Recette brioche feuilletée
Recette brioche feuilletée
J’ai découvert la brioche feuilletée par hasard à Paris, au détour d’une bonne boulangerie de quartier. La brioche feuilletée est une sort de gros croissant, mais avec la saveur si particulière de la brioche… Si vous êtes fan des viennoiseries, je pense qu’il va falloir que vous testiez cette recette en urgence !
La recette de la brioche feuilletée reprend toutes les étapes de la pâte à brioche traditionnelle. Seule différence, le beurre n’est pas ajouté en fin de pétrissage, mais en réalisant des tours, comme pour une pâte feuilletée. Le tourage avec la pâte à brioche n’est pas des plus simples, car elle est bien plus molle qu’une détrempe de pâte feuilletée. Ainsi, je vous conseille de travailler dans un environnement frais et rapidement pour ne pas avoir de souci.
Qui dit brioche dit pétrissage. Vous pourrez le faire à la main, mais je vous conseille quand même un robot pâtissier sur socle avec son crochet. Il est aussi possible de réaliser une brioche feuilletée au thermomix. Le pétrissage avec ce dernier n’étant pas très bon, il est impératif de finir le pétrissage à la main.
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram et Facebook).
Note des internautes sur cette recette de recette brioche feuilletée : Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.
| La quantité : 2 belles brioches de 10 cm de diamètre et ~ 18 cm de haut = pour 4 à 6 personnes. | La durée : . |
|
|
|
|
Suite de la recette brioche feuilletée à la page suivante »
Recette pas à pas pour réaliser un entremets pêche melba avec de la pêche, framboise, mousse à la vanille sans… Lire la suite
Recette d'éclairs framboise pistache associant plusieurs textures gourmandes : croquant, crémeux, fruits frais : un vrai régal... Lire la suite
Recette du fraisier à la pistache : biscuit pain de Gênes pistache, crème mousseline à la pistache. Le centre sera un… Lire la suite
Recette d'un entremet framboise composé d'une mousse à la framboise, d'un insert gélifié à la framboise et d'un biscuit Pain… Lire la suite
Recette de la tarte aux fraises à la crème pâtissière, le tout sur une base de pâte sucrée savoureuse :… Lire la suite
Recette de macaron fraise, la ganache fraise est en fait une pâte de fruit à la fraise désucrée qui conserve… Lire la suite
Ce site internet utilise des cookies.
Voir les commentaires
Merci pour vos précieux conseils. J’ai réalisé 3 belles brioches, normale, roulée avec des pralines et roulée avec du sucre perlés.
Bonjour
peut-on incorporer des pralines concassées ? Merci
Éventuellement, mais je pense que cela va perturber un peu la seconde pousse.
Bonjour
pas de lait dans votre brioche ?
Bonjour,
Pas du tout, la définition de la brioche, c'est uniquement des oeufs, c'est dans le pain au lait qu'il y a du lait ;-).
Il y a beaucoup d'apprenti sorcier sur internet qui font un mix (moi même dans la fouace ou brioche des rois) mais ce n'est plus rigoureusement une brioche.
Bonjour ,
Puis-je utiliser cette recette pour faire un Koulibiac , à la place de la pâte feuilletée .
Merci .
Bonjour,
Pas du tout, cela risque de faire très très bizarre d'avoir une texture et goût de "croissants" sur votre "Koulibiac", je vous conseille une pâte feuilletée de loin ;)
Bonne réalisation !
Merci pour la recette, elle a super bien fonctionné!
Elle a même presque trop feuilleté hahaha
Bravo pour ton site et longue vie:)
Bonjour
Je n'arrive pas à voir la suite de la recette "Brioche feuilletée" . La page 1 et page 2 sont ok mais sur la page 3 figure une nouvelle recette celle de la "crème mousseline à la pistache"
Merci
Bonjour,
J'ai eu un petit souci avec le blog, mais cela devrait être résolu. Si vous testez d'un autre terminal (PC ou smartphone), avez-vous toujours cette bizarrerie ? Je viens de tester, je n'ai pas le souci.
J'attends votre retour, merci !
I just like the helpful information you provide in your articles
J'ai déjà fait de la brioche feuilletée, mais alors que je réussie bien la pate feuilletée, pour la brioche ca ne feuillète pas, c'est bon mais ca n'est pas ca. je m'interroge sur le pourquoi, est ce l'incorporation du beurre ? merci de me lire.
Bonjour,
Il y a soit un problème de qualité de beurre ou bien de température, le beurre doit fusionner dans la pâte (trop chaude) ou bien, vous laminez trop finement...
Bons tests
Merci pour cette recette. Les explications sont très claires. Ma brioche est très belle grâce à vous. Hate de la goûter
Magnifique réalisation, bravo !
Your recipe is wonderful. Just finished it and my brioches turned out magnificent. Thanks!
Thank you!
Where do you come from?
I'm from Romania. I am a huge fan of Viennoiseries. This was my first atempt of a brioche feuilletée and I love the result. :)
I'm from Romania. I love to bake and viennoiseries are some of my favourites. But they are challenging. This is my first attempt with brioche feuilletée, and I'm pleased with the result. :)