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Recette de la mousse à la framboise sur base de crème montée
Réhydrater la gélatine.
Prélever environ 1/3 de la purée de framboise, la faire tiédir dans une casserole à feu doux (~ 50 °C) avec le sucre, stopper la cuisson et y faire fondre la gélatine.
Verser le tout dans le reste de purée froide, bien mélanger et laisser réserver à température ambiante.
Dans un bol de robot froid, monter la crème froide jusqu’à obtenir une mousse légère, qui se tient à peine digne de la texture d’une mousse à raser.
Ajouter en 3/4 fois la crème montée à l’aide d’une maryse. À la fin, utiliser le fouet pour casser les derniers grumeaux de crème montée, mais le manipulant très lentement.
Réserver à température ambiante le temps de passer au montage de votre bûche de Noël à la framboise
Pour cette mousse framboise sur base de crème montée : faire chauffer 1/4 de la purée de framboise avec le sucre tout en mélangeant et stopper vers 50-60°c (premières vapeurs), couper et ajouter la gélatine, mélangermore
Reverser la préparation chaude dans la purée froide et mélanger à nouveau
Monter la crème jusqu'à avoir une belle texture souple, qui tient tout juste et surtout pas ferme
Mélanger ou 3 ou 4 fois, lisser doucement au fouet et votre mousse framboise est terminée !
Mousse Framboise
Montage de bûche de Noël à la framboise et à la pistache
Découper votre biscuit à la taille légèrement inférieure à la taille de votre gouttière à bûche.
Étaler une couche de 4-5 mm environ de croustillant pistache dessus et réserver à température ambiante.
Verser la mousse jusqu’à mi-hauteur de votre gouttière. À l’aide d’une spatule, assurez-vous que la mousse va bien dans tous les coins et remontez-la le long des parois verticales.
Sortir votre insert pistache du congélateur, le placer au centre de la mousse à la framboise. Presser légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés et qu’il se retrouve bien au centre de la future bûche.
Recouvrir de mousse à la framboise tout en gardant à l’esprit que le biscuit va finir de remplir la gouttière. Lisser à la spatule, tapoter légèrement pour faire disparaître les bulles d’air.
Dernière étape : retourner le biscuit afin que la partie croquante soit au contact de la mousse à la framboise. Le déposer bien centré et presser légèrement pour faire ressortir un peu de mousse à la framboise sur les côtés. Le biscuit devrait dépasser de 2 – 3 mm au-dessus de la gouttière. Lisser l’excédent à la spatule.
Placer votre bûche framboise pistache au congélateur pour au moins 6 h (voir une nuit). Elle devra être congelée à cœur pour le glaçage
Suite de la recette de bûche Framboise Pistache à la page suivante »
Excellentissime ! digne d'un grand pâtissier ! merci pour la recette
Merci beaucoup
Bonjour, combien de temps peut se conserver le delat de mousse à la framboise ? jen ai 2 fois trop ^^
merci à vous et a vtre aider pour cette buche :)
Bonjour, je ne serai dire exactement, je dirai entre 2 et 5 jours grossièrement. Elle va progressivement sécher et être moins agréable à manger.
Bonjour,
Je crois que mon message précédent n'a pas été posté correctement. Aussi je vous repose la question : je souhaite adapter votre recette pour faire 6 entremets individuels dans des moules dont les empreintes font 12cm x 3 cm x 3 cm (voire photo).
Je pensais diviser les quantités de votre buche par deux, sans être vraiment sûre... Est-ce que cela vous semble convenir ?
Merci par avance pour votre réponse.
Bien cordialement,
Christine
Bonjour, d'après mes rapides calcul, c'est quasiment similaire aux quantité nécessaire pour ma recette, peut-être faire 10/15 % de moins mais c'est de cette ordre de grandeur là
Je vais rester sur les mêmes quantités dans ce cas. S'il en reste, ça fera de toutes façons des heureux !
Je vous remercie pour votre réponse et vous souhaite de belles fêtes !
Bonsoir,
Il me semble que vous avez oublié d’indiquer quand mettre les 20gr de sucre au moment de la crème framboise… je l’ai oublie, on verra bien si c’est un problème.
Avec le glaçage, ça compensera peut être !
En tout cas merci pour la recette !
Merci, j'ai corrigé la boulette !
Bonsoir,
Dans la préparation de la mousse à la framboise sur base de crème montée, vous ne mentionnez pas les 30 gr de sucre semoule qui est dans la liste des ingrédients de ladite mousse ? Bref je suis coincée, merci d'avance pour votre retour, bonne soirée
Muriel
Bonjour, faire fondre le sucre dans la purée de framboise juste avant d'introduire la gélatine.
Bonne réalisation !
top
merci .
en mode entremet
En mode entremet ☺️
Très fière de ma bûche mal grès quelques défauts au glaçage mais pour une première je trouve cat plutôt joli.
Voir les commentaires
Excellentissime ! digne d'un grand pâtissier ! merci pour la recette
Merci beaucoup
Bonjour, combien de temps peut se conserver le delat de mousse à la framboise ? jen ai 2 fois trop ^^
merci à vous et a vtre aider pour cette buche :)
Bonjour, je ne serai dire exactement, je dirai entre 2 et 5 jours grossièrement. Elle va progressivement sécher et être moins agréable à manger.
Bonjour,
Je crois que mon message précédent n'a pas été posté correctement. Aussi je vous repose la question : je souhaite adapter votre recette pour faire 6 entremets individuels dans des moules dont les empreintes font 12cm x 3 cm x 3 cm (voire photo).
Je pensais diviser les quantités de votre buche par deux, sans être vraiment sûre... Est-ce que cela vous semble convenir ?
Merci par avance pour votre réponse.
Bien cordialement,
Christine
Bonjour, d'après mes rapides calcul, c'est quasiment similaire aux quantité nécessaire pour ma recette, peut-être faire 10/15 % de moins mais c'est de cette ordre de grandeur là
Je vais rester sur les mêmes quantités dans ce cas. S'il en reste, ça fera de toutes façons des heureux !
Je vous remercie pour votre réponse et vous souhaite de belles fêtes !
Bonsoir,
Il me semble que vous avez oublié d’indiquer quand mettre les 20gr de sucre au moment de la crème framboise… je l’ai oublie, on verra bien si c’est un problème.
Avec le glaçage, ça compensera peut être !
En tout cas merci pour la recette !
Merci, j'ai corrigé la boulette !
Bonsoir,
Dans la préparation de la mousse à la framboise sur base de crème montée, vous ne mentionnez pas les 30 gr de sucre semoule qui est dans la liste des ingrédients de ladite mousse ? Bref je suis coincée, merci d'avance pour votre retour, bonne soirée
Muriel
Bonjour, faire fondre le sucre dans la purée de framboise juste avant d'introduire la gélatine.
Bonne réalisation !
top
merci .
en mode entremet
En mode entremet ☺️
Très fière de ma bûche mal grès quelques défauts au glaçage mais pour une première je trouve cat plutôt joli.