Bûche de Noël Chocolat au lait & Fruit de la passion
Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Montage de la bûche de noël chocolat fruit de la passion
Découper votre biscuit un peu plus petit que votre moule à buche (3 mm de moins de chaque coté).
Ensuite, étaler délicatement la base croustillante dessus, réserver à température ambiante
Garnir les 2/3 du moule à bûche avec la mousse chocolat fruit de la passion, à l’aide d’une petite spatule, remonter la mousse sur les bords et vérifier que la mousse est bien présente dans tous les coins du moule.
Démouler l’insert crémeux fruits de la passion et le poser bien au centre de la bûche, horizontal et enfoncer le un peu jusqu’à que vous estimiez qu’il est au centre de la bûche lors de la découpe.
Recouvrir de mousse au chocolat fruit de la passion jusqu’à 5 mm du bord, lisser et poser le biscuit avec la base croustillante en contact avec la mousse au chocolat fruit de la passion.
Enfin, presser légèrement, lisser les bords avec une spatule et placer votre bûche de noël chocolat fruit de la passion au congélateur au moins 6h (voir une nuit voir plusieurs jours
Découper le biscuit légèrement plus petit que votre moule à bûche
Préparer tous les ingrédients : votre mousse, votre biscuit découpé, et l'insert congelé à cœur
aaaDeux options, faire son croustillant soit même ou utiliser des versions prêtes à l'emploi, ici Cacao Barry Cara Crakine
Remplir le moule de mousse chocolat passion, chasser les bulles d'airs et remonter sur les bords
Démouler votre insert, si vous avez du mal, passer le brièvement sous l'eau chaude
Démouler puis placer votre insert, bien horizontal et parfaitement centrer dans le moule, presser jusqu'à le placer au centre de la bûche
Ajouter de la mousse et lisser presque à raz bord
Placer le biscuit face croustillante contre la mousse et congeler votre bûche de noël chocolat fruit de la passion plusieurs heures (voir jours)
Le Jour J, le dressage final de la bûche de noël chocolat fruit de la passion
Faire tiédir le glaçage au micro-onde en plusieurs fois et en le remuant. Mixer longuement sans introduire de bulle d’air et attendre que sa température approche des 28-31°C. Remuer et vérifier la texture régulièrement.
Ensuite, démouler rapidement la bûche en passant le moule sous l’eau chaude quelques instants et la remettre au congélateur 10 min afin qu’elle soit parfaitement congelée lors du glaçage.
Préparer un récipient sous une grille pour recueillir l’excès de glaçage. Sortir la bûche de noël chocolat fruit de la passion du congélateur, la poser sur une grille et verser rapidement mais soigneusement le glaçage. Avancer progressivement, il est compliqué de reprendre une zone non glacée du premier coup.
Attendre une petite minute, tapoter la grille pour forcer le glaçage à bien s’écouler. A l’aide d’une longue spatule, soulever la bûche, lisser les gouttes qui dépassent de la bûche avec l’aide d’une autre spatule.
Enfin, déposer sur le plat de présentation et décorer selon l’envie.
Laisser décongeler environ 4h au réfrigérateur et sortir votre bûche de noël chocolat fruit de la passion 30 min avant dégustation.
Bonsoir j' ai réalisé votre recette buche cappuccino qui était délicieux et j'ai trouvé le glaçage un peu trop épais au moment de l' application pourtant j' ai suivi les instructions de la recette le weekend à venir je fais celle aux fruits de la passion quelle correction dois je apporter pour qu'elle soit un peu plus fluide . Bonne et heureuse année 2024 et bonne soirée.
Bonjour,
Peut-être monter de 1 ou 2°C la température du glaçage, il sera théorique plus liquide et donc plus fin.
Bonne réalisation !
J'allais démarrer ma bûche car j'ai acheté tous les ingrédients...première étape manque le moule à insert, non indiqué dans la liste du matériel (un oubli sûrement) par quoi puis je le remplacer???
Bonjour,
Compliqué sans avoir de moule à insert. Peut être ruser avec un moule cadre et découper des bandes pour reproduire un insert.
Bonne réalisation
Bonjour, dès les première étapes il est indiqué de réaliser une crème anglaise, il faut vraiment réaliser une crème anglaise ou il faut suivre simplement les étapes et utiliser directement la purée de passion chaude pour la crème anglaise?
Merci
Claire
"Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer à feu doux la purée de fruit de la passion"
Tout est indiqué dans la recette, c'est juste pour vous faire comprendre la direction des prochaines instructions.
Bonne réalisation !
bonsoir ,
Cap fruit que vous utilisez propose des sachets de 1kg alors que la recette ne nécessite que 225 g . je voudrai savoir s'il existe d'autres conditionnements adaptés purées ou coulis ou de faire sa purée de fruits de la passion et si oui avec combien de fruits de la passion de taille moyenne ? merci d'avance
Bonjour,
Pas à ma connaissance, pour ma part, je congele le reste en format de 300g environ, cela est souvent la quantité necessaire pour la plupart des recettes.
Bonne réalisation.
Bonjour, j'aimerais essayer cette recette mais qu'est-ce que la poudre à crème ? Merci
Bonjour,
La poudre à crème = maïzena ;)
Bonne réalisation
Bonjour,
je viens de réaliser ma bûche
pourquoi on ne peut pas utilisé de chocolat de supermarché ?
merci d’avance
Bonjour,
Le chocolat de supermarché contient peu de beurre de cacao et beaucoup de sucre. Or, le beurre de cacao est un composant majeur pour la tenue de la mousse ou texture du crémeux.
Bonjour, j'ai réalisé cette bûche en test pour Noël. Et à la dégustation, j'ai trouvé la mousse chocolat un peu "sableuse" pourtant à la réalisation, la ganache était bien brillante. Vous savez d'où cela peut venir ? J'ai mis un peu moins de purée de passion, car j'ai réalisé un insert 100% purée de passion, j'avais peur que ça fasse donc trop. Pensez vous que cela peut venir de là ?
Bonjour,
L'acidité de la passion peut faire grainer légèrement la mousse, c'est pour cela que l'on passe par une sorte de crème pâtissière express avant de mélanger au chocolat & crème. Avez-vous des fruits particulièrement acide ? Ou bien avez vous laisser reposer la mousse longtemps avant utilisation et congélation ? Quel type de chocolat utilisez-vous ?
Merci
Bonjour,
Est il possible de préparer la bûche à l'avance et la congeler ? Merci
Bien entendu, c'est d'ailleurs le cas pour la glacer, elle faut qu'elle soit congelée.
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette, je pense la faire pour les fêtes. J’ai 2 questions. Quand vous parlez de crème anglaise il s’agit seulement de faire « fondre » la purée de fruit ? Et est-il possible, par soucis d’organisation, de mettre le glaçage 48h au frais plutôt que 24h comme conseillé ?
Merci d’avance,
Bonjour Caroline,
Pour le crémeux, il faut faire une crème anglaise en utilisant la purée de fruits de la passion qui remplace le lait d'une crème anglaise traditionnelle.
Pour le glaçage, le réaliser 48h à l'avance ne posera pas de soucis, même davantage.
Bonne réalisation !
Bonjour, est ce que le nappage neutre est obligatoire ?
Je peus utiliser le chocolat jivarha de valrhona comme chocolat de couverture ? Merci
Bonjour,
le nappage neutre va apporter du brillant et une certaine texture... Pour le chocolat, oui, le Jivarha devrait fonctionner tout aussi bien.
Bons tests !
Voir les commentaires
Bonsoir j' ai réalisé votre recette buche cappuccino qui était délicieux et j'ai trouvé le glaçage un peu trop épais au moment de l' application pourtant j' ai suivi les instructions de la recette le weekend à venir je fais celle aux fruits de la passion quelle correction dois je apporter pour qu'elle soit un peu plus fluide . Bonne et heureuse année 2024 et bonne soirée.
Bonjour,
Peut-être monter de 1 ou 2°C la température du glaçage, il sera théorique plus liquide et donc plus fin.
Bonne réalisation !
J'allais démarrer ma bûche car j'ai acheté tous les ingrédients...première étape manque le moule à insert, non indiqué dans la liste du matériel (un oubli sûrement) par quoi puis je le remplacer???
Bonjour,
Compliqué sans avoir de moule à insert. Peut être ruser avec un moule cadre et découper des bandes pour reproduire un insert.
Bonne réalisation
Bonjour, dès les première étapes il est indiqué de réaliser une crème anglaise, il faut vraiment réaliser une crème anglaise ou il faut suivre simplement les étapes et utiliser directement la purée de passion chaude pour la crème anglaise?
Merci
Claire
"Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer à feu doux la purée de fruit de la passion"
Tout est indiqué dans la recette, c'est juste pour vous faire comprendre la direction des prochaines instructions.
Bonne réalisation !
bonsoir ,
Cap fruit que vous utilisez propose des sachets de 1kg alors que la recette ne nécessite que 225 g . je voudrai savoir s'il existe d'autres conditionnements adaptés purées ou coulis ou de faire sa purée de fruits de la passion et si oui avec combien de fruits de la passion de taille moyenne ? merci d'avance
Bonjour,
Pas à ma connaissance, pour ma part, je congele le reste en format de 300g environ, cela est souvent la quantité necessaire pour la plupart des recettes.
Bonne réalisation.
Bonjour, j'aimerais essayer cette recette mais qu'est-ce que la poudre à crème ? Merci
Bonjour,
La poudre à crème = maïzena ;)
Bonne réalisation
Bonjour,
je viens de réaliser ma bûche
pourquoi on ne peut pas utilisé de chocolat de supermarché ?
merci d’avance
Bonjour,
Le chocolat de supermarché contient peu de beurre de cacao et beaucoup de sucre. Or, le beurre de cacao est un composant majeur pour la tenue de la mousse ou texture du crémeux.
Bonjour, j'ai réalisé cette bûche en test pour Noël. Et à la dégustation, j'ai trouvé la mousse chocolat un peu "sableuse" pourtant à la réalisation, la ganache était bien brillante. Vous savez d'où cela peut venir ? J'ai mis un peu moins de purée de passion, car j'ai réalisé un insert 100% purée de passion, j'avais peur que ça fasse donc trop. Pensez vous que cela peut venir de là ?
Bonjour,
L'acidité de la passion peut faire grainer légèrement la mousse, c'est pour cela que l'on passe par une sorte de crème pâtissière express avant de mélanger au chocolat & crème. Avez-vous des fruits particulièrement acide ? Ou bien avez vous laisser reposer la mousse longtemps avant utilisation et congélation ? Quel type de chocolat utilisez-vous ?
Merci
Bonjour,
Est il possible de préparer la bûche à l'avance et la congeler ? Merci
Bien entendu, c'est d'ailleurs le cas pour la glacer, elle faut qu'elle soit congelée.
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette, je pense la faire pour les fêtes. J’ai 2 questions. Quand vous parlez de crème anglaise il s’agit seulement de faire « fondre » la purée de fruit ? Et est-il possible, par soucis d’organisation, de mettre le glaçage 48h au frais plutôt que 24h comme conseillé ?
Merci d’avance,
Bonjour Caroline,
Pour le crémeux, il faut faire une crème anglaise en utilisant la purée de fruits de la passion qui remplace le lait d'une crème anglaise traditionnelle.
Pour le glaçage, le réaliser 48h à l'avance ne posera pas de soucis, même davantage.
Bonne réalisation !
Bonjour, est ce que le nappage neutre est obligatoire ?
Je peus utiliser le chocolat jivarha de valrhona comme chocolat de couverture ? Merci
Bonjour,
le nappage neutre va apporter du brillant et une certaine texture... Pour le chocolat, oui, le Jivarha devrait fonctionner tout aussi bien.
Bons tests !
D'accord merci beaucoup