Bûche de Noël Chocolat au lait & Fruit de la passion
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Déroulé de la recette bûche de noël chocolat fruit de la passion
Crémeux fruit de la passion
J’utilise de la purée de fruit Capfruit
Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide ou bien ajouter 6 fois son poids en eau si c’est de la gélatine poudre.
Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer à feu doux la purée de fruit de la passion (1) et en parallèle, blanchir les jaunes, les œufs entiers avec le sucre.
Verser 1/3 de la purée de fruit de la passion chaude sur le mélange blanchis, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
Faire chauffer à feu moyen tout en remuant consciencieusement à l’aide d’une spatule jusqu’à 83-84°C (3-5 min).
Dès que la crème anglaise est cuite, la verser dans un cul de poule.
Ajouter la gélatine réhydratée et laisser fondre quelques instants puis ajouter le beurre à température ambiante coupé en dès et mixer jusqu’à avoir une crème parfaitement homogène (2 à 3 min).
Enfin, ajouter la seconde partie de la purée de fruit de la passion (2) et continuer à mixer quelques instants.
Couler dans un moule insert et congeler au moins 2h.
Glaçage chocolat au lait
Faire tiédir la crème et le glucose dans une casserole
Ensuite, dans une autre casserole, réaliser un sirop à 103°C avec l’eau et le sucre
Lorsque la température est attente, verser la crème et le glucose sur le sirop et faire bouillir quelques secondes en fouettant pour vérifier que tous les éléments sont dissous.
Verser sur le chocolat au lait, le nappage neutre et la gélatine.
Laisser fondre le chocolat 3 min environ et mixer longuement à l’aide d’un mixeur plongeur (au moins 2 à 3 min) sans introduire de bulles d’air.
Enfin, réserver au frais 24h avant de glacer la bûche de noël chocolat fruit de la passion
Cuire un sirop à 110°C
Déglacer avec la crème et le glucose
Réchauffer et fouetter quelques instants.
Verser sur le chocolat au lait et le nappage neutre
Attendre, ajouter la gélatine puis mixer sans introduire de bulles d'air dans le glaçage chocolat au lait
Optionnel : filtrer votre glaçage chocolat au lait pour éliminer des bulles d'air et autres résidus.
Suite de la recette bûche de noël Chocolat & Fruit de la passion à la page suivante »
Bonsoir j' ai réalisé votre recette buche cappuccino qui était délicieux et j'ai trouvé le glaçage un peu trop épais au moment de l' application pourtant j' ai suivi les instructions de la recette le weekend à venir je fais celle aux fruits de la passion quelle correction dois je apporter pour qu'elle soit un peu plus fluide . Bonne et heureuse année 2024 et bonne soirée.
Bonjour,
Peut-être monter de 1 ou 2°C la température du glaçage, il sera théorique plus liquide et donc plus fin.
Bonne réalisation !
J'allais démarrer ma bûche car j'ai acheté tous les ingrédients...première étape manque le moule à insert, non indiqué dans la liste du matériel (un oubli sûrement) par quoi puis je le remplacer???
Bonjour,
Compliqué sans avoir de moule à insert. Peut être ruser avec un moule cadre et découper des bandes pour reproduire un insert.
Bonne réalisation
Bonjour, dès les première étapes il est indiqué de réaliser une crème anglaise, il faut vraiment réaliser une crème anglaise ou il faut suivre simplement les étapes et utiliser directement la purée de passion chaude pour la crème anglaise?
Merci
Claire
"Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer à feu doux la purée de fruit de la passion"
Tout est indiqué dans la recette, c'est juste pour vous faire comprendre la direction des prochaines instructions.
Bonne réalisation !
bonsoir ,
Cap fruit que vous utilisez propose des sachets de 1kg alors que la recette ne nécessite que 225 g . je voudrai savoir s'il existe d'autres conditionnements adaptés purées ou coulis ou de faire sa purée de fruits de la passion et si oui avec combien de fruits de la passion de taille moyenne ? merci d'avance
Bonjour,
Pas à ma connaissance, pour ma part, je congele le reste en format de 300g environ, cela est souvent la quantité necessaire pour la plupart des recettes.
Bonne réalisation.
Bonjour, j'aimerais essayer cette recette mais qu'est-ce que la poudre à crème ? Merci
Bonjour,
La poudre à crème = maïzena ;)
Bonne réalisation
Bonjour,
je viens de réaliser ma bûche
pourquoi on ne peut pas utilisé de chocolat de supermarché ?
merci d’avance
Bonjour,
Le chocolat de supermarché contient peu de beurre de cacao et beaucoup de sucre. Or, le beurre de cacao est un composant majeur pour la tenue de la mousse ou texture du crémeux.
Bonjour, j'ai réalisé cette bûche en test pour Noël. Et à la dégustation, j'ai trouvé la mousse chocolat un peu "sableuse" pourtant à la réalisation, la ganache était bien brillante. Vous savez d'où cela peut venir ? J'ai mis un peu moins de purée de passion, car j'ai réalisé un insert 100% purée de passion, j'avais peur que ça fasse donc trop. Pensez vous que cela peut venir de là ?
Bonjour,
L'acidité de la passion peut faire grainer légèrement la mousse, c'est pour cela que l'on passe par une sorte de crème pâtissière express avant de mélanger au chocolat & crème. Avez-vous des fruits particulièrement acide ? Ou bien avez vous laisser reposer la mousse longtemps avant utilisation et congélation ? Quel type de chocolat utilisez-vous ?
Merci
Bonjour,
Est il possible de préparer la bûche à l'avance et la congeler ? Merci
Bien entendu, c'est d'ailleurs le cas pour la glacer, elle faut qu'elle soit congelée.
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette, je pense la faire pour les fêtes. J’ai 2 questions. Quand vous parlez de crème anglaise il s’agit seulement de faire « fondre » la purée de fruit ? Et est-il possible, par soucis d’organisation, de mettre le glaçage 48h au frais plutôt que 24h comme conseillé ?
Merci d’avance,
Bonjour Caroline,
Pour le crémeux, il faut faire une crème anglaise en utilisant la purée de fruits de la passion qui remplace le lait d'une crème anglaise traditionnelle.
Pour le glaçage, le réaliser 48h à l'avance ne posera pas de soucis, même davantage.
Bonne réalisation !
Bonjour, est ce que le nappage neutre est obligatoire ?
Je peus utiliser le chocolat jivarha de valrhona comme chocolat de couverture ? Merci
Bonjour,
le nappage neutre va apporter du brillant et une certaine texture... Pour le chocolat, oui, le Jivarha devrait fonctionner tout aussi bien.
Bons tests !
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Bonjour,
Peut-être monter de 1 ou 2°C la température du glaçage, il sera théorique plus liquide et donc plus fin.
Bonne réalisation !
J'allais démarrer ma bûche car j'ai acheté tous les ingrédients...première étape manque le moule à insert, non indiqué dans la liste du matériel (un oubli sûrement) par quoi puis je le remplacer???
Bonjour,
Compliqué sans avoir de moule à insert. Peut être ruser avec un moule cadre et découper des bandes pour reproduire un insert.
Bonne réalisation
Bonjour, dès les première étapes il est indiqué de réaliser une crème anglaise, il faut vraiment réaliser une crème anglaise ou il faut suivre simplement les étapes et utiliser directement la purée de passion chaude pour la crème anglaise?
Merci
Claire
"Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer à feu doux la purée de fruit de la passion"
Tout est indiqué dans la recette, c'est juste pour vous faire comprendre la direction des prochaines instructions.
Bonne réalisation !
bonsoir ,
Cap fruit que vous utilisez propose des sachets de 1kg alors que la recette ne nécessite que 225 g . je voudrai savoir s'il existe d'autres conditionnements adaptés purées ou coulis ou de faire sa purée de fruits de la passion et si oui avec combien de fruits de la passion de taille moyenne ? merci d'avance
Bonjour,
Pas à ma connaissance, pour ma part, je congele le reste en format de 300g environ, cela est souvent la quantité necessaire pour la plupart des recettes.
Bonne réalisation.
Bonjour, j'aimerais essayer cette recette mais qu'est-ce que la poudre à crème ? Merci
Bonjour,
La poudre à crème = maïzena ;)
Bonne réalisation
Bonjour,
je viens de réaliser ma bûche
pourquoi on ne peut pas utilisé de chocolat de supermarché ?
merci d’avance
Bonjour,
Le chocolat de supermarché contient peu de beurre de cacao et beaucoup de sucre. Or, le beurre de cacao est un composant majeur pour la tenue de la mousse ou texture du crémeux.
Bonjour, j'ai réalisé cette bûche en test pour Noël. Et à la dégustation, j'ai trouvé la mousse chocolat un peu "sableuse" pourtant à la réalisation, la ganache était bien brillante. Vous savez d'où cela peut venir ? J'ai mis un peu moins de purée de passion, car j'ai réalisé un insert 100% purée de passion, j'avais peur que ça fasse donc trop. Pensez vous que cela peut venir de là ?
Bonjour,
L'acidité de la passion peut faire grainer légèrement la mousse, c'est pour cela que l'on passe par une sorte de crème pâtissière express avant de mélanger au chocolat & crème. Avez-vous des fruits particulièrement acide ? Ou bien avez vous laisser reposer la mousse longtemps avant utilisation et congélation ? Quel type de chocolat utilisez-vous ?
Merci
Bonjour,
Est il possible de préparer la bûche à l'avance et la congeler ? Merci
Bien entendu, c'est d'ailleurs le cas pour la glacer, elle faut qu'elle soit congelée.
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette, je pense la faire pour les fêtes. J’ai 2 questions. Quand vous parlez de crème anglaise il s’agit seulement de faire « fondre » la purée de fruit ? Et est-il possible, par soucis d’organisation, de mettre le glaçage 48h au frais plutôt que 24h comme conseillé ?
Merci d’avance,
Bonjour Caroline,
Pour le crémeux, il faut faire une crème anglaise en utilisant la purée de fruits de la passion qui remplace le lait d'une crème anglaise traditionnelle.
Pour le glaçage, le réaliser 48h à l'avance ne posera pas de soucis, même davantage.
Bonne réalisation !
Bonjour, est ce que le nappage neutre est obligatoire ?
Je peus utiliser le chocolat jivarha de valrhona comme chocolat de couverture ? Merci
Bonjour,
le nappage neutre va apporter du brillant et une certaine texture... Pour le chocolat, oui, le Jivarha devrait fonctionner tout aussi bien.
Bons tests !
D'accord merci beaucoup