Dans une casserole, mettre le lait avec le café soluble sans porter à ébullition.
En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi et fouetter rapidement, puis reverser immédiatement le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
Porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet. Le but est de cuire la poudre à crème, c’est à dire au moins deux minutes après l’ébullition tout en remuant énergiquement. La crème pâtissière est cuite, quand, au bout de quelques minutes, elle redevient un peu liquide.
Réserver dans un cul de poule, incorporer la moitié du beurre en petit dès en fouettant énergiquement jusqu’à qu’il soit complètement fondu.
Verser la crème dans votre grand plat froid et filmer au contact et réserver au frais environ 30 min. Attention toutefois, la crème devra être à peine tiède (10~13°C) pour la mélanger à la réalisation ci-après.
Crémer la seconde partie du beurre en le plaçant dans la cuve du batteur puis en le fouettant jusqu’à qu’il soit complètement transformé en une crème blanche onctueuse, sans grumeau. Réserver dans un cul de poule.
Récupérer la crème pâtissière à température ambiante et déposez-la dans la cuve du batteur. La fouetter à forte vitesse afin qu’elle soit parfaitement lisse, sans grumeau puis introduire cuillère après cuillère le beurre crémée.
Utiliser la crème mousseline au café rapidement et consommer dans les 36 heures.
(suite...)
Ou vaut-il mieux finaliser la crème mousseline le lendemain (=intégrer la 2ème moitié du beurre) et l'utiliser dans la foulée ?
Merciiiii !!
Bonjour,
Si vous la faites la veille, il faudra prendre le temps qu'elle remonte en température et la fouetter pour l'aérer. Pareil si vous la finissez le jour J, pareil, il faudra que la crème remonte en température avant d'ajouter le beurre. Dans tous les temps, il y a un petit temps pour finir la crème.
Merci
Bonjour!
Merci pour cette recette , peut on la réaliser en totalité la veille et garnir les éclairs le lendemain svp ?
Merci par avance et bonne continuation !
Bonjour Johan, pourquoi faut il mettre le beurre en 2 fois. Elle est très bonne. Merci Johan pour cette recette avec toutes indications qui sont precieuses pour faciliter cette réalisation
Bonjour,
Parce que c'est la bonne pratique pour avoir un moyen d'avoir un beau foisonnement de la crème mousseline, d'avoir une crème "aérée".
Bonjour je veux me servir de la crème mousseline à la place de la crème au beurre dans un opera. Est ce qu'elle tient à la congelation ?
Bonjour,
Oui, c'est possible et oui, cela tiendra un peu au congélateur, mais va vite "sécher", donc ne pas abuser du temps au congélateur.
Merci
À quel moment peut-on rajouter de l’alcool, vous dites après la détente de la crème froide… c’est avant d’introduire la 2eme partie du beurre? Merci
Bonsoir,
Je dirai en fin de cuisson de la crème pâtissière.
Bonne réalisation.
Bonjour, j'aimerais utiliser cette crème pour un gâteau de mariage a 4 étage....est ce que la crème est bien ferme? Il faut la monter une fois refroidissement ?
Bonjour, elle est ferme oui, mais sensible un peu à la chaleur, donc je n'ai pas d'expérience pour les gâteaux de mariage.
Bonne réalisation
Je vais garder cette recette de creme cafe au chaud !! :)
Hello
C'était super bon :-) Longue vie au blog !
Bonjour, Cette recette de creme au café est vraiment très bonne !! :) Merci pour toutes tes astuces
Recette pâte à choux traditionnelle inratable pour réaliser des pâtisseries comme choux à la crème, religieuse, profiteroles, St Honoré, Paris-Brest... Lire la suite
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Ou vaut-il mieux finaliser la crème mousseline le lendemain (=intégrer la 2ème moitié du beurre) et l'utiliser dans la foulée ?
Merciiiii !!
Bonjour,
Si vous la faites la veille, il faudra prendre le temps qu'elle remonte en température et la fouetter pour l'aérer. Pareil si vous la finissez le jour J, pareil, il faudra que la crème remonte en température avant d'ajouter le beurre. Dans tous les temps, il y a un petit temps pour finir la crème.
Merci
Bonjour!
Merci pour cette recette , peut on la réaliser en totalité la veille et garnir les éclairs le lendemain svp ?
Merci par avance et bonne continuation !
Bonjour Johan, pourquoi faut il mettre le beurre en 2 fois. Elle est très bonne. Merci Johan pour cette recette avec toutes indications qui sont precieuses pour faciliter cette réalisation
Bonjour,
Parce que c'est la bonne pratique pour avoir un moyen d'avoir un beau foisonnement de la crème mousseline, d'avoir une crème "aérée".
Bonjour je veux me servir de la crème mousseline à la place de la crème au beurre dans un opera. Est ce qu'elle tient à la congelation ?
Bonjour,
Oui, c'est possible et oui, cela tiendra un peu au congélateur, mais va vite "sécher", donc ne pas abuser du temps au congélateur.
Merci
À quel moment peut-on rajouter de l’alcool, vous dites après la détente de la crème froide… c’est avant d’introduire la 2eme partie du beurre? Merci
Bonsoir,
Je dirai en fin de cuisson de la crème pâtissière.
Bonne réalisation.
Bonjour, j'aimerais utiliser cette crème pour un gâteau de mariage a 4 étage....est ce que la crème est bien ferme? Il faut la monter une fois refroidissement ?
Bonjour, elle est ferme oui, mais sensible un peu à la chaleur, donc je n'ai pas d'expérience pour les gâteaux de mariage.
Bonne réalisation
Je vais garder cette recette de creme cafe au chaud !! :)
Hello
C'était super bon :-) Longue vie au blog !
Bonjour, Cette recette de creme au café est vraiment très bonne !! :) Merci pour toutes tes astuces
Hello
Ca à l'air délicieux !