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Conseil avant de démarrer : la crème diplomate doit être utilisée rapidement après sa réalisation, car la gélatine fait figer la crème diplomate. Évitez donc de réaliser votre crème diplomate trop à l’avance. Il est toujours possible de la détendre au fouet, mais la texture finale est alors un peu différente.
- Comme toutes bases de crème pâtissière, il est possible de décliner la crème diplomate sous différentes saveurs, aux fruits par exemple en remplaçant 50 % du lait par de la purée de fruit…
- Même principe : vous pouvez faire infuser des baies, plantes dans le lait pour aromatiser votre crème diplomate.
- Toujours pour perfectionner votre réalisation culinaire, cette préparation peut être agrémentée d’un brin d’alcool ou de liqueur. Choisissez ces derniers en fonction des parfums de votre entremets (Grand Marnier ou Cointreau pour rappeler un arôme d’orange, Rhum pour des saveurs autour des produits exotiques, Kirsch ou Marasquin pour des parfums proches des fruits rouges, l’Amaretto pour connoter l’amande, liqueur de café, de banane, de citron, etc.).
- Même si nous restons dans un cadre d’amateur, je souhaite insister sur les règles d’hygiène à respecter sur la préparation et conservation de ce type de crème. En effet, les crèmes à base d’œufs sont un milieu particulièrement favorable au développement des bactéries dont certaines peuvent entraîner des infections alimentaires (salmonelles…). Veuillez refroidir immédiatement et rapidement toutes les crèmes en les recouvrant d’un film en plastique alimentaire au contact (le film touche entièrement la préparation) et les réserver sous faible épaisseur en enceinte réfrigérée (+ 3°C). Éviter de laisser trop longtemps vos réalisations à base de crème lors du service, surtout si vous voulez finir votre pâtisserie un peu plus tard. La durée de conservation n’excède généralement pas 24 h. Enfin, ne mélangez pas des crèmes dont le jour de fabrication diffère.
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Bonsoir
Je dois garnir des choux (beaucoup) mais je voudrais préparer ma crème l'avant-veille car j'aurai peu de temps le jour-même et la veille ;-) Du coup la crème pâtissière me semble un peu utopique?
Puis-je
merci du conseil
Bonjour,
Que ce soit crème diplomate ou mousseline, elle se base sur la crème pâtissière, donc elles n'ont pas une durée de vie très longue... A la limite, je dirai que c'est la crème mousseline qui pourrait se prêter à l’exercice de congélation/décongélation...
Merci
Bonjour je souhaite faire un pie neuf pour le baptême de mon enfant. Je dois mettre cette crème a l'intérieure. Je voulais savoir si elle ne fond pas a l'air ambiant
Bonjour,
Oui, la crème diplomate tient relativement bien à température ambiante, mais c'est surtout pour le risque bactériologique que l'on conserver ce type de crème au frais.
Bonne réalisation
Bonjour,
est ce possible d’utiliser cette crème diplomate pour recouvrir une bûche roulée ?
j’aimerai garnir ma buche avec de la crème de marron et recouvrir ma bûche avec une crème à la vanille. Mais je ne sais pas quel type de crème vanille choisir.
merci !
Bonjour, je pense que la texture de la crème diplomate se prête mal à la décoration, hormis pochée à la poche à douille. Si c'est pour faire un effet bûche en striant la crème, je dirais crème mousseline vanille, sinon, pourquoi ne pas recycler la crème au marron ?
Bonjour, j'avoue ne pas comprendre la difference entre une creme diplomate et une creme bavaroise ! Laquelle devrais je choisir pour un gateau pour enfants ? Merci !
Bonjour,
la différence, c'est la texture ;)
Une crème diplomate, est donc une crème pâtissière allégée à la crème montée, ça se poche facilement après la réalisation, ça tient tout seul.
Une crème bavaroise : c'est un faux amis, il faut dire "mousse bavaroise", c'est une base de crème anglaise avec de la gélatine et de la crème montée, c'est donc liquide quand la recette est réalisée. Il faut le couler dans un moule et la laisser prendre au frais plusieurs heures pour que la gélatine fasse effet.
A vous de voir quel type de dessert vous voulez faire.
Bonjour
J'aimerais faire un number cake avec une crème diplomate aromatisée à la mandarine
Quand pensez vous ? La gélatine est elle nécessaire ?
Bonjour,
Difficile de vous répondre, je ne réalise jamais ce genre de gâteau. Toutefois, la gélatine n'est pas nécessaire en théorie, sauf justement dans le cas d'un number cake, car il y a du poids sur la mousse : je jouerai la sécurité avec.
Une crème diplomate "dilue" assez le goût de la crème pâtissière + le goût de la mandarine disparaît assez vite face au gras d'une crème montée, j'ai peur que vous souhaitez dessus des saveurs.
Un véritable régal :-D
Bonjour peut on l utiliser pour un number cake pour la tenue et je voudrais faire comme vs avez conseille moitie lait moitie fruit passion Donc la creme patissiere collee on peut pas la laisser au frigo la nuit et la melanger a la chantilly lendemain merci pour vos precieux conseils ☺️
Bonjour,
Je l'ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !
Hello
Cette recette de creme diplomate sans gelatine va devenir un classique !!
Bonjour,
Je voudrais savoir si je peux utiliser cette crème pour un Paris-Brest ? Je cherche quelque chose de plus léger que la crème mousseline.
Si oui à quelle moment rajouter le praliné et les quantités sont elles suffisante pour un Paris-Brest de taille classique ?
Merci d'avance pour vos réponses.
Salut, oui, tu peux l'utiliser et rajouter le praliné juste avant d'ajouter la crème montée. Attention à enlever un peu de sucre, car le praliné en amène aussi. Compte entre 120 et 160 g environ de praliné si je ne me trompe pas. Enfin, tu devrais en avoir assez pour un Paris Brest classique. Par contre, au niveau de la densité du goût, je pense que ça ne sera pas aussi fort qu'une crème mousseline classique, mais j'attends ton retour !