouvoir déguster
    pocher sur un silpat en forme de "W"
    faire fondre le chocolat en lait
    Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser vos propres Biscuits Spritz (Sablés Viennois). N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).

Page: 1 2
29/06/2025 21h25

Voir les commentaires

  • franchement elle est délicieuse votre recette je me demande si c'est vous qui l'avez inventé

    • Bonjour,
      Merci pour le commentaire. Non, je n'ai pas inventé la recette, c'est une amie qui me l'a transmise, je ne connais pas la source initiale.

  • Bonsoir Johan,
    Je la bookmark pour d'autres occasions !! :)
    Un grand merci pour la recette de biscuits spritz sables viennois :-)

  • Je n'ai jamais fais de Spritzs, voilà une bonne recette pour l'ocasion !

  • Bonjour ,
    le pochage à la douille est il difficile car j'ai essayé dernièrement une recette et cela a été très dur à pocher...
    Merci pour votre réponse

    • Bonjour, la préparation est un peu ferme, mais non, ce n'est pas impossible à pocher. Comme il y a du beurre, il faut éventuellement laisser l'appareil à Spritz un peu à température ambiante que le beurre qu'il contient se réchauffe un peu.
      Bon test !

  • Bonjour,
    Je l'ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !

Recettes récentes

  • Les biscuits

Recette biscuit madeleine pour entremet

Cette recette du biscuit madeleine apportera par sa texture moelleuse et son goût beurré, une base gourmande pour vos desserts… Lire la suite

  • Recettes diverses

Recette du caramel beurre salé

Que ce soit sur des crêpes, du pain ou directement à la cuillère, cette recette de caramel au beurre salé… Lire la suite

  • Recettes diverses

Recette du praliné noix de Pécan

Recette pour réaliser son praliné noix de pécan maison. Ce praliné pécan sera parfait pour réaliser des ganaches, des mousses… Lire la suite

  • Classiques & Faciles

Recette du Cake au Citron

Recette de cake au citron délicieux et ultra moelleux. Ce gâteau au citron facile à faire, légèrement acide et peu… Lire la suite

  • Les pâtes

Recette de la Pâte à Choux

Recette pâte à choux traditionnelle inratable pour réaliser des pâtisseries comme choux à la crème, religieuse, profiteroles, St Honoré, Paris-Brest... Lire la suite

  • Les pâtes

Recette de la pâte sucrée (à la main & au robot)

Recette de pâte sucrée à la main ou au robot. Cette recette de pâte sucrée sera parfaite pour des tartes… Lire la suite

Ce site internet utilise des cookies.