Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette de la meringue italienne (sucre cuit)
Préparer votre sirop avec le sucre et de l’eau. Placer l’eau puis le sucre dans votre petite casserole, puis mettez à chauffer à puissance moyenne et placer votre thermomètre.
Placer vos blancs d’œufs dans la cuve de votre robot pâtissier sur socle avec son fouet ou dans un cul de poule et commencer à fouetter à faible vitesse. Si vous avez unbatteur électrique, tenez-le simplement vertical.
Quand une mousse à petites bulles apparaît (après les grosses bulles), il va falloir activer franchement le sirop, c’est-à-dire l’amener vers 118°C. Jouez avec la vitesse de votre robot et la puissance de votre plaque de cuisson pour arriver à un sirop à 118°C quand les blancs moussent.
Quand les deux préparations sont prêtes, sortez du feu votre sirop à 118°C, patientez quelques secondes qu’il débulle et versez le doucement vos blancs. Visez bien, le sirop ne doit pas couler sur le fouet; il projetterait le sirop chaud sur les parois extérieures de votre cul de poule et vos blancs ne seraient pas cuits. Ne versez pas trop vite non plus, le sirop chaud glisserait au fond de la cuve sans être dissous dans les blancs en neige et finirait par avoir un gros bloc collant du sucre accroché à votre fouet.
Accélérez la vitesse du fouet à sa vitesse la plus rapide jusqu’à refroidissement complet : votre pâte à meringue italienne est prête.
Fouetter la meringue italienne à forte vitesse jusqu'à complet refroidissement
Conseils :
La température du sirop peut varier de 110°C à 121°C. Plus il sera chaud, plus la meringue italienne sera dense. Pour des macarons, je vous recommande de rester aux alentours de 112°C sinon le macaronnage sera éprouvant.
Les blancs d’œuf doivent être parfaitement clarifiés (sans trace de jaune).
Vous pouvez colorer votre meringue italienne à l’aide de colorant liquide, pâte ou poudre hydrosoluble.
Voir les commentaires
Bonjour,
Je l'ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !! Merci beaucoup pour la recette de patisserie italienne
Bonjour Johan,
C'est vraiment bon ;)
Salut, J'ai suivi la recette à la lettre . Merci beaucoup pour la recette de meringue italienne ;)
Bonsoir,
Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !
Hello Testé aujourd'hui, c'est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ;)
Salut,
Excellent, non mais excellent !! :) Longue vie au blog