Envie de découvrir l’art du pain au levain maison ? Cette recette détaillée vous guide pas à pas, de l’entretien du levain à la cuisson sur pierre ou en cocotte. Vous trouverez trois niveaux d’hydratation pour adapter la mie à vos goûts ainsi que des conseils techniques pour maîtriser la fermentation et la température.
Découvrez également d’autres recettes de pain maison et comment fabriquer votre levain dans nos articles dédiés.
Résumé de la recette :
- Ingrédients principaux : farine T65, levain liquide, eau, sel.
- Hydratations proposées : 65 %, 67 %, 71 %.
- Préparation active ≈ 50 min.
- Durée totale ≈ 3 heures (avec nuit au froid en option).
- Portions : 1 miche ou 3 baguettes.
- Difficulté : intermédiaire.
Mes conseils pour réussir :
- Comprendre l’hydratation : l’hydratation exprime le rapport eau/farine. Pour la calculer, divisez la quantité d’eau par celle de farine et multipliez par 100 %.
En ajustant l’eau (65 % pour les débutants, 67 % pour un pain équilibré, 71 % pour une mie très alvéolée), vous maîtrisez la texture et la maniabilité de la pâte. - Gestion du levain : rafraîchissez votre levain 4–7 heures avant pour qu’il soit au maximum de son activité. La quantité de levain peut varier de 10 % à 25 % du poids de farine selon le temps de fermentation et l’acidité recherchée.
- Température de base (TB) : la température de l’eau se calcule en soustrayant la température de la pièce et celle de la farine à une valeur de base (souvent 60 °C), donc ici, avec une TB = 60, on fera : 60 – T° de la pièce – T° farine = T° de l’eau.
En hiver, on pourrait avoir de l’eau à 16°C; en été, de l’eau à 8°C par exemple…
Viser une pâte à 23–25 °C en fin de pétrissage assure une fermentation régulière. - Maitrise de la fermentation : une pâte trop chaude accélère l’activité du levain et peut rendre la mie acide; une pâte froide ralentit la fermentation. Ajustez l’hydratation et la température de l’eau pour respecter votre timing. Une nuit au froid améliore les arômes.
- Choix de la farine : privilégiez une farine T65 avec 11–12 % de protéines pour un réseau de gluten solide. Des farines complètes ou semi‑complètes absorbent davantage d’eau ; augmentez légèrement l’hydratation pour une mie alvéolée.
Pain au Levain Traditionnel 3 Hydratations
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Rafraîchir votre levain 5 à 7 h avant le début de la recette selon la méthode 1:1:1 ou 1:2:2 pour qu’il double de volume.
- Dans la cuve du robot équipé du crochet, verser la farine et l’eau froide. Mélanger à vitesse 1 pendant 4 minutes.
- Laisser reposer 40 minutes à 1 heure (autolyse).
- Ajouter le levain et pétrir 11 à 13 minutes en vitesse 1. Racler les bords toutes les 3–4 minutes pour un pétrissage homogène.
- Au bout de 8 minutes, incorporer le sel et poursuivre le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte collante, élastique et extensible.
- Huiler légèrement une bassine ou un plat à gratin et y verser la pâte.
- Réaliser un rabat en humidifiant vos mains : étirer un côté de la pâte et rabattre sur elle-même; tourner le plat d’un quart de tour et répéter quatre fois. Filmer au contact avec un film étirable huilé.
- Option pointage rapide : laisser pointer à température ambiante 1 à 2 heures en réalisant trois rabats espacés de 20 minutes.
- Option pointage en masse : laisser pointer 1 h 30 avec trois rabats espacés de 45 minutes; placer ensuite la pâte au réfrigérateur 12 à 36 heures (toujours filmée).
- Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et dégazer en appuyant doucement.
- Pour une grosse miche : aplatir délicatement la pâte, tirer chaque bord vers le centre en tournant le pâton, retourner puis façonner en boule bien serrée. Déposer dans un banneton fariné.
- Pour des baguettes : diviser la pâte en parts de 240 g. Pour chaque part, aplatir doucement, ramener les bords au centre, retourner et former une boule, puis allonger légèrement. Laisser détendre 10 minutes avant de façonner la baguette et la déposer dans une couche bien farinée, soudure vers le dessus.
- Laisser pousser à température ambiante entre 45 minutes et 1 h 10 selon la chaleur de la pièce. La pâte doit remonter doucement lorsqu’on appuie légèrement dessus.
Votre pain reste plat ? C’est souvent dû à un réseau de gluten mal préparé avant l’ajout du beurre. Apprenez à diagnostiquer l’état de votre pâte en 30 secondes.
- Placer la pierre à pizza dans le four dès le début du préchauffage. Jeter à nouveau de l’eau, baisser à 250 °C et cuire 20–25 minutes.
- Préchauffer le four à 260 °C en chaleur statique, jeter un peu d’eau au fond pour créer de la vapeur.
- Retourner le banneton sur une plaque farinée, scarifier profondément et enfourner en glissant la pâte sur la pierre chaude.
- Entrebâiller le four pour évacuer la vapeur, puis terminer la cuisson 30–40 minutes à 190 °C en chaleur tournante. Couper le four, entrouvrir et laisser ressuer 10 minutes avant de refroidir sur grille.
- Préchauffer le four à 270 °C et créer de la vapeur.
- Déposer les baguettes sur une plaque farinée, scarifier (3–4 coups de lame) et enfourner sur la pierre chaude.
- Jeter à nouveau de l’eau et cuire 17–23 minutes. Terminer éventuellement les 5 dernières minutes à 240 °C pour sécher et colorer uniformément.
- Laisser ressuer 45 minutes sur grille.
- Votre pain au levain est prêt : laissez-le refroidir avant de déguster.
Vidéo étape par étape
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✨ L'art de la panification et de la croûte : Que vous travailliez sur levain ou sur levure, les étapes de rabats, de façonnage et de buée en cuisson restent les fondamentaux pour une miche réussie. Pour comprendre comment obtenir une croûte craquante et une mie alvéolée, référez-vous à ma Recette du Pain Maison.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
L’hydratation exprime le rapport eau/farine : divisez la quantité d’eau par celle de farine et multipliez par 100 %. Par exemple, 350 g d’eau pour 500 g de farine donnent 70 %
Oui, mais la farine T55 contient moins de protéines et absorbe moins d’eau ; réduisez l’hydratation de 2 points ou effectuez des rabats supplémentaires pour renforcer le gluten.
Utiliser 10 % de levain allonge la fermentation et donne un goût plus acidulé ; 25 % de levain accélère la levée et donne un pain plus doux.
Oui : pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte extensible. L’autolyse et les rabats sont essentiels pour développer le gluten.
Le pointage rapide se fait à température ambiante et dure 1 à 2 heures ; le pointage en masse comprend un passage au réfrigérateur (12–36 h) qui développe les arômes et améliore la texture.
Appuyez légèrement avec un doigt : si l’empreinte remonte doucement, la pâte est prête à être façonnée.
Oui : la cuisson en cocotte crée de la vapeur et convient bien aux miches. Préchauffez la cocotte avec le four, déposez la pâte, couvrez et enfournez. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour dorer.
Bonsoir Johan,
Un régal, non mais excellent !!
Bonsoir Johan,
Ta recette est excellente !
Longue vie au blog ;)
Merci pour les recettes
Avec plaisir !
Bonsoir,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !
Un véritable régal . Comme toujours, merci pour vos recettes..
Hello
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert !! Longue vie au blog.
Salut,
Nouvelle recette de pain au levain culte pour ma part !
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !! Un grand merci pour la recette de pain au levain moelleux ;)
Salut Johan,
Un régal ! , non mais vraiment top ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Hello
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !! :)
Bonjour,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ! Comme toujours, merci pour tes recettes….
Salut Johan,
J’ai testé plusieurs recettes de pain levain, elle est de loin la plus appréciée !!
Salut Johan,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !! Merci pour toutes tes astuces
Bonjour,
J’ai adoré ce type de recette de pain au levain moelleux :-D Merci pour tous tes conseils.
Salut,
C’était méga bon :-D Longue vie au blog
Pain « intermédiaire » :
– hydratation : 67% du poids de la farine ? (525 x 67% = 350g eau vous annoncez 320g )
– levain : 16% du poids de la farine ou de la farine et de l’eau ? (525 + 320) x 16 % = 135g de levain
Il y a quelque chose que je ne comprend pas
Bonjour Gilles,
Effectivement, quelque chose cloche, peut être un mauvais copier/coller, je reprendrais les calculs à l’occasion !
Merci d’avoir souligné les erreurs.
Bonsoir,
Cette recette de pain au levain est vraiment excellente !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes….
Mireille ,jusqu’a maintenant j’ai utilisé la farine T55 du moulin ,faut ‘il hidrater moins ou plus. merci
Bonjour Johan,
Cette recette de pain au levain est sucullente et facile !! :) Longue vie au blog.
Bonjour Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end .
Hello Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette de pain levain !!
Salut, Ta recette de pain au levain moelleux aimée par ma moitié !
Merci beaucoup pour la recette de pain levain…
Bonjour Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre ;)
Bonjour Johan, Super simple à faire !!
Pas de question, je profite de l’occasion pour vous souhaiter tous mes vœux pour cette nouvelle année ! Et vous envoyer une photo de mes pains au levain que j’arrive à reproduire toutes les semaines grâce à votre recette ! Donc encore merci !
Merci Jean-Michel pour ce magnifique retour !
Excellente année à vous aussi !
Hello
J’ai adoré ce type de dessert ;)
Hello
Délicieux, non mais excellent !
Bonjour MR
magnifique travail , mais je ne vois le temps de cuisson ? je vais fabriquer un four a pain , pour le moment j ai un poêle a bois a l extérieur , avec la possibilité de cuire mon pain sur le dessus , dans un habitacle fermé , quelle température me conseillé vous et le temps dans ce poêle a bois
bien a vous
ALAIN
bonjour,
Pourtant, je vois bien les températures et durées de cuisson dans la section « Cuisson du pain au levain », pas vous ?
C’est un art délicat le poêle à bois, il vous faudrait plusieurs tests pour le maîtriser, mais partez sur les températures indiquées dans la recette.
Bons tests !
Hello
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de pain au levain moelleux .
Bonjour, recette de pain de campagne très précise et savoureuse. Mon four monte à 300, comment me servir de cet atout et retomber sur mes pâtes ensuite ?
Bonjour,
Je ne pense pas que cuire du pain à 300°C apportera quelque chose de mieux, c’est le pro, on voit souvent 260-275°C par exemple. Il y a aussi une question d’humidité dans le four qui joue beaucoup.
Faites plusieurs tests de température pour un même volume de pain et vous verrez ce qui vous donne le meilleur résultat de pain (épaisseur de la croûte, cuisson intérieure, etc.)
Bons tests !
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !! :)
Bonsoir, je dois être moins bon que vous car moi je galère J’applique à la lettre les consignes et au gramme prêt pour les quantités et je me retrouve toujours avec une pâte très collante et presque impossible à travailler. Je fais un levain rafraîchi à 50/50 eau farine par rapport au poids du levain chef. Qu’ai je loupé ?
Est-ce que je dois diminuer la quantité d’eau du coup? Merci d’avance
Bonjour,
Cela n’a rien à voir avec être bon ou pas, je présume que vous avez pris une bonne farine, qui boit beaucoup d’eau. Si votre levain est très pâteux, augmenter un peu l’eau. Par exemple : 30 g de levain, 30 g de farine, 37 g d’eau tiède. Faites un premier test et voyez si c’est mieux.
Bonjour, il y a plusieurs réponses à votre problème : ou votre farine est très humide ou elle est pauvre en protéines,ou les 2! Moi j’achète de la farine 13-14 protéines et je le sèche sur radiateur et ça marche ! Mais c’est e pas un secret que la farine pauvre en protéines (9-10 %) donnerai une pâte collante! Essayez !!!
Bonjour,
tout d’abord merci pour cette belle recette.
j’ai une petite question, mon pain à bon goût (j’ai fait un levain de seigle) mais il est très dense avec de grosses caves. Il a été cuit en cocotte. Je pense avoir fait une erreur dans la préparation en prêt tissant la farine et le levain avec le sel dès le départ.
Est-ce une explication plausible ou bien cela peut-il venir d’autre chose?
merci beaucoup pour votre réponse.
Dominique
Bonjour,
Dur à dire avec un seul commentaire, il faudrait que vous partagiez des photos pour mieux comprendre. (via instagram par exemple)
Bonne journée
Bonsoir,
Votre recette est excellente ;)
Salut Johan, Cette recette de pain levain va devenir un classique ;) Longue vie au blog !!
Bonjour est il possible de refaire ce pain qui a l air délicieux avec du levain dur? Si oui quelles sont les proportions? Bravo pour bos recettes
Bonjour, c’est tout à fait possible de le faire avec du levain dur. Vous pouvez partir sur la recette du 10 ou 16% de levain pour un premier test et voir le résultat. Il faudra ajuster l’eau, peut-être 25-50g en plus à mon avis.
Bons test.
Merci je vais essayer
Bonjour,
après avoir réussi en suivant à la lettre votre recette de pain maison, je me suis attaqué au pain au levain, cela fonctionne parfaitement merci ! J’ avais une question toutefois au sujet de l’eau que l’on ajoute à environ 4 degrés, dans les recettes de pain il utilisent une température de base avec une eau plus chaude en générale. Mais avec votre recette cela marche très bien. Bon sauriez vous expliquer cette différence ?
Bonne soirée à vous
Bonjour,
Je suis ravi d’entendre que mes recettes fonctionnent !
Pour la TB, cela permet d’avoir une pâte à 24/25°C en
Bonjour,
Je ravi de lire que mes recettes fonctionnent aussi bien !
Pour la TB, le but est d’obtenir une température en fin de pétrissage à 24/26° C. Suivant la température extérieure, l’eau à rajouter aura une température entre 2 et 10°C grossièrement.
Or, en prenant un raccourci en disant : prenez de l’eau froide à chaque fois, on n’arrive pas forcément à une température optimale en fin de pétrissage mais au moins, on évite toujours la surchauffe et c’est ça le plus important.
Trop froid en fin de pétrissage se compense sans mal par un premier pointage un peu plus long, ce qui n’est pas grave quand on fait du pain maison.
Bonjour,
merci pour ces précisions, c’est très clair maintenant !
Salut,
De la bombe !! :) Merci pour tous tes conseils ;)
bonjour,
il m’aura fallu 1 essai pour obtenir ce résultat. (levain à la farine de seigle bio)
Recette très bien expliquée et process efficace. Merci pour ces précieux conseils.
Super, bravo pour une première !
Merci pour votre retour positif sur la qualité de cette recette, cela me fait très plaisir !
Du coup, je compte sur vous pour partager cette recette auprès de vos proches et sur les réseaux sociaux, ça serait d’une grande aide, merci !
Bonsoir, J’ai suivi la recette à la lettre .
Salut,
Cette recette de pain levain est facile et délicieuse !!
Bonsoir Johan, Merci beaucoup pour cette recette de pain levain .
Longue vie au blog ;)
Est-il possible de faire cette recette avec du levain liquide (50% eau, 50% farine)? Si oui, quels sont les ajustements à faire et doit-on utiliser de l’eau de frigo? Merci!
Bonjour,
Vous pouvez faire exactement avec du levain liquide, c’est comme cela que je dis de faire dans la recette.
Bonne réalisation !
Merci pour cette splendide recette de pain au levain moelleux, elle tout simplement devenue ma recette de pain levain fétiche !! Merci beaucoup pour la recette de pain au levain moelleux !!
Bonsoir. Est-il possible de réaliser une question en cocotte ? Si oui comment faire s’il vous plaît ? Je vous remercie d’avance :)
Bonjour,
c’est tout à fait possible et donne de bons résultats : faire préchauffer la cocotte , y déposer le pain, un filet d’eau, refermer et cuire dans des durées similaires. Ouvrir la cocotte en fin de cuisson pour finir de dorer le pain.
Bon test !
Je vous remercie !
Bonjour Johan,
Après 4 ou 5 fabrications ou j’ai cherché le bon dosage farine eau et levain je suis enfin satisfait du résultat. Un pain fabuleusement bon bien gonflé avec une croute bien grillée et une mie cuite à souhait.
Je souhaiterais savoir si je double la dose de farine et d’eau ,est ce que je doit doubler la dose de levain ?
Merci pour cet excellent blog avec de super recettes.
Cdt.
Richard.
Bonjour Richard, effectivement, si vous voulez faire 2 fois plus de pâte à pain, il faut tout doubler, levain compris.
Bons tests !
Merci
Bonjour,
Je n’attend pas la fin de la vidéo.
Comme je vois, on fait des meilleurs pâtissiers avec tout !
Bonjour Claudine,
Je ne comprends pas bien votre remarque, pourriez-vous reformuler s’il vous plaît ?
Bonjour Monsieur,
Merci pour vos recettes et vos explications. J’a Commencé à faire du levain puis du pain au levain lors du premier confinement ( bon, pas très original) . Les vacances ont eu la peau de mon levain, j’en avais congelé mais je n’ai pas réussi à l’activer correctement. Je suis tombée sur votre site, fait le levain avec la pomme et le miel : super. Aujourd’hui j’ai commencé mon deuxieme pain , je suis ravie, tout se passe à merveille. J’ai cuit le premier dans un Pyrex, il était excellent.
merci
Raymonde
Merci beaucoup pour votre retour, longue vie à votre levain ;)
Hello
C’est vraiment bon !!
Longue vie au blog
Bonsoir, Cette recette de pain levain est vraiment délicieuse, parfaitement équilibrée !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes..
Bonjour, super les details, jai des difficultes a faire lenpain comme je veux alors avec cette recette ca me donne un cour de biost pour reussir.
Par contre je ne comprends pas les 10% de levain pour la recette. 525gr de farine × 0,10 = 52,5 de levain pas 105gr.
Bonjour,
C’est vrai que mes chiffres ne sont pas cohérents, j’ai dû me mélanger les pinceaux… Je corrigerai à l’occasion. Merci !
Bonjour,
Combien de temps laissez-vous la pâte à température ambiante à la sortie du frigo avant le détaillage et le façonnage?
Merci par avance.
Bonjour,
Je travaille la pâte à pain directement.
Merci
Très bonne recette avec des instructions précises. Merci pour le beau travail
Merci !
Bonjour Johan,
Les miches sont toujours excellentes et très appréciées, mais j’ai un problème au cœur, au centre du pain, où la mie et encore collante, pas assez cuite. Je suspecte la cuisson et, ou, la profondeur des grignes.
Miche de 1’150 g, enfournée à 255 °C, cuisson de 25 minutes, puis 45 minutes après entrebâillement de 1 minute de la porte du four, à chaleur tombante vers 190 °C.
A la vue des photos jointes, que me recommanderiez-vous ?
Merci encore, cordialement,
Jean
Bonjour Jean, merci beaucoup pour ton retour. Ton pain manque un peu de cuisson, faut donc cuire plus longtemps, tu peux essayer quelque chose dans le genre : 255°C pendant 20 min, entrebâillé 10 sec, baisser à 190°C pendant 55 min, entrebâillé, couper le four et laisser 20 min finir de ressuer.
PS : je ne vois pas les photos, essaye via les réseaux sociaux peut être
Bonjour Johan,
Les résultats sont excellents, encore merci.
Pointage – pourriez-vous, ou pourrais-tu, nous expliquer pourquoi mettre la pâte de 12 à 36 heures au réfrigérateur ? Quel en est l’utilité ou l’intérêt ?
Le pointage en masse au frais permet de développer tranquillement les arômes, le plus important dans un pain, non ? ;)
Bonjour je fais un pain de petit épeautre avec un levain maison depuis plusieurs mois et c est un régal. Le pain se garde 4 jours sans problème.enfin quand on ne fait pas les gourmands . Mais j aime regarder comment font d autres personnes pour améliorer mon pain.
Merci, bonne continuation !
J’en suis à deux miches et trois baguettes, toutes excellentes. Encore merci !
Quelles sont les modifications si on cuit ce même pain dans une cocotte ? Ce pourrait être, four à 250 ºC, buée, à 10 mn baisser à 210 ºC, à 30 mn baisser à 190 ºC et enlever le couvercle, à 60 mn tout devrait-être à point ?
Qu’apporte la cuisson dans une cocotte ?
J’ai hâte d’essayer.
bonne journée,
Jean
Bonjour Jean, merci beaucoup pour ton retour positif.
La cuisson cocotte favorise la création de buée, chaleur entourente et donc développement sympa du pain.
En gros, pour un gros pain : 25 min à 250°C avec cocotte préchauffée et environ 190°C au moins 30 min, mais cocotte ouverte.
Finalement, ça ne change pas grand chose par rapport aux temps de cuisson au four, mais, généralement, un encore meilleur développement du pain.
Merci pour ces informations. Si ce ne peut être que meilleur, pourquoi s’en priver, donc je vais me lancer.
Bonjour,
Les explications sont excellentes !
J’ai juste une question sur la durée de l’apprêt. Lorsque l’on choisit de faire la 1ère pousse au réfrigérateur, ne faut-il pas allonger la durée de l’apprêt ?
Bonjour, la durée de l’apprêt va peut varier, car tu vas passer par un moment de détaillage, boulage, détente, façonnage. Au final, la pâte sera remontée significativement en température. De toute façon, il faut contrôler la pousse, la température de la pièce va fortement la faire varier. Le but étant de ne pas chercher une grosse pousse.
Bonjour à tous,
Johan, toutes mes félicitations pour cette recette bien détaillée et argumentée ce qui est rare, et ce qui nous permet d’avancer avec assurance. Cela fait longtemps que j’essaye de faire du pain, de recette en recette, mais là, vous m’avez fait faire un grand pas en avant.
Concernant la température de l’eau, vous préconisez 4 ºC, mais vivant au Mexique je dois m’adapter aux conditions locales. Quelle température de base recommandez-vous ?
Bonne journée,
Jean
Bonjour Jean et merci d’avoir apprécié la recette à la hauteur desa efforts pour la mettre au point.
Côté TB, cela dépends de ton robot, mais une TB de 54-56 devrait être une bonne base. Toutefois, avec l’autolyse, c’est un peu faussé. Merci !
Merci pour cette réponse ultra rapide.
Je crois comprendre que l’autolyse étant longue, la température va remonter d’autant plus durant l’opération, donc il faut démarrer avec une température plus basse, correcte ?
Bonne journée,
Jean
Tout à fait, l’attente lors de l’autolyse va forcément faire remonter la température de la pâte. Je ne sais pas la bonne pratique par rapport à ce sujet. Jusqu’à présent : eau froide (~ 4°C) et autolyse d’1h : cela tout passe bien.
Bonjour,
Il n’y a pas d’erreur pour les 345 g de levain liquide? je suis en train d’essayer et ça fait une pâte liquide, j’en ai mis moins du coup. (avec de la farine tradition). Eric Kayser indique 100 g de levain liquide pour 500 g de farine..
Merci pour vos recettes
Bonjour Nathalie,
Non, il n’y a pas d’erreur, mais c’est vrai, je joue avec les limites hautes en hydratation et levain et cela peut rendre le travail de la pâte compliquée, car un peu molle, mais on gagne en belles bulles. Comme tu peux voir sur les photos, ça fonctionne plutôt bien ;)
Je vais proposer 2 alternatives de la recette pour que cela fonctionne pour tous, cela sera dans les ingrédients.
ok merci beaucoup, après ça dépend beaucoup de la technique, je vais m’entrainer :)
Bonjour,
j’ai testé 2 fois avec la T65 et de la levure de boulanger. je bloque sur l’étape du façonnage en baguette. J’ai l’impression que ma pâte sans levain est plus « sèche » et un plus aérée lorsque l’on arrive à la phase de mise en forme de baguette. du coup j’ai bcp de mal à replier en 2 ma pâte. aurais tu un conseil à me donner ?
Cyril.
Bonjour Cyril, si je comprends bien, tu testes la recette du pain au levain liquide en mettant de la levure de boulanger ? Je ne comprends pas bien pourquoi alors tu ne suis pas la recette de pain courant (juste avec levure) ?
Pardon, j’ai bien suivi la recette du pain courant avec les 5g de levure boulangère. Mon commentaire n’est pas posté au bon endroit. Ma texture de pâte semble néanmoins plus aérée mais moins molle plus difficile à façonner en baguette ;-)
Ouff, je comprends mieux. Si ta pâte est dure, il suffit d’ajouter un peu plus d’eau au pétrissage, pas beaucoup, petit à petit, pour obtenir une pâte à la bonne texture.
Chaque farine peut absorber plus ou moins d’eau.
ou trouverez vous un boulanger qui vous vendra la farine approprié au leu de vous vendre SON PAIN
Chez les vrais boulangers, ils sont généralement ouvert à vendre leurs farines, encore le cas ce matin chez un boulanger de quartier!
Bonsoir, Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de pain au levain recette professionnelle ;) Merci beaucoup pour la recette de pain au levain…
Bonsoir,
Pour en avoir testé des recettes de pain au levain recette professionnelle, celle-ci est de loin la meilleure !! :)
Bonjour,
Ca à l’air vraiment super bon !!
Hello
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ;)