Biscuit Madeleine
Biscuit Madeleine
Le biscuit Madeleine est un biscuit similaire en goût et texture aux classiques madeleines que nous connaissons. C’est donc des saveurs autour du beurre et une fine touche de citron qui s’en dégage. Sa texture est similaire à un cake (c’est une pâte battue). Si vous êtes tombé sur cette page en cherchant la recette des madeleines, la recette traditionnelle est ici.
Ce biscuit sera une base parfaite pour des entremets nécessitant une base généreuse, mais aussi comme base de tarte aux fruits, aux fraises, les entremets avec confit de fraise ou framboise, etc. Je l’utilise dans un entremets à la framboise par exemple.
Enfin, ce biscuit madeleine est réalisable au thermomix en utilisant les mêmes réglages que Thermomix propose pour les madeleines traditionnelles.
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.
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Les ingrédients :
Le matériel :
La quantité :
La durée : .
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Bonjour
La recette est délicieuse je l'ai faite avec zeste6de citron vert.. Un régal.
Le seul pb : il n'a pas gonflé comme sur la photo.. Dommage... J'ai pourtant bien respecté le dosage de la levure.. Peut être devrai-je doubler ??
Bonjour
Sur la photo, c'est une version très épaisse, donc le gonflement est exagéré, normalement, il doit avoir la texture d'une madelaine, donc aéré, mais encore un peu dense.
Merci
Bonjour! J'aimerais faire une madeleine aux éclats de pistaches. Est ce que je peux simplement ajouter de la crème de pistache au mélange? Si oui quelle quantité? Sinon que devrais-je faire?
Merci!
Bonjour
Vous me parlez de madeleines aux éclats de pistaches puis de crème de pistache. Vous voulez des éclats de pistaches ou bien aromatiser votre madeleine à la pistache ?
Haha je ne sais pas trop... selon vous qu'est ce qui serait meilleur? Un peu des 2 peut-être... je vais faire un dome de mousse vanille par dessus la madeleine avec un insert de framboise et un insert de pêche.
Bonjour
puis je utiliser le biscuit madeleine pour la base de mon fraisier ?
merci pour votre aude
Tout à fait, avec un peu de zestes de citron par exemple ;)
Super merci beaucoup. Je l'ai fait j'ai du raté quelque chose il était un peu dense
Peut être la levure ?
Bonjour, j'aurai aimé savoir pour combien de personnes est adapté la recette. J'ai prévu une bûche pour 8 personnes. Je devais faire un biscuit Joconde mais un des invités est allergique à la poudre d'amande. Je me penche donc sur le biscuit madeleine. Merci d'avance.
Bonsoir,
Comme indiqué dans la recette, la quantité permet de faire un biscuit de 20x30cm, donc cela devrait largement suffire pour y découper un biscuit pour votre bûche de 8 personnes.
Bonne réalisation !
Bonjour j'ai 2 question
1ere ,au lieu de utiliser du citron je peut le faire au yuzu non ?
2 ème , c'est possible de faire ce biscuit dans un entremet a base crémeux ?enfin l'insérer dans le crémeux ? Pour pas qu'il ce voit ?
Merci d'avance
Merci beaucoup pour le retour !
Le citron est utilisé pour les zestes, c'est rare de trouver du yuzu en fruit pour le zester, mais pourquoi pas. Par contre, je ne sais pas si le goût peut persister aussi bien que le citron jaune.
Oui, il est possible de le faire pour un entremet, la preuve avec ma recette d'entremets à la fraise.
D'accord merci beaucoup de m'avoir répondu !
Bonsoir,
Je souhaiterait faire ce biscuit mais au goût pistache. Puis-je ajouter de la poudre de pistache ou de la pâte de pistache sans gâcher la recette?
Je vous remercie d avance.
Bonne soirée.
Mélanie
Bonjour,
C'est plutôt maladroit de vouloir modifier une recette, orientez-vous plutôt vers un biscuit Joconde ou Financier dont vous remplacerez la poudre d'amande par de la poudre de pistache + éclats de pistache éventuellement.
Bonne réalisation !
Bonjour, merci pour la recette. Est-ce possible de couper le gâteau en 2 sur la hauteur pour l'utiliser dans un layer cake, ou vaut-il mieux faire 2 cuissons séparées. Merci
Bonjour,
Je ne suis vraiment pas fan de cette technique de cuire un biscuit épais puis de le couper tant bien que mal, je préfère la technique de double fournée/cuisson avec peser la pâte à chaque fois pour avoir strictement la même épaisseur.
Bonne réalisation !
Merci beaucoup pour votre réponse ultra rapide :-) Vous m’avez convaincue… mon troisième biscuit sort à l’instant du four
Super ! J'espère que ça répondra à vos attentes !
Bonsoir je souhaiterais faire un biscuit madeleine pour un number cake mais ma plaque a biscuit fait 35 de long au lieu de 30 comme vous le précisez est ce faisable avec les mêmes proportions indiquées pour la taille de ma plaque
Bonjour,
Un rapide calcul de superficie me fait dire que si vous multipliez les quantités par environ x1,1 , vous devriez remplir au poil votre moule. Toutefois, je ne sais pas si un biscuit madeleine est une bonne idée pour un number cake, ce biscuit est très souple, je vois mal plusieurs étages reposant sur ce type de biscuit.
Bonne réalisation
Bonjour,
je souhaiterais faire le biscuit madeleine mais version chocolat. Comment procederiez-vous s'il vous plait ?
Bonjour,
L'option simple : troquer 10/20 g de farine par de la poudre de cacao.
Bonne réalisation !
Bonjour, merci pour la recette :) Vous pensez que je peux rajouter des graines de pavot ?
Bonjour, je ne vois aucun souci à faire cela, bonne réalisation !