Recette Crepe (version du MOF Arnaud Larher)

Lors du confinement, j’ai proposé plusieurs entretiens en direct avec des chefs renommés. J’ai adoré ces échanges (certains sont encore disponibles sur mon IGTV de mon Instagram ^[1]. Parmi la dizaine de chef que j’ai pu interviewer, Arnaud Larher ^[2] (Meilleur Ouvrier de France) a répondu présent. La discussion fut très instructive et intéressante sur de nombreux points, encore un grand merci à lui !

À la fin de l’entretien, je lui ai demandé qu’il nous partage une recette basique, spéciale confinement. Arnaud m’a transmis sa recette crêpe toute simple, mais vraiment excellente. Alors, qu’est ce qu’il change des autres crêpes ? Je ne sais pas, peux être une quantité généreuse de rhum ? ;-) En tout cas, elles sont fines, goûtues, moelleuses : parfaites ! Comme quoi, la simplicité peut cacher de belles surprises.

Du coup, je me dois de vous repartager sa recette, que voici ci-après.  Bien entendu, vous pourrez les garnir selon vos envies : sucre, sauce chocolat ^[3] et fruits crus (banane ^[4] en rondelles, fraises…), pâte à tartiner à la noisette maison ^[5], crème chantilly ^[6], caramel au beurre salé ^[7], de confiture…

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats sur les réseaux sociaux Instagram ^[1] ou Facebook ^[8].

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Note des internautes de cette pate a crêpe : (822 vote(s), moyenne de 4,80 sur 5)

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Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

Recette pate a crêpe en vidéo

Les étapes détaillées de la recette de crêpe se trouvent à la page suivante (lien sous la vidéo). En complément, je vous propose une vidéo de cette même recette sur YouTube (n’oubliez pas de vous inscrire à ma chaîne au passage ;-) ) :

Suite de la recette crêpe à la page suivante »

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

« Introduction de la recette et les pesées à la page précédente (lien en bas de page)

Déroulé de cette recette crêpe

• Faire fondre le beurre doucement (four micro-ondes ou bain-marie) et le laisser refroidir à température ambiante.
• Dans un cul de poule, verser la farine tamisée, le sel et le sucre, mélanger quelques instants avec un fouet.
• Réaliser un puits dans la farine, y cassez les œufs et mélanger au fouet en restant au centre, ne pas chercher à prendre toute la farine.
• Ajouter ¼ du lait environ et venir au fur et à mesure prendre un peu plus de farine. Assurez-vous de bien mélanger pour tuer les grumeaux dès maintenant.
• Verser le reste du lait en deux ou trois fois toujours en mélangeant au fouet et en élimant les grumeaux quand la pâte est encore épaisse.
• Ajouter le beurre fondu froid, continuer à mélanger.
• Enfin, ajouter les arômes de votre choix  (ici du rhum) et fouetter un dernier coup.
• Filmez au contact et, si vous avez le temps, laisser reposer 6 h voir une nuit au frais.
• Avant la cuisson, mélangez à nouveau votre appareil à crêpe et ajustez avec un peu de lait si la pâte est trop épaisse.
• Graisser légèrement (une noix de beurre ou de l’huile sur un papier absorbant) et faire chauffer votre crêpière (j’utilise la crêpière de chez Cristel ^[15] => -10% si vous abonnez à la newsletter) ou votre billig pour les puristes.
• Déposer une louche de pâte sur la crêpière et l’incliner rapidement pour recouvrir toute la surface. Reverser l’excédent dans le plat pour éviter d’avoir des crêpes trop épaisses, qui ressembleraient à des blinis, ce n’est pas le but…
• Quand les bords se décollent, retourner la crêpe ou pour les plus courageux, faire sauter la crêpe en l’air !
• Cuire les crêpes encore quelques secondes et réserver sur une assiette et couvrir avec un papier d’aluminium pour les tenir au chaud.

  

  Pour cette recette crepe, préparer tous les ingrédients

  

  Mélanger tous les poudres ensemble, puis ajouter les œufs et ne mélanger qu’au centre

  

  Ajouter un peu de lait et commencer à prendre de plus en plus de farine, détruire les grumeaux à cette étape, bien avant d’ajouter tout le lait

  
  

  

  Allonger progressivement le lait pour détendre votre pate a crepe.

  

  Ajouter le beurre fondu refroidi, mélanger, puis le rhum.

  

  Si vous avez le temps, laisser poser quelques heures au frais.

  
  

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser d’excellentes crêpes. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ^[1] ou Facebook ^[8]).