Recette de l'éclair à la framboise
Éclair framboise
Voici une recette d’éclair à la framboise que je réalise régulièrement lors mes démonstrations en public ou pour ma famille. La crème est onctueuse, peu sucrée et au bon goût de framboise. Je vous conseille la touche de citron vert qui souligne et accompagne la framboise…
Par dessus de l’éclair, j’ai testé une idée que j’avais depuis longtemps : recouvrir le dessus de l’éclair par de la pâte d’amande maison coloré puis recouvrir d’un nappage neutre coloré. Pour ce premier test, c’est pas mal, mais comme je n’ai pas utilisé la pâte d’amande de suite, elle a séché, donc j’ai eu du mal à lui faire épouser parfaitement la forme de l’éclair : promis, je refais une jolie photo la prochaine fois ;)
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Les ingrédients :
Le matériel :
La quantité : une douzaine d’éclair.
La durée : .
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Voir les commentaires
Bonjour, le chocolat blanc est-il indispensable dans la crème patissière à la framboise ? Le chocolat est utile pour la consistance ?
Bonjour, il n'est pas indispensable, mais il joue un rôle dans la texture finale, si vous le retirez, il faudra augmenter légèrement la poudre à crème.
Merci beaucoup pour votre réponse ! Et la poudre de lait peut être remplacée par du lait liquide ? En enlevant peut-être un peu d'eau ?
Et pour le colorant dans le fondant, est-ce que vous pensez qu'on peut le remplacer par du jus de framboises ? Ou ça ne va pas bien se mélanger ?
Merci!
Bonjour,
Vous pouvez troquer le poids de l'eau + poudre de lait par le même poids de lait entier.
Le jus de framboise va rendre votre fondant pâtissier trop liquide, il va faire que couler.
Bonsoir,
Dégusté au travail aujourd'hui : un régal !! :)
Hello
J'en fais 2 par mois environ, c'est toujours un régal .
Bonjour Johan, Je la mets de côté pour d'autres occasions !
Hello Je l'ai testé aujourd'hui et ce fut une grande réussite !!
Longue vie au blog !
Bonjour Johan,
Penses tu qu'on puisse remplacer la purée de framboise par de la passion pour faire une creme mousseline ou c'est trop acide?????
Non, ça devrait fonctionner, mais c'est vrai que la passion, c'est acide, peut être faudra t'il forcer un peu sur le sucre ou casser avec un peu de mangue par exemple. Attention au beurre aussi, à un certain stade, ça peut écraser le goût du fruit,il y a donc des tests à faire ;-)
Merci pour la recette ! Tu écris "introduire le chocolat blanc puis le beurre" mais le beurre n'apparaît pas dans les ingrédients. Combien de grammes ?
Merci pour ta remarque, c'est une erreur, je corrige de suite !