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Déroulé de la bonne recette de bugnes lyonnaises moelleuses
Si vous pouvez faire vos bugnes au robot pâtissier :
Mettre les ingrédients dans cet ordre de la cuve de votre robot muni du crochet : levure boulangère émiettée, œufs, recouvrir de farine, sucre, sel, les arômes comme les zestes de citron et la fleur d’oranger.
Pétrir à basse vitesse 2 min puis 13 min à vitesse moyenne.
La pâte doit se détacher des parois, elle doit être assez élastique et tenir autour du crochet. Si la pâte a du mal à s’agglomérer, votre farine nécessite peut-être un peu plus de liquide, donc ajouter par petite dose le reste des œufs. Au contraire, la pâte ne prend pas de corps (elle n’arrive pas à devenir une seule pâte élastique), rajouter un peu de farine.
Stopper le robot, verser le beurre mou coupé en dès et remettre à pétrir jusqu’à dissolution du beurre, c’est-à-dire environ 5-10 min à vitesse moyenne
Démarrer par une vitesse lente le temps que les ingrédients se mélangent
Puis à vitesse moyenne pendant 10-15 min pour développer le gluten et donc, retenir les bulles de gaz carbonique
Voilà la pâte élastique, légèrement collante après le premier pétrissage
Ajouter le beurre mou
Après quelques minutes de pétrissage, le beurre est bien incorporé, on corne pour recentrer la pâte dans le bol
Filmer au contact et laisser pousser 1 à 2h à température ambiante
Si vous n’avez pas de robot :
Dans un grand cul de poule, délayer la levure avec les œufs puis ajouter la farine, le sucre, le sel, la fleur d’oranger et/ou le rhum.
Commencer par mélanger du bout des doigts jusqu’à forcer une boule de pâte homogène.
Verser cette pâte sur le plat de travail et la pétrir pendant 10 min avec chargeant à l’étirer sans la déchirer puis en la pliant en 3 et en recommençant l’opération.
Quand la pâte homogène, lisse et corsée (élastique, qui a du corps), vous pouvez ajouter petit à petit le beurre coupé en dès et froid.
Pétrir jusqu’à que le beurre soit parfaitement mélangé, que la pâte se décolle du plan de travail et soit parfaitement lisse.
Suite de la recette une fois le pétrissage de la pâte terminé :
Une fois l’opération terminée, faire une boule de pâte, filmez au contact et laissez reposer 1 h à 1 h 30 à température ambiante (en terme technique, c’est le pointage), ou si vous n’êtes pas pressé, une nuit complète au réfrigérateur (les arômes se développent mieux).
Après le repos, fariner légèrement votre plan de travail, déposer la pâte à bugnes, étaler au rouleau sur environ 5 mm pour des grosses bugnes et 3 mm pour des bugnes fines.
Éventuellement, vous pouvez piquer pour que les bugnes restent plus fines à la cuisson.
À l’aide d’un couteau (ou bien d’un rouleau à pizza !), découper des losanges de 5 à 10 cm de long suivant la taille désirée de vos futures bugnes.
Plonger dans une huile à 170 °C environ (on retrouve souvent 180 °C, mais je trouve que ça grille trop et l’intérieur n’est pas forcément cuit).
Retourner les bugnes à l’aide d’une écumoire pour continuer la cuisson sur l’autre face.
Sortir les bugnes dorées et déposer sur papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et déguster les bugnes sans attendre
Abaisser votre pâte à bugnes
Découper la forme que vous souhaitez
Cuire vos bugnes dans l'huile à 170°C environ
Retourner vos bugnes à mi-cuisson
Égoutter les bugnes sur du papier absorbant
Sucrer vos bugnes moelleuses légèrement avec du sucre glace
Bonjour,
Euh il est écrit 5cl de rhum ou de fleur d'oranger, ça ne fait pas un peu beaucoup?!!! Ce ne serait pas plutôt 5ml?
Je suis nulle en conversion donc je m'interroge., merci.
Bonjour,
5 cl, c'est environ 3 cuillères à soupe, pas énorme non ?
Merci
Bonjour,
J'ai suivi la recette à la lettre, avec les consignes sans robot. Mais impossible de former une boule et pourtant je l'ai pétri pratiquement 1 heure (à la main).
Dans les commentaires, j'ai vu que vous conseillez 1 ou 2 parfums.
Au lieu de mettre 5 cl de fleur d'oranger et 5 cl de rhum, j'ai mis 2 fois la fleur d'oranger (10 cl).
Ma pâte était trop liquide, j'en ai conclu que j'aurai du mettre que 5 cl.
J'ai doublé tous les ingrédients, sauf l'arôme. La pâte c'est légèrement améliorée mais je ne pourrais jamais l'étaler au rouleau.
Ou est l'erreur et que vais je faire de cette pâte ?
Bonjour,
Sans plus de détail, j'opterai pour un problème de farine, laquelle avez-vous utilisé ?
de la T45
Très bien, quelle marque ?
aldi
Re-bonjour,
je ne connais pas la qualité de la farine T45 d'Aldi, il y a souvent à ajuster la quantité de liquide en fonction de la farine. Essayez de trouver une farine T45 "Gruau" en supermarché pour voir si cela fait pareil.
Bons tests !
Bonsoir,
Votre recette est au top.
Bugnes délicieuses, très moelleuses.
J’ai enfin trouvé LA recette, merci beaucoup :-)
Super, merci beaucoup du partage !
Bonjour,
Je ne vois pas le nombre de bugnes à réaliser ou pour combien de personnes.
Dans l'attente de cette précision.
Cordialement, Denise
Bonjour,
C'est en bas de la première page.
Bonne réalisation !
Bonjour, recette simple de rélisation, merci pour les bons tuyaux. Elles sont moelleuses et superbement bonne, par gourmandise je les accompagne d'une crème chantilly à la canelle, c'est de la pure gourmandise ;-)
Bonjour Johan,
Merci encore pour le recettes.
Les bugnes sont excellentes j'ai laissé reposé la pâte une nuit au réfrigérateur elles sont très légère merci bonne journée Béatrice.
Un grand merci pour ton retour positif
Bonjour, Merci pour le partage de recette, j'ai une question sur la mise au froid... J'ai toujours des doutes ? faut il laisser pousser avant la mise au frigo ? faut il du coup laisser réchauffer et pousser la pate le lendemain avant la cuisson ?
D'avance merci pour votre réponse et belle journée à vous
Bonjour Anne,
Il est possible de faire pousser à température ambiante durant 30 min, mais il faut savoir que même à 3°C, la levure travaille et travaille mieux d'ailleurs, car plus doucement, donc développe de meilleures saveurs.
Pas besoin de laisser refroidir avant de les cuire.
J ai pas compris pour les aromes indiqués dans la liste des ingrédients, on met tous les arômes listés ensemble ou on en choisit un seul ? Merci pour votre reponse
Bonjour, c'est plutôt 1 voir 2 au choix ;)
je n'ai pas de beurre est ce que je peux mettre de l'huile
Bonjour,
Le travail va apporter une saveur que l'huile ne va pas apporter. De plus, les bugnes étant cuite dans l'huile, elles vont sûrement paraître "très grasse" du coup. Au pire, je ferai avec 10 ou 15 g d'huile, mais pas plus.
Bonne réalisation
Je viens à l'instant de terminer la cuisson des bugnes... c'est vraiment une super recette simple à faire et les bugnes sont juste délicieuses et moelleuses ... fini d'aller acheter ça en boulangerie 8euros les 200 g ! Merci beaucoup pour cette recette
Voir les commentaires
Bonjour,
Euh il est écrit 5cl de rhum ou de fleur d'oranger, ça ne fait pas un peu beaucoup?!!! Ce ne serait pas plutôt 5ml?
Je suis nulle en conversion donc je m'interroge., merci.
Bonjour,
5 cl, c'est environ 3 cuillères à soupe, pas énorme non ?
Merci
Bonjour,
J'ai suivi la recette à la lettre, avec les consignes sans robot. Mais impossible de former une boule et pourtant je l'ai pétri pratiquement 1 heure (à la main).
Dans les commentaires, j'ai vu que vous conseillez 1 ou 2 parfums.
Au lieu de mettre 5 cl de fleur d'oranger et 5 cl de rhum, j'ai mis 2 fois la fleur d'oranger (10 cl).
Ma pâte était trop liquide, j'en ai conclu que j'aurai du mettre que 5 cl.
J'ai doublé tous les ingrédients, sauf l'arôme. La pâte c'est légèrement améliorée mais je ne pourrais jamais l'étaler au rouleau.
Ou est l'erreur et que vais je faire de cette pâte ?
Bonjour,
Sans plus de détail, j'opterai pour un problème de farine, laquelle avez-vous utilisé ?
de la T45
Très bien, quelle marque ?
aldi
Re-bonjour,
je ne connais pas la qualité de la farine T45 d'Aldi, il y a souvent à ajuster la quantité de liquide en fonction de la farine. Essayez de trouver une farine T45 "Gruau" en supermarché pour voir si cela fait pareil.
Bons tests !
Bonsoir,
Votre recette est au top.
Bugnes délicieuses, très moelleuses.
J’ai enfin trouvé LA recette, merci beaucoup :-)
Super, merci beaucoup du partage !
Bonjour,
Je ne vois pas le nombre de bugnes à réaliser ou pour combien de personnes.
Dans l'attente de cette précision.
Cordialement, Denise
Bonjour,
C'est en bas de la première page.
Bonne réalisation !
Bonjour, recette simple de rélisation, merci pour les bons tuyaux. Elles sont moelleuses et superbement bonne, par gourmandise je les accompagne d'une crème chantilly à la canelle, c'est de la pure gourmandise ;-)
Bonjour Johan,
Merci encore pour le recettes.
Les bugnes sont excellentes j'ai laissé reposé la pâte une nuit au réfrigérateur elles sont très légère merci bonne journée Béatrice.
Un grand merci pour ton retour positif
Bonjour, Merci pour le partage de recette, j'ai une question sur la mise au froid... J'ai toujours des doutes ? faut il laisser pousser avant la mise au frigo ? faut il du coup laisser réchauffer et pousser la pate le lendemain avant la cuisson ?
D'avance merci pour votre réponse et belle journée à vous
Bonjour Anne,
Il est possible de faire pousser à température ambiante durant 30 min, mais il faut savoir que même à 3°C, la levure travaille et travaille mieux d'ailleurs, car plus doucement, donc développe de meilleures saveurs.
Pas besoin de laisser refroidir avant de les cuire.
J ai pas compris pour les aromes indiqués dans la liste des ingrédients, on met tous les arômes listés ensemble ou on en choisit un seul ? Merci pour votre reponse
Bonjour, c'est plutôt 1 voir 2 au choix ;)
je n'ai pas de beurre est ce que je peux mettre de l'huile
Bonjour,
Le travail va apporter une saveur que l'huile ne va pas apporter. De plus, les bugnes étant cuite dans l'huile, elles vont sûrement paraître "très grasse" du coup. Au pire, je ferai avec 10 ou 15 g d'huile, mais pas plus.
Bonne réalisation
Je viens à l'instant de terminer la cuisson des bugnes... c'est vraiment une super recette simple à faire et les bugnes sont juste délicieuses et moelleuses ... fini d'aller acheter ça en boulangerie 8euros les 200 g ! Merci beaucoup pour cette recette
Super, merci beaucoup de retour !
A très vite