Recette du pain de gênes facile & rapide !
Le pain de Gênes est un cousin transalpin de notre classique génoise [1] à la différence que celui-ci est enrichi en pâte d’amande [2]. C’est donc une alternative gustative intéressante pour varier vos bases de dessert, en particulier si celui-ci contient du chocolat, des fruits secs ou des fruits comme le fraisier [3] par exemple. Cette recette de pain de Gênes ira aussi très bien comme biscuit pour vos entremets ou bûches de noël.
La version que je vous présente ci-après ne se réalise pas à partir de pâte d’amande. En effet, on va réaliser une pâte d’amande minute durant la recette puis enchaîner avec la recette du pain de Gênes. Ainsi, inutile d’avoir à acheter de la pâte d’amande pour réaliser ce pain de Gênes facile !
Pour ceux qui aiment la pistache, voici ma version du pain de Gêne à la pistache [4].
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram [5] ou Facebook [6].
Note des internautes de la recette du pain de Gênes : 
(212 vote(s), moyenne de 4,86 sur 5)
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Les ingrédients :
- 93 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amande
- 20 g de blanc d’œuf (2/3 d’un blanc, un blanc faisant 30 g)
- 1 g de sel
- 160 g d’œufs (3 œufs)
- 37 g de farine tamisée
- 3 g de levure chimique (baking powder)
- 53 g de beurre fondu
- Optionnel : quelques amandes concassées
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle [7] avec son fouet (fortement conseillé) ou un batteur électrique [8]
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule » [9]
- Un fouet [10]
La quantité : de quoi faire une plaque 27 x 37 cm environ.
La durée : .
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Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette du biscuit pain de Gênes
- Préchauffer le four à 190 °C en mode chaleur tournante.
- Préparer une casserole pour le bain-marie : remplir d’eau et chauffer à feu moyen.
- Faire fondre le beurre doucement au four micro-onde puis réserver à température ambiante.
- Mixer au robot ménager équipé d’une lame : le sucre glace, la poudre d’amande, le blanc d’œuf et le sel.
- Une fois qu’une pâte lisse est obtenue, ajouter les œufs entiers et mixer à nouveau.
- Verser cette préparation dans la cuve de votre robot pâtissier et poser sur la casserole préparée pour le bain-marie.
- Monter au ruban (fouetter) cette préparation jusqu’à une température de ~50 °C puis remettre fouetter sur le robot jusqu’à complet refroidissement (comme pour la Génoise [1]).
- À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la farine tamisée et la levure chimique, puis le beurre fondu.
- Verser la pâte à biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat ». Attention à l’épaisseur, le biscuit va doubler, donc pas plus de 5-6 mm avant cuisson.
- Optionnel : parsemer d’amandes pour rajouter du croquant si cela à un intérêt pour votre recette.
- Enfourner à 190 °C chaleur tournante durant 17 à 21 min environ (je retourne la plaque à mi-cuisson pour une coloration homogène)
- Après cuisson, réserver à température ambiante puis détailler selon votre besoin.
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- Préparer tous les ingrédients pour ce pain de gênes
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- Tamiser la farine avec la levure chimique, faire fondre et laisser refroidir le beurre
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- Mixer le sucre glace, la poudre d’amande et le blanc d’œuf pour réaliser une pâte d’amande minute
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- Une fois la pâte d’amande terminée, ajouter les œufs entiers puis mixer à nouveau
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- Monter au ruban l’appareil à pain de gênes sur un bain marie
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- Placer la cuve sur le robot muni du fouet et fouetter jusqu’à que la préparation soit quasiment froide.
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- Ajouter ensuite la farine et levure chimique délicatement
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- Puis ajouter le beurre fondu froid à l’appareil à pain de gênes
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- Couler votre appareil à pain de gênes sur une plaque de cuisson légèrement graissée
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- Optionnel : couvrir de fruits secs pour obtenir du croquant
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- Cuire jusqu’à avoir une belle coloration blonde, laisser refroidir sur grille
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Conseils :
- Suivant les saveurs de votre entremet, zester du citron jaune, vert ou une orange pour améliorer le goût de votre biscuit Pain de Gêne.
- Cette préparation peut être légèrement imbibée afin de la rendre fondante. Un sirop d’imbibage se réalise en faisant bouillir quelques instants (103-106 °C pour être précis) la même quantité du sucre et que d’eau et un brin d’alcool ou de liqueur. Choisissez ces derniers en fonction des parfums de votre entremets (Grand Marnier ou Cointreau pour rappeler un arôme d’orange, Rhum pour des saveurs autour des produits exotiques, Kirsch ou Marasquin pour des parfums proches des fruits rouges, l’Amaretto pour connoter l’amande, liqueur de café, de banane [11], de citron, etc.). Lorsque le sirop a refroidi, puncher votre biscuit sans excès à l’aide d’un pinceau.
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre pain de gênes. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram [5] ou Facebook [6]).