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Déroulé de la recette des écorces d’oranges confites
Couper (parer) les extrémités de l’orange, puis poser le fruit sur une des faces coupées
Vos doigts sont posés sur le haut de l’orange, faites glisser la lame d’un couteau entre la pulpe et l’écorce en épousant la courbe de l’orange du haut jusqu’à la base. Si vous emportez un peu de pulpe, ce n’est pas grave.
Renouvelez la manipulation par petites tranches tout autour de l’orange.
Vous devriez vous retrouver avec 6-8 écorces d’orange sur le plan de travail. Détaillez-les en bâtonnets réguliers.
Remplir une petite casserole d’eau froide et y placer les lamelles d’écorces. Faites chauffer l’eau et dès l’ébullition, égoutter vos écorces d’orange. Remettez de l’eau froide dans la casserole , replongez-y vos écorces et portez à nouveau à ébullition. Le but est de répéter l’opération au moins 3 fois afin de blanchir les écorces et enlever l’amertume.
Maintenant, il est temps de les confire. Peser vos lanières d’écorces égouttées.
Placer les écorces dans la petite casserole, placer au-dessus le poids en sucre égal au poids des écorces et ajouter de l’eau pour noyer le tout.
Laisser cuire 25 à 35 min à feu doux. J’estime qu’elles sont bien quand je peux transpercer une écorce avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir les écorces d’oranges confites dans le sirop.
Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher une nuit à l’air libre.
Je fais des orangettes avec des oranges amères. Je ne blanchis donc pas les écorce "pour enlever l'amertume". En fait je fait une confiture où je cuits directement ensemble -mais dans des compartiments séparés (en fait des passoires à thé)- écorces, pulpe et jus, pépins, eau (le minimum pour baigner le tout) et sucre (même poids que d'orange). Dans une première étape je laisse le tout tremper à relativement basse température (40°C? je peux toucher longuement la casserole avec la main) jusqu'à ce que les écorces soient transparentes (ça peut prendre 12 à 48h). Ensuite je fais la confiture, puis après les avoir laissé sécher au moins 24h je trempe les écorces dans du chocolat ce qui donne des orangettes (voir l'article à ce sujet sur ce blog (comment tempérer le chocolat)
Bonjour Pierre,
Voici une technique avancée ! Quels sont les avantages de cette technique du coup ? Les écorces sont plus fondantes par exemple ?
Merci
Oui, le but est d'avoir des écorces fondantes sans pour autant leur retirer leur amertume, en fait leur gout, puisqu'il s'agit d'oranges amères. En gros c'est une marmelade (=confiture avec la peau: les zestes) d'où on sépare (après cuisson) les zestes ce qui permet 1-d'utiliser entièrement les oranges et 2-de chercher des recettes de marmelade pour avoir des variantes. La recette que j'utilise semble prendre beaucoup de temps à cause du long trempage préalable, mais en fait on n'a pas (trop) à s'en occuper pendant ce temps là et on gagne du temps à tout mettre à cuire en même temps.
Merci pour les détails précis !
Bonsoir,
Merci pour cette splendide recette de ecorces oranges confites, elle tout simplement devenue ma référence !! :)
Ca à l'air vraiment super bon !
Bonsoir Johan, Merci beaucoup pour cette recette de ecorces oranges confites :-D Merci beaucoup pour la recette de ecorce orange confite !
Salut Johan, C'est super bon ;) Un grand merci pour la recette de ecorce orange confite
Hello
Pour en avoir testé des recettes de ecorce orange confite, celle-ci est de loin la plus gouteuse !! :)
Merci beaucoup pour la recette de ecorce orange confite !!
Bonjour, Je la mets de côté pour d'autres occasions !!
Bonsoir Johan,
Ta recette est à essayer d'urgence !
Voir les commentaires
Je fais des orangettes avec des oranges amères. Je ne blanchis donc pas les écorce "pour enlever l'amertume". En fait je fait une confiture où je cuits directement ensemble -mais dans des compartiments séparés (en fait des passoires à thé)- écorces, pulpe et jus, pépins, eau (le minimum pour baigner le tout) et sucre (même poids que d'orange). Dans une première étape je laisse le tout tremper à relativement basse température (40°C? je peux toucher longuement la casserole avec la main) jusqu'à ce que les écorces soient transparentes (ça peut prendre 12 à 48h). Ensuite je fais la confiture, puis après les avoir laissé sécher au moins 24h je trempe les écorces dans du chocolat ce qui donne des orangettes (voir l'article à ce sujet sur ce blog (comment tempérer le chocolat)
Bonjour Pierre,
Voici une technique avancée ! Quels sont les avantages de cette technique du coup ? Les écorces sont plus fondantes par exemple ?
Merci
Oui, le but est d'avoir des écorces fondantes sans pour autant leur retirer leur amertume, en fait leur gout, puisqu'il s'agit d'oranges amères. En gros c'est une marmelade (=confiture avec la peau: les zestes) d'où on sépare (après cuisson) les zestes ce qui permet 1-d'utiliser entièrement les oranges et 2-de chercher des recettes de marmelade pour avoir des variantes. La recette que j'utilise semble prendre beaucoup de temps à cause du long trempage préalable, mais en fait on n'a pas (trop) à s'en occuper pendant ce temps là et on gagne du temps à tout mettre à cuire en même temps.
Merci pour les détails précis !
Bonsoir,
Merci pour cette splendide recette de ecorces oranges confites, elle tout simplement devenue ma référence !! :)
Ca à l'air vraiment super bon !
Bonsoir Johan, Merci beaucoup pour cette recette de ecorces oranges confites :-D Merci beaucoup pour la recette de ecorce orange confite !
Salut Johan, C'est super bon ;) Un grand merci pour la recette de ecorce orange confite
Hello
Pour en avoir testé des recettes de ecorce orange confite, celle-ci est de loin la plus gouteuse !! :)
Merci beaucoup pour la recette de ecorce orange confite !!
Bonjour, Je la mets de côté pour d'autres occasions !!
Bonsoir Johan,
Ta recette est à essayer d'urgence !