Recette du 2000 feuilles (de Pierre Hermé)

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Le praliné feuilleté noisette

• Faire fondre à 45°C le chocolat au lait de couverture et le beurre.
• Ajouter le praliné puis les crêpes dentelles et les noisettes hachées grillées.
• Verser dans un cadre à la dimension du futur 2000 feuilles, lisser et placer au congélateur.

Le montage final du 2000 feuilles

• À l’aide d’un couteau à dent, découper 3 parts de pâte feuilletée égales
• Sur la première, pocher une couche de crème mousseline praliné d’environ 8-10 mm.
• Déposer le praliné feuilleté noisette puis une nouvelle couche de crème mousseline praliné.
• Déposer la seconde pâte feuilletée et déposer une nouvelle couche de crème mousseline praliné.
• Décorer avec des amandes caramélisées, du sucre glace et éventuellement les cotés avec des crêpes dentelles