recette macaron framboise
Quelques macarons à la framboise
Je continue à vous partager mes recettes de macarons avec cette recette simple de macaron framboise. Comme d’habitude, je vous propose une recette testée et aussi bien expliquée que possible pour réaliser facilement et sans problème de beaux et bons macarons à la framboise !
Cette recette de macaron rouge – rose prononcé est une recette de macaron à la meringue italienne. Même si au goût, je préfère la recette à la meringue française, le résultat est vraiment plus constant avec la meringue italienne. N’hésitez pas à passer le cap en essayant cette technique qui n’est pas aussi difficile qu’elle y parait, j’ai pris soin de décrire toutes les étapes, c’est donc une recette de macarons pour débutant.
Toutefois, en cas d’échec lors de la réalisation de cette recette de macaron framboise, posez-moi des questions en bas de l’article, j’essayerai de vous aider ;-).
Petit point sur ma garniture de macarons à la framboise : vous trouverez le plus souvent des recettes de ganache framboise chocolat blanc. C’est simple, rapide et tient parfaitement dans un macaron. Problème : on sent trop le chocolat blanc et que ça gâche tout. Alors, après beaucoup de tests, je suis venu à tout simplement réaliser une préparation à mi-chemin entre une confiture de framboises et une pâte de fruits à la framboise. Certes, ce n’est pas la recette la plus facile, mais je trouve le goût bien meilleur… Dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires en bas de l’article !
Pour les framboises, j’utilise de la purée de fruits Capfruit, mais cette recette de macaron framboise est réalisable avec des framboises fraîches ou des fruits rouges surgelés (J’ai commencé à l’époque avec des framboises de chez Picard !).
Note des internautes de la recette macarons framboise : Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.
Les ingrédients :
Le matériel :
La quantité : environ 45 macarons.
La durée : .
Les étapes détaillée des macarons framboises se trouve à la page suivante (liens sous la vidéo). Vous trouverez ici mes explications sous format vidéo pour vous aider à réaliser cette recette macaron framboise :
Suite de la recette des macarons à la framboise à la page suivante »
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Bonjour et merci pour la recette.
Si je souhaite remplacer la pectine par du vitpris est-ce possible ? Si oui en quelle quantité par rapport au poids du coulis de framboise ?
Et aussi, quelle quantité dois-je mettre pour la feuille de gélatine (ou bien en poudre de gélatine)?
Merci
Bonjour,
Cela pourrait fonctionner, mais je pense que la pectine est plus puissance que l'équivalent dans le vitpris. Je vous propose de troquer tout le sucre + pectine par du vitpris pour un premier test.
Pour la gélatine : la quantité est écrite dans la recette.
Bonne réalisation !
Bonjour !
Après avoir tamisé mon mélange sucre glace + poudre d'amandes j'obtiens à peine plus de 150g de ce mélange.
Dois-je bien obtenir ce poids et garder ce poids là ou suis-je sensée avoir 300g de ce mélange ?
Merci d'avance !!
Bonjour,
Non, votre tant-pour-tant doit peser 300 g.
Bonne réalisation !
Bonjour
je vais faire ma purée de framboises moi même, je vois la quantité de tous les éléments sauf celle des framboises en elle même. Ces quantités sont pour combien de framboises ?
merci
Bonjour, je ne suis pas sûr de bien comprendre votre question. Il y a la quantité de purée de framboises à avoir en début de recette, que vous manque-t-il ?
En effet ma question est mal posée je m’excuse. Pour cette quantité de purée de fruit combien pensez qu’il me faut en quantité de framboise minimum ? (J’ai peur de ne pas en faire assez) merci
Il faut grossièrement la même quantité de framboise que du purée de framboise, sauf si vous enlevez les pépins, donc je dirai ~10% de framboises fraîches en plus ?
Excellente recette. En tant qu'étudiante en pâtisserie je valide ce pendant j'aurais toutes fois une question. Esce que vous auriez une autre recette de "crème" à la framboise à me conseiller car acheter la pectine jaune, le glucose, et la gélatines en plus des framboises qui sont relativement chères est compliquée pour mon budget d'étudiante. Merci d'avance pour votre réponse .
Bonjour,
Merci pour votre retour. Comme d'habitude, j'évite d'utiliser des ingrédients à faible valeur ajoutée, donc chaque ingrédient à un ou plusieurs raisons d'être là. Toutefois, vous pouvez trouver la pectine, glucose et gélatine en très petite quantité, donc à moindre coup, cela peut vous aider à les acquérir.
L'autre option, ça serait une "confiture" de framboise éventuellement.
Excellente recette et super pas à pas ! Merci pour ce joli partage. Je crois avoir tout lu…tout essayé… et enfin j’ai réussi. La « confiture » de framboises…une vraie tuerie.
Je suis hyper content de votre retour !
Votre meilleure aide sera de partager cette recette auprès de vos proches et les réseaux sociaux, merci par avance !
Bonjour, merci pour toutes vos recettes tout d'abord! j'aurais une petite question, cela fait 3 fois que je fais des macarons, j'ai parfois des fournées où les coques sont "de travers" et je me demandais d'où cela pouvait venir. Ma plaque de cuisson est un peu arquée avec le temps, peut-être une des causes? Ou une mauvaise ventilation du four? J'ai remarqué que c'est arrivé lorsque ma grille et ma plaque n'était pas bien au fond du four. Hier sur une fournée, la plupart des coques étaient bien mais quelques unes tordues donc je ne pense pas que cela vienne du macaronnage. Merci d'avance, Laetitia
Bonjour Laetitia,
C'est aussi un mystère pour moi, parfois, je pensais aussi au type de papier cuisson, certains pourraient peut être, empêcher les macarons de bien monter, mais je ne suis pas sûr... Je ne pense pas que cela vienne de la technique de macaronnage ou ventilation du four... Je ne désespère pas d'arriver à savoir un jour pourquoi ce phénomène arrive de temps en temps...
J'ai trouvé la solution au problème du macaron en forme de béret basque...
J'ai mis une plaque en zinc assez mince sous ma plaque à pâtisserie trouée pendant les 10 premières minutes. Ensuite je l'enlève et poursuis la cuisson encore 10 minutes. La collerette est parfaite.
Bonjour,
Recette validée plus d'une fois à chaque fois que je la réalise. Cependant, je me posais une question, j'aurais aimé tenter cette recette en remplaçant la framboise par de la myrtille, ou du fruit de la passion.
J'ai vu qu'entres vos recettes macaron framboise/macaron fraise il y a une différence de poids en sucre et jus de citron, du coup je ne sais pas laquelle faire pour des macarons myrtille ou fruit de la passion ? Auriez-vous une idée ?
Merci beaucoup
Bonjour Lucie,
Autant les macarons à la myrtille, je n'ai jamais fait, autant ceux aux fruits de la passion, j'étais presque sûr d'avoir publié la recette, mince...
Effectivement, les températures, quantité de sucre e autres ingrédients sont différents d'une recette à l'autre (car la composition du fruit varie).
En attendant de faire des tests et publier ces recettes, je dirai que le fruit de la passion devrait être assez proche de la recette du citron et pour la myrtille, je dirais quelque chose assez proche de la framboise, mais sans garantie, donc à tester sur une petite quantité d'abord.
Merci
Bonjour est-ce que de la pectine mix marche-t-elle pour la crème?
Bonjour, je viens de regarder sur le site de Vahiné, en gros, le pectine mix contient 70% et 30% de pectine et je ne sais pas dire quelle pectine... Donc je pense que ce n'est pas viable, peut-être faut-il tripler la dose et réduire le vrai sucre... Faut faire un test.
Bon courage
bonsoir merci pour cette recette que je vais m'empresser de faire ... petite question ... pour la gélatine si c'est en feuille je peux mettre 3g aussi ? merci :)
Bonjour Aurore,
La gélatine feuille ou poudre, c'est strictement pareil, 3 gr de l'une = 3 gr de l'autre ;)
Bonne journée
Bonjour , par quoi peut on replacer la pectine jaune ?
pectine normale ? Agar agar ?
Et si oui avec la même quantité? merci de votre réponse :)
Bonjour,
Alors, il n'y a pas de pectine "normale", chaque pectine à son utilisation, mais pour notre besoin, une pectine jaune, une 325NH95 ou X58, ça devrait le faire. Il suffit donc de prendre une pectine et l'utiliser selon les recommandations du producteur (souvent, on peut voir 0,5% à 2% de la masse totale).
Je déconseille l'utilisation de l'agar-agar, la garniture risque d'être très très dur, ferme, pas agréable. Pour la quantité d'agar agar, il faut lire les conseils d'utilisations sur le coté de la boite ;)