Recette de la barre chocolatée Praliné & Framboise
recette de la barre chocolatée praliné noir framboise
La barre chocolatée praliné noir framboise en coupe
C’est chez le grand chocolatier Toulousain Criollo que j’ai eu la chance de déguster cette barre chocolatée au praliné noir et pâte de fruit à la framboise pour la première fois. A l’occasion d’un de mes cours de pâtisserie, j’ai eu envie de m’inspirer de cette confiserie si gourmande (finalement simple à réaliser) et nettement meilleure que les célèbres barres chocolatées industrielles. Cette recette de barre chocolatée praliné noir framboise peut paraître assez technique. Néanmoins, il suffit de suivre toutes les étapes scrupuleusement pour obtenir un résultat digne des grands chocolatiers. Elle se compose d’une base en praliné maison aux amandes et aux noisettes et au dessus, une fine couche de pâte de fruits aux framboises qui apportera de l’acidité pour régaler vos papilles. Les fêtes de Pâques approchant, c’est le moment idéal pour vous livrer la recette et expliquer au mieux comment réaliser un praliné, une pâte de fruit mais également comment tempérer du chocolat. De plus, pour parfaire votre petit panier gourmand de Pâques, je vous suggère d’autres gourmandises telles que des bonbons au chocolat fourré au praliné ou bien des bonbons banane et caramel. N’hésitez pas à me laisser vos impressions, questions ou commentaires sous la recette et bonne réalisation ! Note des internautes cette barre chocolatée au praliné et framboise : Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.
La quantité : une douzaine de barre de 12 cm environ.
La durée : .
Les ingrédients :
Base croquante praliné 60 %
200 g de sucre
40 g d’eau
Une pincée de sel (voir fleur de sel)
150 g de noisettes de qualité
150 g d’amandes de qualité
120 g de chocolat noir de couverture si possible un peu acide (j’ai un petit faible pour le Cacao Barry Mexique 66%)
Finition
QS de framboises séchées
QS de couverture noire tempérée
Pâte de fruit framboise
200 g de purée de fruits de framboise (j’utilise de la purée de fruit Capfruit)
20 g de sucre¹ semoule
3,2 g de pectine
194 g de sucre²
24 g de de glucose
6 g de solution d’acide citrique (soit 3 g d’acide citrique en poudre + 3 g d’eau OU 6 g de jus de citron jaune)
Facultatif : 2 gouttes d’arôme naturel de framboise
Bonjour, C'était méga bon !! :)
Longue vie au blog :-)
Bonjour,
Un véritable régal :-D
Bonjour,
C'est top !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
miam j aime aussi votre opera choco orange de votre blog
CA CHANGE
Merci Pascal, tu l'as fait ? J'avoue que je l'aime bien aussi !
Bonjour Johan, C'était excellent et tellement facile à réaliser ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Ca a l air super bon !
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c'est réellement une excellente recette de barre chocolatee praline framboise ;) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonsoir,
Super simple à faire !! Merci beaucoup pour la recette de barre chocolatée meilleur patissier ;)
Voir les commentaires
Bonjour, C'était méga bon !! :)
Longue vie au blog :-)
Bonjour,
Un véritable régal :-D
Bonjour,
C'est top !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
miam j aime aussi votre opera choco orange de votre blog
CA CHANGE
Merci Pascal, tu l'as fait ? J'avoue que je l'aime bien aussi !
Bonjour Johan, C'était excellent et tellement facile à réaliser ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Ca a l air super bon !
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c'est réellement une excellente recette de barre chocolatee praline framboise ;) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonsoir,
Super simple à faire !! Merci beaucoup pour la recette de barre chocolatée meilleur patissier ;)