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Ingrédients Matériel Étapes
Aide

Mes conseils pour réussir

  • Vous avez la possibilité de remplacer la farine de blé (gluten) par de la farine de riz ou un mix sans gluten.
  • L’option d’utiliser du beurre végétal pour une version sans lactose.
  • Le choix du chocolat : privilégier un chocolat noir de couverture entre 55 % et 65 % pour obtenir une saveur intense.
  • Astuce cuisson : pour un cœur coulant, écourter la cuisson de 2–3 minutes ; pour un moelleux plus dense, prolonger légèrement.
  • Conservation : envelopper le gâteau refroidi dans du film alimentaire et conserver à température ambiante 24 h (comme conseillé dans vos commentaires).

Moelleux au chocolat moelleux et fondant : recette inratable et gourmande

4.85 sur 51 évaluations
Un moelleux au chocolat qui fond dans la bouche : cette recette équilibrée, peu sucrée et riche en cacao vous garantit une texture dense et fondante.
Simple et rapide, elle peut se décliner en version sans gluten ou lactose et se prépare avec seulement quelques ingrédients.
Moelleux au chocolat moelleux et fondant : recette inratable et gourmande
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Total 30 minutes
Quantité6 parts
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Ingrédients
  

  • 190 g de chocolat noir de couverture de qualité (type Cacao Barry Excellence 55%, Inaya 65 % voir Force noire 50 %)
  • 220 g de beurre doux 82% de M.G. (ou demi-sel)
  • 40 g de sucre muscovado (si vous en avez pas, remplacer par du sucre normal)
  • 45 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel fin (si beurre doux)
  • 3 œufs entiers
  • 52 g de farine T55
  • 3 g de levure chimique (~1/4 d’un sachet de levure.)
  • 1 gousse de vanille (facultatif : extrait de vanille, fève de tonka, zeste d’oranges, pointe de rhum…)

Matériel

Étapes de la recette
 

Préparation de l’appareil à moelleux au chocolat
  1. Afin de préparer ce moelleux au chocolat, peser tous les ingrédients rassemblés en 3 bols
    Afin de préparer ce moelleux au chocolat, peser tous les ingrédients rassemblés en 3 bols
  2. Mettre four à préchauffer à chaleur tournante à 200°C.
  3. Huiler ou beurrer légèrement votre moule à gâteau.
  4. Faire tout juste fondre le beurre avec le chocolat de couverture (au four micro-onde ou bain-marie, mais dans tous les cas : à peine fondu, pas chauffer à haute température…), puis laisser refroidir à température ambiante.
    Faire tout juste fondre le beurre avec le chocolat de couverture
  5. En parallèle, dans un cul de poule : blanchir les œufs, le(s) sucre(s) et la pincée de sel à l’aide d’un fouet. Mélanger jusqu’à que le sucre soit entièrement fondu, légèrement mousseux, mais sans plus.
    blanchir les œufs, le(s) sucre(s) et la pincée de sel à l'aide d'un fouet
  6. Verser alors le mélange tiède (chocolat + beurre) sur les œufs blanchis. Mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une texture uniforme.
    Verser alors le mélange tiède (chocolat + beurre) sur les œufs blanchis.
  7. Au-dessus de ce cul de poule, tenir votre passoire ou tamis, placer la farine et la levure et tamiser ces deux ingrédients directement dans le cul de poule.
    Verser la farine et la levure et tamisées directement dans le cul de poule.
  8. À nouveau, au fouet, mélangez doucement jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
    mélangez doucement jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
  9. Ajouter les arômes de votre choix, mélanger.
  10. Si vous n’avez pas le temps de le faire cuire à ce stade, vous pouvez le conserver au réfrigérateur une journée sans souci.
Cuisson du moelleux au chocolat
  1. Verser dans un moule à gâteau. Ne dépassez pas 3/4 de la hauteur de ce dernier.
    Ne dépassez pas 3/4 de la hauteur du moule
  2. Conseil pour la cuisson :
    - Pour ma part, je l’ai cuit dans un cercle à entremets de 18 cm durant 27 min à 200°C. Le moelleux au chocolat est cuit, juste fondant au centre (voir la photo en début d’article).
    - Si vous avez utilisé un moule à cake bien rempli : plutôt partir sur 160-170°C durant 35-45 min (avec vérification de la cuisson avec un couteau qui devra ressortir légèrement humide).
    - Si vous avez opté pour un grand moule, genre plat à tarte : le gâteau sera plus fin, il faudrait cuire plus fort, mais moins longtemps : ~ 200-210°C durant 20 à 25 min (à surveiller lors de vos premiers tests).
    Si vous n'avez pas le temps de le faire cuire à ce stade, vous pouvez le conserver au réfrigérateur une journée, sinon, cuire selon mes recommandations.
  3. Après cuisson, laissez refroidir, démouler tiède.
    Moelleux au chocolat
  4. Si vous n’allez pas le manger de suite, l’emballer tiède dans du film étirable, il gardera tout son moelleux.
  5. Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille maison ;-)