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Déroulé de la recette des macarons à la vanille
Réalisation de la ganache
Faire infuser la gousse de vanille grattée dans la crème au frais. Retirer la gousse de la crème et bien l’essorer avant de passer à la suite.
Découper votre chocolat blanc s’il n’est pas en petites pistoles comme le Cacao Barry.
Mettre à chauffer la crème, le beurre et le sirop de glucose et arrêter à la première petite ébullition.
Verser le chocolat blanc, agiter doucement la casserole afin que la crème chaude recouvre le chocolat et laisser fondre 3 min sans y toucher.
A l’issue de ce temps, commencer à remuer doucement au fouet, depuis le centre en faisant des petits cercles jusqu’à former une belle émulsion.
S’assurer que le mélange est parfait à l’aide de la maryse.
Verser la ganache dans la plat à gratin, filmer au contact et mettre dans un endroit frais (à ~ 15°C ou, à défaut, en haut du réfrigérateur). Laisser quelques heures au frais, 24h sera encore mieux
Pour cette ganache à la vanille, veuillez utiliser un bon chocolat blanc de couverture pas trop sucré
Utiliser une gousse de vanille de qualité ou bien, de bons extraits de vanille
Faire fondre la crème, glucose et beurre
Quand la crème est chaude, sortir du feu et verser le chocolat blanc
Laisser fondre le chocolat ~ 3 min
Mélanger doucement avec le fouet ou maryse jusqu'à créer une belle ganache
Verser votre ganache dans un plat
Filmer et laisser prendre au frais plusieurs heures
Le tant-pour-tant (peut être fait la veille) :
Dans un robot équipé d’une lame, mettre la poudre d’amande et le sucre glace. J’ajoute toujours +10% un peu plus que prévu à cause des pertes lors du tamisage.
Mixer ce mélange durant 2 à 3 minutes par session de 20 à 30 sec. Remuer à chaque arrêt.
Lorsque l’opération est effectuée, tamiser méticuleusement votre tant-pour-tant (pas besoin d’un tamis très fin, ~ 1 mm de grille est déjà très bien).
Peser exactement avec la quantité de tant-pour-tant (= poids de la poudre d’amande + poids du sucre glace indiqué dans la liste d’ingrédient).
Réserver à température ambiante
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Voir les commentaires
Bonjour, combien de coques obtenez vous avec cette recette ?
Bonjour,
Comme indiqué dans la recette : environ 45 macarons, voir parfois un peu plus (50-55 suivant la taille), donc 90-110 coques.
Bonjour
petite question où est passé le beurre dans la ganache?
je lis et relis et je ne le vois plus
merci
Bonjour Marie,
Belle coquille, merci de la question ! Il faut le faire fondre avec le crème, tout doucement.
Hello
recette de ganache vanille macaron excellente et inratable . Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut Johan,
C'était méga bon !
Salut Johan,
recette de ganache vanille macaron inratable et délicieuse !! :)
Merci pour votre recette.
Bonjour Johan,
Délicieux
Hello Super recette de macaron vanille, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n'est pas fan de ce type de recette ;)
Bonjour Johan,
C'est top ;)
Bonjour Johan,
Excellent, non mais excellent !
Longue vie au blog !!