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Déroulé de la recette crème pâtissière chocolat
Réalisation de la crème pâtissière classique
Placer une plaque de four ou un grand plat type « plat à gratin » au congélateur, il servira à refroidir votre crème pâtissière rapidement.
Dans une casserole, mettre le lait (éventuellement un pointe de vanille) et faites chauffer sans porter à ébullition.
En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi et fouetter rapidement ( = détendre le mélange avec le lait). Reverser immédiatement le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
Porter le mélange à une petite ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet. La crème pâtissière est cuite, quand, au bout de quelques minutes, elle redevient un peu liquide.
Sortir la crème pâtissière du feu et continuer à mélanger doucement, durant 30 sec environ, afin qu’elle refroidisse un peu
Transformation en crème pâtissière au chocolat
Quelques instants après, votre crème a légèrement refroidi, versez le chocolat (et éventuellement un peu de beurre) et mélanger doucement quelques instants. Laisser fondre 1 à 2 min sans y toucher.
Reprendre le fouet et mélanger vivement jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière au chocolat brillante, homogène et bien crémeuse.
Verser alors votre crème pâtissière chocolat dans le plat à gratin que vous aviez stocké au froid. Étalez-là sur toute la surface pour forcer un refroidissement rapide.
Filmer au contact à l’aide d’un film étirable et place au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement
Utilisation finale de la crème pâtissière chocolat
Une fois la crème pâtissière chocolat bien refroidie, la sortie du réfrigérateur et la verser dans un cul de poule ou le bol de votre robot pâtissier muni d’un fouet.
Fouetter votre crème pâtissière jusqu’à obtenir une belle texture de crème.
Votre crème pâtissière est prête pour être poché sur vos gâteaux, verrines ou garnir choux, éclairs, religieuse… etc.
Peut-on mettre cette creme dans une seringue alimentaire?
Bonjour Thibault,
C'est pour faire quoi ensuite avec la seringue ?
Peut-on utiliser cette appareil comme base d'un flan au chocolat ?
J'ai testé aujourd'hui un flan nature avec comme proportion : 1L de lait, 5 oeufs, 200g sucre, 100g fecule
J'ai bien envie de partir sur ces proportions pour la version chocolat :
Pour la version chocolat : 1L de lait, 5 oeufs, 80g sucre, 300g chocolat noir entre 55% et 65%, 100g fecule
P.S : A choisir je prefere une recette ou je n'ai pas des blancs qui me restent sur les bras.
Bonjour,
Dur de vous répondre sans test, mais déjà, je diviserai par deux la quantité de poudre à crème, mais il y a déjà le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui rendra l'appareil plus ferme au refroidissement.
N'hésitez pas à me tenir au courant de vos tests !
Bonjour,
Combien de temps pouvons nous attendre avant d'utiliser la crème ? J'aimerais faire ma crème la veille pour garnir mes choux le lendemain. Est-ce possible ?
Bonjour,
Si vous respectez les bonnes pratiques avec la crème pâtissière (refroidissement très rapide après cuisson), 24-36h avant passe sans souci.
Bonne réalisation !
peut on mettre du nutella a la place du chocalat noir??
Bonjour,
Oui et non... Le chocolat contient du beurre de cacao et donc va participer à "durcir" la crème pâtissière pour en faire la texture parfaite.
Si vous voulez avoir le goût noisette/chocolat, autant faire votre gianduja maison voir, autre délire qui peut être sympa : faire une crème pâtissière traditionnelle en remplaçant le lait entier par du lait noisette et ajouter un peu de chocolat au lait en fin de crème pâtissière comme cette recette de crème pâtissière au chocolat.
Bons tests
OK Merci beaucoup
Bonjour,
Merci pour vos recettes, j'aimerais savoir quel intérêt y a t'il à rajouter du beurre dans la crème pâtissière? Sachant que dans certaines recettes il n'y en a pas...
Je suis perdu, est ce vraiment nécessaire?
Merci d'avance pour votre réponse?
Bonjour,
C'est juste une question de saveur. La matière grasse permet de porter les saveurs plus longtemps en bouche, de mieux les transmettre, mais parfois, certaines saveurs subtiles sont cachées facilement par le coté "lactée" du beurre, donc il faut trouver le bon moment de l'utiliser.
Il n'y a donc pas de règles précises, c'est selon son goût, les saveurs que l'on veut transmettre et comment les transmettre. Un seul juge : testez avec et sans et jugez par vous même ;)
Bonjour,
Est ce que pour une version chocolat mais au lait c'est la même quantité que le noir svp ?
Bonjour,
Cela dépend de l'intensité du goût chocolat que l'on souhaite, mais oui, il faudrait davantage de chocolat au lait que chocolat noir (et donc réduire le sucre).
Toutefois, la crème pâtissière chocolat au lait reste marginale, parce qu'en fait, si on prend un chocolat noir pas trop fort (Cacao Barry Excellence 55%), dans une quantité modérée, on obtient déjà une crème pâtissière douce en chocolat, presque chocolat au lait, car l'ingrédient principal d'une crème pâtissière reste le lait, mélangé au chocolat doux : on est ce que souhaite.
Bonne réalisation !
Bonjour, pour la même recette quelle quantité de chocolat noir 55% et de sucre nous conseillez-vous ?
est-ce que rajouter une cuillère de pâte à tartiner 100% noisettes peut aussi faire l’affaire ?
merci
Bonjour,
je n'ai pas fait de calcul, mais vous pouvez partir sur 100 gr de chocolat et peut être retirer quasiment tout le sucre de la recette.
Merci
Salut,
Je l'ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !
Bonjour Johan,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c'est vraiment une tuerie !!
Voir les commentaires
Bonjour pour 1 litre de lait combien de jaune d’œufs?
Bonjour,
Je vous conseille ce genre de vidéos https://www.youtube.com/watch?v=OjddsZVyIr4
Ça pourra vous aider à de nombreuses reprises en pâtisserie.
Bonne réalisation !
Bonjour, peut on utiliser du lait 1/2 écrémé svp?
Bonjour,
Oui, c'est possible aussi !
Merci
Peut-on mettre cette creme dans une seringue alimentaire?
Bonjour Thibault,
C'est pour faire quoi ensuite avec la seringue ?
Peut-on utiliser cette appareil comme base d'un flan au chocolat ?
J'ai testé aujourd'hui un flan nature avec comme proportion : 1L de lait, 5 oeufs, 200g sucre, 100g fecule
J'ai bien envie de partir sur ces proportions pour la version chocolat :
Pour la version chocolat : 1L de lait, 5 oeufs, 80g sucre, 300g chocolat noir entre 55% et 65%, 100g fecule
P.S : A choisir je prefere une recette ou je n'ai pas des blancs qui me restent sur les bras.
Bonjour,
Dur de vous répondre sans test, mais déjà, je diviserai par deux la quantité de poudre à crème, mais il y a déjà le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui rendra l'appareil plus ferme au refroidissement.
N'hésitez pas à me tenir au courant de vos tests !
Bonjour,
Combien de temps pouvons nous attendre avant d'utiliser la crème ? J'aimerais faire ma crème la veille pour garnir mes choux le lendemain. Est-ce possible ?
Bonjour,
Si vous respectez les bonnes pratiques avec la crème pâtissière (refroidissement très rapide après cuisson), 24-36h avant passe sans souci.
Bonne réalisation !
peut on mettre du nutella a la place du chocalat noir??
Bonjour,
Oui et non... Le chocolat contient du beurre de cacao et donc va participer à "durcir" la crème pâtissière pour en faire la texture parfaite.
Si vous voulez avoir le goût noisette/chocolat, autant faire votre gianduja maison voir, autre délire qui peut être sympa : faire une crème pâtissière traditionnelle en remplaçant le lait entier par du lait noisette et ajouter un peu de chocolat au lait en fin de crème pâtissière comme cette recette de crème pâtissière au chocolat.
Bons tests
OK Merci beaucoup
Bonjour,
Merci pour vos recettes, j'aimerais savoir quel intérêt y a t'il à rajouter du beurre dans la crème pâtissière? Sachant que dans certaines recettes il n'y en a pas...
Je suis perdu, est ce vraiment nécessaire?
Merci d'avance pour votre réponse?
Bonjour,
C'est juste une question de saveur. La matière grasse permet de porter les saveurs plus longtemps en bouche, de mieux les transmettre, mais parfois, certaines saveurs subtiles sont cachées facilement par le coté "lactée" du beurre, donc il faut trouver le bon moment de l'utiliser.
Il n'y a donc pas de règles précises, c'est selon son goût, les saveurs que l'on veut transmettre et comment les transmettre. Un seul juge : testez avec et sans et jugez par vous même ;)
Bonjour,
Est ce que pour une version chocolat mais au lait c'est la même quantité que le noir svp ?
Bonjour,
Cela dépend de l'intensité du goût chocolat que l'on souhaite, mais oui, il faudrait davantage de chocolat au lait que chocolat noir (et donc réduire le sucre).
Toutefois, la crème pâtissière chocolat au lait reste marginale, parce qu'en fait, si on prend un chocolat noir pas trop fort (Cacao Barry Excellence 55%), dans une quantité modérée, on obtient déjà une crème pâtissière douce en chocolat, presque chocolat au lait, car l'ingrédient principal d'une crème pâtissière reste le lait, mélangé au chocolat doux : on est ce que souhaite.
Bonne réalisation !
Bonjour, pour la même recette quelle quantité de chocolat noir 55% et de sucre nous conseillez-vous ?
est-ce que rajouter une cuillère de pâte à tartiner 100% noisettes peut aussi faire l’affaire ?
merci
Bonjour,
je n'ai pas fait de calcul, mais vous pouvez partir sur 100 gr de chocolat et peut être retirer quasiment tout le sucre de la recette.
Merci
Salut,
Je l'ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !
Bonjour Johan,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c'est vraiment une tuerie !!