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Déroulé de la recette du flan pâtissier traditionnel
Pâte à foncer
Si vous avez un robot avec une lame : mettre la farine, le beurre froid en petits cubes, le sel et le sucre glace et mixer jusqu’à obtenir une texture sableuse. Sinon, à la main, sabler la farine avec le beurre froid en petits cubes, le sel et le sucre.
Ensuite, ajouter le demi-œuf et pétrir légèrement.
Mettre votre pâte sur le plan de travail et la fraiser, c’est-à-dire l’écraser une bonne dizaine de fois avec la paume de la main pour être sûr que tous les morceaux de beurre sont mélangés.
Rassembler en boule, mettre la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé et étaler la pâte à environ 1cm d’épaisseur en cercle.
Bien replier le papier pour que la pâte ne soit pas au contact de l’air ou sinon, filmer la pâte au contact à l’aide d’un film étirable.
Réserver au froid pendant 30 min minimum, voire une nuit sans souci.
Pendant ce temps, beurrer légèrement votre moule.
Une fois froide, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 3 mm et déposer dans votre moule à flan. Si la pâte est trop molle, remettre au froid.
Foncer la pâte avec attention, elle doit épouser le fond et les bords de votre moule.
Piquer avec une fourchette le fond et les côtés de la pâte. La remettre au frais le temps de préparer la crème pâtissière vanille.
Crème pâtissière vanille
Si vous avez le temps, gratter et mettre la ou les gousses de vanille à infuser 24h avant dans le lait froid.
Verser le lait et les gousses grattés dans une casserole. Mettre à feu moyen pour faire tiédir et laisser infuser.
En parallèle, dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs avec le sucre puis avec la poudre à crème.
Retirer la gousse de vanille puis verser 1/4 du lait tiède sur les œufs blanchis et remuer au fouet.
Reverser le tout dans la casserole et mélanger à l’aide d’un fouet avec un feu plus vif.
Il faut mélanger dans tous les recoins de la casserole pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir un bouillon franc. Attention que la préparation n’accroche pas.
Sortir la casserole du feu et continuer à mélanger toutes les 30 sec pour que le mélange refroidisse un peu et surtout, que la crème ne croûte pas. Vous pouvez ajouter maintenant un soupçon de rhum pour les plus gourmands.
Mettre votre four à préchauffer à 170°C chaleur tournante.
Sortir votre moule à flan avec la pâte du réfrigérateur, verser la crème entière tiède dedans jusqu’à 5 mm du bord de la pâte.
Lisser éventuellement en tapotant le moule ou bien à l’aide d’une spatule.
Enfourner à 170°C chaleur tournante durant 40-50 min environ. Pour une coloration homogène, tourner votre flan à mi-cuisson.
Quand le dessus du flan a une couleur brunie, c’est qu’il est normalement cuit. Sortir du four et réserver à température ambiante.
Lorsque votre flan est tiède, le placer au réfrigérateur au moins 3h.
Démouler votre flan pour découper des parts à l’aide d’un couteau propre.
Un vrai régal ! Testée ce jour, cette recette est facile à réaliser. Le résultat est un délicieux flan digne d'un artisan pâtissier. Merci d'avoir partagé votre savoir.
Bonjour ,
Je viens d’essayer cette recette et pour la première fois malgré avoir respecter scrupuleusement la recette et les proportions, je me retrouve avec une crème extrêmement farineuse et clairement très ( trop ) épaisse pour pouvoir être verser dans la pâte !
Est ce que je suis le seul dans ce cas ?!
Les 120 gr de maïzena me paraisse un peu élever .
Merci par avance
Yes yes, très très epaisse et très farineuse la crème pâtissière à revoir pour la qualité de maïzena. Ou 1 1/2 l de lait et non 1/2 l
Bien à vous
Ce n'est 1/2l de lait (500ml), relisez bien, c'est 1,2l de lait, soit 1200ml !
Je vous laisse retester et me dire vos impressions.
Bonjour et merci du retour. C'est bizarre, car je fais régulièrement cette recette, même en cours de pâtisserie avec les élèves sans soucis. Avez-vous cuit très longtemps dans la casserole ? Votre balance est fiable ? Sinon, il y a surement un détail qui m'échappe, essayé alors de réduire la maïzena effectivement, peut être passer à 90 g, mais pour 1,2 litre de lait, ce n'est vraiment pas énorme.
Bonsoir Johan,
Cette recette de flan patissier est facile et délicieuse . Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Hello
Je l'ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé !!
Bonsoir Johan,
Dégusté au travail aujourd'hui : un régal !! Longue vie au blog !
Bonsoir, Je l'ai réalisé 3 fois et ta recette de flan a toujours plu !
Hello
J'ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Alors là je suis dégoûtée j ai tout respecté et mon flan à carrément débordé de tous les côtés alors que je me suis arrêtée à 1 cm du bord... je ne comprend pas ♀️
Bonjour Karine, nous avons échangé sur les réseaux sociaux sur ce problème et je reste sans réponse, je n'ai jamais eu un tel cas, pourtant, j'ai testé plusieurs fois la recette, en cours ou personnellement. Est-ce une mauvaise cuisson de la crème, une pâte mal piquée qui a gonflé subitement, je ne sais dire !
Hello
C'est vraiment bon !!
Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Merci pour cette recette où je me retrouve bien , je fais souvent le Flan Pâtissier car à la maison on aime beaucoup.
La différence serait pour la crème où j'utilise toujours de la Maïzena et pour les oeufs seulement les jaunes (4).
Je vais essayer cette version .
Bon week end
4 jaunes à la place de 2 œufs reviendra à un appareil à flan plus jaune et surtout plus généreux en saveur "d'oeuf" , mais aussi peut-être un peu plus 'lourd'. Il faut écouter son palais et donc si vous aimez votre version, n'en changer pas ! J'essayerai avec plus de jaunes dès que j'aurais l'occasion
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Bonjour ,
Je viens d’essayer cette recette et pour la première fois malgré avoir respecter scrupuleusement la recette et les proportions, je me retrouve avec une crème extrêmement farineuse et clairement très ( trop ) épaisse pour pouvoir être verser dans la pâte !
Est ce que je suis le seul dans ce cas ?!
Les 120 gr de maïzena me paraisse un peu élever .
Merci par avance
Yes yes, très très epaisse et très farineuse la crème pâtissière à revoir pour la qualité de maïzena. Ou 1 1/2 l de lait et non 1/2 l
Bien à vous
Ce n'est 1/2l de lait (500ml), relisez bien, c'est 1,2l de lait, soit 1200ml !
Je vous laisse retester et me dire vos impressions.
Bonjour et merci du retour. C'est bizarre, car je fais régulièrement cette recette, même en cours de pâtisserie avec les élèves sans soucis. Avez-vous cuit très longtemps dans la casserole ? Votre balance est fiable ? Sinon, il y a surement un détail qui m'échappe, essayé alors de réduire la maïzena effectivement, peut être passer à 90 g, mais pour 1,2 litre de lait, ce n'est vraiment pas énorme.
Bonsoir Johan,
Cette recette de flan patissier est facile et délicieuse . Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Hello
Je l'ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé !!
Bonsoir Johan,
Dégusté au travail aujourd'hui : un régal !! Longue vie au blog !
Bonsoir, Je l'ai réalisé 3 fois et ta recette de flan a toujours plu !
Hello
J'ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Alors là je suis dégoûtée j ai tout respecté et mon flan à carrément débordé de tous les côtés alors que je me suis arrêtée à 1 cm du bord... je ne comprend pas ♀️
Bonjour Karine, nous avons échangé sur les réseaux sociaux sur ce problème et je reste sans réponse, je n'ai jamais eu un tel cas, pourtant, j'ai testé plusieurs fois la recette, en cours ou personnellement. Est-ce une mauvaise cuisson de la crème, une pâte mal piquée qui a gonflé subitement, je ne sais dire !
Hello
C'est vraiment bon !!
Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Merci pour cette recette où je me retrouve bien , je fais souvent le Flan Pâtissier car à la maison on aime beaucoup.
La différence serait pour la crème où j'utilise toujours de la Maïzena et pour les oeufs seulement les jaunes (4).
Je vais essayer cette version .
Bon week end
4 jaunes à la place de 2 œufs reviendra à un appareil à flan plus jaune et surtout plus généreux en saveur "d'oeuf" , mais aussi peut-être un peu plus 'lourd'. Il faut écouter son palais et donc si vous aimez votre version, n'en changer pas ! J'essayerai avec plus de jaunes dès que j'aurais l'occasion