Sablés de Noël faciles et fondants
Réaliser des sablés de Noël maison est une tradition incontournable pendant les fêtes ! Entre les senteurs de cannelle, de miel et de vanille, ces biscuits de Noël transforment la cuisine en atelier de fête. Leur texture croustillante en bord et fondante au centre évoque les célèbres bredele alsaciens [1], parfaits à offrir ou à déguster avec un chocolat chaud [2].
Cette recette de sablés de Noël faciles ne demande ni robot sophistiqué ni ingrédients rares : un peu de beurre, de farine et d’épices suffisent pour réussir des biscuits de Noël dorés et parfumés que les enfants adorent décorer. Vous pouvez personnaliser la pâte avec du cacao, des zestes d’agrumes, ou réaliser un glaçage royal coloré pour vos étoiles, sapins ou bonshommes.
Ces biscuits de Noël faits maison se conservent plusieurs jours et sont parfaits à glisser dans des sachets transparents pour vos cadeaux gourmands. Essayez aussi la version nature de mes sablés [3] ou mes autres recettes de Noël [4] comme la bûche chocolat noisette [5].
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram [6] ou Facebook [7].
- Ingrédients [8]
- Matériel [9]
- Étapes détaillées [10]
- Astuces pro [11]
- FAQ sablés de Noël [12]
Note des internautes pour la recette de sablé de Noël : 
(146 vote(s), moyenne de 4,91 sur 5)
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La quantité : 20–30 sablés
La durée :
+
=
Les ingrédients
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre cassonade
- 40 g de miel
- 1 œuf
- ~5 g d’épices : 1/2 gousse de vanille ou 1 càs d’extrait, cannelle, gingembre, anis vert, cardamome [13], badiane, clou de girofle [14], coriandre, noix de muscade (ou plus simplement un mélange épices à pain d’épices)
- 1 pincée de sel
Le matériel
- Un robot pâtissier sur socle [15] avec son fouet ou un batteur électrique [16]
- Une maryse
- Une passoire ou tamis [17]
- Un rouleau à pâtisserie [18]
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson “Silpat” [19]
- Emporte-pièces de Noël
- Grille de refroidissement
Déroulé de la recette des Sablés de Noël : la recette facile pour toute la famille
- Sabler la farine, le sel et le beurre froid en dés jusqu’à texture sable fin. Ajouter la cassonade.
- Fouetter l’œuf avec le miel, puis incorporer au mélange sablé. Ajouter 1 bonne càs d’épices (cannelle majoritaire + panache gingembre, anis, cardamome, badiane, clou de girofle, coriandre, muscade).
- Fraser rapidement jusqu’à pâte homogène sans trop travailler le gluten. Filmer. Repos 30–60 min au froid pour détendre la pâte et limiter la déformation à la cuisson.
- Abaisser sur 3–4 mm d’épaisseur au rouleau [18], détailler aux emporte-pièces, déposer sur papier cuisson ou Silpat [20].
- Cuire à 180 °C pendant 12–15 min selon la taille. Bord doré, centre encore clair.
- Refroidir sur grille. Décorer si souhaité avec une glace royale (blanc d’œuf + sucre glace, éventuellement colorant hydrosoluble) ou tremper une moitié dans une ganache chocolat [21].
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- Sabler la farine, le sel et le beurre froid en dés
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- Préparez 1 bonne càs d’épices
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- Incorporer l’œuf au mélange sablé et les épices
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- Abaisser sur 3–4 mm d’épaisseur au rouleau
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- Détailler aux emporte-pièces, déposer sur papier cuisson ou Silpat
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- Cuire à 180 °C pendant 12–15 min selon la taille
Conseils pour réussir vos sablés de Noël
- Farine : T45 = plus fondant, T55 = tenue accrue. Mélange possible 50/50.
- Épaisseur : 3–4 mm pour des biscuits réguliers qui gardent leur forme.
- Repos : la détente au froid limite l’étalement et améliore la découpe.
- Texture : pour plus de friabilité, remplace 10–15 % de farine par de la fécule.
- Conservation : 7–10 jours en boîte métallique, séparés par papier cuisson.
- Congélation : pâte crue abaissée et découpée, jusqu’à 2 mois. Cuisson directe +2 min.
- recette de sablés nature [3],
- ganache chocolat [21],
- chocolat chaud maison [2],
- bredele de qualité [1].
Recette de sablés de Noël terminée ! J’espère qu’elle vous plaira et qu’elle trouvera sa place sur vos tables de fêtes.
FAQ – Sablés de Noël
Quelle farine pour des sablés de Noël ?
T45 pour plus de fondant, T55 pour une meilleure tenue à la découpe et à la cuisson. Un mix 50/50 fonctionne très bien.
Pourquoi mes sablés deviennent durs ?
Surcuisson ou pâte trop travaillée. Vise 12–15 min à 180 °C, bord juste doré. Conserve en boîte métallique hermétique.
Épaisseur idéale d’abaisse ?
3–4 mm pour garder la forme à la cuisson et obtenir un cœur légèrement fondant.
Combien de temps conserver les sablés ?
7 à 10 jours en boîte métallique, au sec et à température ambiante. Congélation de la pâte crue possible 2 mois.
Peut-on remplacer les épices ?
Oui : mélange “épices à pain d’épices”, ou cannelle seule. Le quatre-épices peut être remplacé par cannelle + gingembre + muscade.
Comment garder la forme à la cuisson ?
Repos de la pâte au froid 30–60 min, abaisse régulière 3–4 mm, plaque bien froide, four préchauffé à 180 °C.