Recette de la bûche Mandarine Chocolat Blanc

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Montage de la bûche mandarine chocolat caramel

• Découper votre biscuit un peu plus petit que votre moule à bûche (3 mm de moins de chaque côté).
• Garnir les 2/3 du moule à bûche avec la mousse Zéphyr Caramel. À l’aide d’une petite spatule, remonter la mousse sur les bords et vérifier que la mousse est bien présente dans tous les coins du moule.
• Démouler l’insert crémeux à la mandarine et l’enfoncer bien au centre de la bûche. Prenez garder qu’il soit bien centré, bien horizontal et au centre de la bûche lors de la découpe.
• Recouvrir de mousse Zéphyr Caramel jusqu’à 5 mm du bord, lisser et poser le biscuit avec la base croustillante en contact avec la mousse.
• Enfin, presser légèrement, lisser les bords avec une spatule et placer votre bûche mandarine chocolat caramel au congélateur au moins 6h (voir une nuit ou plusieurs jours)

Dressage final de votre bûche de Noël à la mandarine et chocolat caramel (à J)

• Faire tiédir le glaçage au micro-onde en plusieurs fois et en le remuant. Mixer longuement sans introduire de bulle d’air et attendre que sa température approche des 28-31°C. Remuer et vérifier la texture régulièrement.
• Ensuite, démouler rapidement la bûche en passant le moule sous l’eau chaude quelques instants et la remettre au congélateur 10 min afin qu’elle soit parfaitement congelée lors du glaçage.
• Préparer un récipient sous une grille pour recueillir l’excès de glaçage. Sortir votre bûche de Noël à la mandarine et chocolat caramel du congélateur, la poser sur une grille et verser rapidement, mais soigneusement le glaçage. Avancer progressivement, il est compliqué de reprendre une zone non glacée du premier coup.
• Attendre une petite minute, tapoter la grille pour forcer le glaçage à bien s’écouler. À l’aide d’une longue spatule, soulever la bûche, lisser les gouttes qui dépassent de la bûche avec l’aide d’une autre spatule.
• Enfin, déposer sur le plat de présentation et décorer selon l’envie.
• Laisser décongeler environ 4h au réfrigérateur et sortir votre bûche mandarine chocolat caramel 30 min avant dégustation.