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Déroulé de la recette gâteau basque
Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, mettre toutes les poudres (farine, sucre, sel, poudre d’amande, levure chimique) puis le beurre froid coupé en dés et les zestes et/ou la vanille.
Ajouter le beurre en dés froid et actionnez le robot jusqu’à obtenir une texture de sable.
Stopper le robot, verser l’œuf et les jaunes et le remettre en fonctionnement quelques instants, jusqu’à obtenir une pâte qui se tient à peine.
Verser la pâte sur le plan de travail et fraiser là avec la pomme de votre main pour vérifier que tous les éléments soient bien mélangés.
Rassembler la pâte, la diviser en 2. Placer chaque part entre du papier cuisson et la pré-étaler grossièrement. Bien envelopper et mettre à reposer au moins 45 min au frais. C’est encore mieux de faire la pâte à la veille, alors il faudrait l’envelopper dans du film étirable
Crème pâtissière pour la gâteau basque
Avant de commencer : placer un grand bac au congélateur pour refroidir rapidement votre crème. Si possible, faire infuser plusieurs heures la gousse de vanille grattée dans le lait au réfrigérateur pour en extraire un maximum de saveur.
Préparer la crème en mettant le lait à tiédir toujours avec la gousse de vanille grattée.
Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, puis la poudre à crème, puis la poudre d’amande.
Détendre avec un peu de lait tiède, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
À l’aide du fouet, mélanger sur feu moyen jusqu’à ébullition. La crème pâtissière sera parfaitement cuite quand elle redevient légèrement liquide.
Récupérer votre plat du congélateur, y verser la crème pâtissière, l’étaler puis déposer un film étirable au contact puis placer au frais jusqu’à complet refroidissement
Dressage du gâteau basque
Prendre possession de votre cercle à tarte et le beurre généreusement.
Sortir une des 2 pâtes du réfrigérateur et l’abaisser progressivement à 5 mm d’épaisseur. À chaque coup de rouleau, faire 1/8 de tour, ainsi, vous abaisserez la pâte de manière circulaire.
Foncer rapidement votre cercle avec cette pâte. S’il fait trop chaud, replacer la pâte au frais. Laisser dépasser la pâte sur les côtés.
Récupérer votre crème pâtissière, la verser dans un cul de poule, la fouetter jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Déposer environ 6-7 mm de crème pâtissière au centre de votre gâteau basque. Placer votre gâteau au frais en attendant la manipulation suivante.
Récupérer la seconde pâte, l’étaler comme la première puis venir la déposer sur votre cercle à tarte.
Presser pour souder les bords, couper l’excédent de pâte. Vous pouvez filmer et congeler le morceau de pâte restant pour l’ajouter à un prochain gâteau basque.
Dans un petit bol, mélanger l’œuf de dorure et le sel, l’appliquer au pinceau sur le gâteau basque. Vous pouvez éventuellement l’appliquer en 2 fois en faisant reposer le gâteau au frais durant 10 à 30 min. Faut des dessins avec une fourchette par exemple.
Replacer votre gâteau au frais en attendant le préchauffage du four
Cuisson du gâteau basque.
Préchauffer votre four à 170 °C chaleur tournante.
Enfourner votre gâteau basque durant 40 à 50 min environ. Tourner votre gâteau à mi-cuisson pour avoir une coloration uniforme. Stopper la cuisson quand il a une couleur blond assez prononcée.
Laisser refroidir puis décercler.
La bonne pratique est de le filmer et de le consommer le gâteau 24 à 48h après sa cuisson : je souhaite du courage aux gourmands ;-).
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre gâteau basque. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
Bonjour et merci pour cette très bonne recette ! Je conseille de bien lire l'ensemble de la recette avant de commencer et aussi de diluer la crème pâtissière avec du lait froid.
Bonjour, j ai pré étalé les 2 pates sur feuilles de papier cuisson, elles sont mises au frigo, ce soir, le montage et cuisson....
Hello, voilà pâte faite et mise au repos durant une nuit ainsi que la crème. Assemblage nickel cependant il faut vite la façonner rapidement dans le moule, elle reprends vite en température. J'ai augmenté le temps de cuisson : 1 hrs. Dégustation faite, parfait. Sa ressemble beaucoup au gâteau breton !! ( Je suis breton).
Merci beaucoup pour votre retour positif, n'hésitez pas en cas de questions sur d'autres recettes !
La pâte est bien trop collante, il y a manifestement un bug dans les ingrédients et les quantités proposées. Recette à éviter !
Bonjour,
Peut-être que votre farine absorbe mal l'humidité, donc il faudra réduire. Une farine de qualité arrive à absorber beaucoup mieux l'humidité des oeufs ou autre... La prochaine fois, retirez un peu d’œufs. Toutefois, la pâte à gâteau basque est toujours très très mole et à travailler toujours dans un lieu frais et la laisser reposer longtemps au frais, c'est une vraie plaie à travailler, mais du coup, elle est super croustillante/friable.
Bonne réalisation !
Bonjour,
Mon cercle a tarte fait 28 cm je dois augmenter la quantité des ingrédients de combien s'il vous plaît?
Bonjour,
Il suffit de faire un règle de 3 pour obtenir les quantités à une tarte de 28cm.
Bon calcul !
Super merci
Bonjour
J'ai très envie de tester mais je suis intolérante au gluten et lactose.
Pensez vous que je puisse le réaliser avec la farine schar Mix pâtisserie pour la pâte.
Pour la crème pâtissière je vais utiliser lait sans lactose.
Merci
Bonjour,
Je n'ai aucune connaissance en farine alternative. A mon avis, cela pourrait fonctionner, au prix d'une mâche moins intéressante. Comment allez-vous faire pour le beurre ?
Bonne réalisation
Bonjour, je viens de réaliser votre recette, ravie du résultat, j’ai augmenté de 0,5 les ingrédients pour mon cercle de 24x4, mon gâteau est bien dodu, j’ai allongé le temps de cuisson à une heure, je ne le goûterai que dans 48h mais je sais déjà qu’il sera délicieux merci beaucoup
Bonjour est-ce que le robot à pâtisserie est indispensable
merci
Bonjour, il facilite la vie, mais n'est pas indispensable.
Bonne réalisation !
Bonjour
est ce que le rhum est indispensable ?
Bonjour,
Pas du tout, mais cela participe à donner un goût caractéristique et inimitable à votre gâteau basque.
Bonne réalisation !
Bonjour, est-on obligé d’attendre 24h pour le consommer? Ou si je termine la cuisson vers en fin de matinée, pourra-t-on le manger ce soir? Merci ;)
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Bonjour et merci pour cette très bonne recette ! Je conseille de bien lire l'ensemble de la recette avant de commencer et aussi de diluer la crème pâtissière avec du lait froid.
Bonjour, j ai pré étalé les 2 pates sur feuilles de papier cuisson, elles sont mises au frigo, ce soir, le montage et cuisson....
Hello, voilà pâte faite et mise au repos durant une nuit ainsi que la crème. Assemblage nickel cependant il faut vite la façonner rapidement dans le moule, elle reprends vite en température. J'ai augmenté le temps de cuisson : 1 hrs. Dégustation faite, parfait. Sa ressemble beaucoup au gâteau breton !! ( Je suis breton).
Merci beaucoup pour votre retour positif, n'hésitez pas en cas de questions sur d'autres recettes !
La pâte est bien trop collante, il y a manifestement un bug dans les ingrédients et les quantités proposées. Recette à éviter !
Bonjour,
Peut-être que votre farine absorbe mal l'humidité, donc il faudra réduire. Une farine de qualité arrive à absorber beaucoup mieux l'humidité des oeufs ou autre... La prochaine fois, retirez un peu d’œufs. Toutefois, la pâte à gâteau basque est toujours très très mole et à travailler toujours dans un lieu frais et la laisser reposer longtemps au frais, c'est une vraie plaie à travailler, mais du coup, elle est super croustillante/friable.
Bonne réalisation !
Bonjour,
Mon cercle a tarte fait 28 cm je dois augmenter la quantité des ingrédients de combien s'il vous plaît?
Bonjour,
Il suffit de faire un règle de 3 pour obtenir les quantités à une tarte de 28cm.
Bon calcul !
Super merci
Bonjour
J'ai très envie de tester mais je suis intolérante au gluten et lactose.
Pensez vous que je puisse le réaliser avec la farine schar Mix pâtisserie pour la pâte.
Pour la crème pâtissière je vais utiliser lait sans lactose.
Merci
Bonjour,
Je n'ai aucune connaissance en farine alternative. A mon avis, cela pourrait fonctionner, au prix d'une mâche moins intéressante. Comment allez-vous faire pour le beurre ?
Bonne réalisation
Bonjour, je viens de réaliser votre recette, ravie du résultat, j’ai augmenté de 0,5 les ingrédients pour mon cercle de 24x4, mon gâteau est bien dodu, j’ai allongé le temps de cuisson à une heure, je ne le goûterai que dans 48h mais je sais déjà qu’il sera délicieux merci beaucoup
Bonjour est-ce que le robot à pâtisserie est indispensable
merci
Bonjour, il facilite la vie, mais n'est pas indispensable.
Bonne réalisation !
Bonjour
est ce que le rhum est indispensable ?
Bonjour,
Pas du tout, mais cela participe à donner un goût caractéristique et inimitable à votre gâteau basque.
Bonne réalisation !
Bonjour, est-on obligé d’attendre 24h pour le consommer? Ou si je termine la cuisson vers en fin de matinée, pourra-t-on le manger ce soir? Merci ;)
Bonjour, ça passera dès le soir même sans souci !