Recette de la brioche traditionnelle
Recette de la brioche traditionnelle
Le temps file sur le blog et je n’avais toujours pas posté au moins une recette de brioche traditionnelle ! Je commence donc par la recette de base de la brioche traditionnelle que vous pourrez décliner sous toutes les formes.
Tout d’abord, un peu de théorie ;-) La brioche est une viennoiserie de la famille des pâtes levées, contenant principalement de la farine, du beurre, des œufs et de la levure. Que ce soit la brioche Parisienne, Nanterre, brioche Mousseline, brioche tressée et autre variante, le principe de la brioche au beurre reste le même. J’ai donc découpé la recette en étapes importantes. Ainsi, vous comprendrez mieux quelle est l’étape en cours et son utilité.
Un des points clefs est la qualité de la farine. Prenez une farine T45 de qualité (Gruau en supermarché) ou bien chez un meunier local, voir la farine de votre boulanger s’il accepte de vous en vendre. N’utilisez pas la Francine T45 de supermarché par contre, elle n’est pas assez riche en gluten malgré que ce soit une T45…
Si vous avez des questions sur cette recette, n’hésitez pas à me le faire connaître en commentaire, j’essayerai de vous aider autant que possible pour que la recette de la brioche n’ait plus de secret pour vous !
Note des internautes sur cette recette brioche traditionnelle : Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.
| La quantité : Une belle brioche à partager ou une dizaine de petites | La durée : . |
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Les étapes détaillées de la recette se trouvent à la page suivante (lien sous la vidéo). En complément, je vous propose une vidéo sur le travail de la brioche. Cette vidéo a été réalisée lors d’un cours de pâtisserie en direct sur YouTube (n’oubliez pas de vous inscrire à ma chaîne au passage ;-)) :
Suite de la recette à la page suivante »
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Bonsoir, je suis à Québec. Il est rare de trouver de la levure fraîche ici! Comment peut-on en faire soi-même? Comme ça revient souvent dans les listes d’ingrédients si je peux en faire j’éviterai ainsi la conversion de levure sèche. Merci
Bonjour,
Je n'ai jamais vu comment réaliser de la levure soit même, à la limite, son propre levain oui. Pour trouver la quantité de levure sèche, il faut diviser la quantité de levure fraîche par environ 2 ~ 2,3.
Bonne réalisation !
Bonjour, dédolé mais cette recette est le lien d'une recette de brioche au levain sur votre même site, d'où ma question, où est le levain et quand l'additionner???????
Bonjour, je ne comprends pas bien votre question, pourriez-vous reformuler svp ?
Bonjour,
une fois ma brioche tressée elle ne pousse pas! Pourtant toute la recette j’ai bien suivie la vidéo.
merci pour toutes vos recettes
Bonjour,
Bizarre, il y a plusieurs explications à cela, mais avec si peu d'informations et à distance, c'est compliqué : est-ce que la brioche lève bien au premier pointage ?
Hello
De la bombe atomatique !! :)
Salut Johan,
Je la mets de côté pour d'autres occasions :-D
Bonjour johan, 2 petites questions/précisons.
Après 1 nuit au frigo faut attendre que ma pate revienne à température ambiante avant de la faire dégager et de façonner ?
En effet elle est dure et se craquelle sur les bords sinon.
Pour le dorage peux t'on utiliser du lait ?
Cdlt
Cyril
Bonjour, il faut travailler la pâte rapidement, avant que le beurre réchauffe trop, car sinon elle sera collante. Toutefois, si la pâte craquelle, il faut surement attendre un tout petit peu.
La dorure au lait ne fonctionne pas trop, je te conseille plutôt l’œuf.
Salut,
Je l'ai réalisé 3 fois déjà et jamais déçue du résultat !!
Comment on fait quand on a pas de robot pâtissier ?
il faut alors prétrir à la main, s'inspirer de cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=FkvjdqkZWqg
Salut,
Je l'ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé !
Cette recette est simplement FORMIDABLE!!! Toutes les recettes de ce blog sont magnifique et encore mieux si j’ai des doutes Johan explique inmediatement!! Il est fantastique !!! Mille merciiiii!! J’ai essayé plusieurs recettes de ce blog je vous invite à essayer sans peur!!