Bûche de Noël Framboise
Recette de la bûche de Noël 100% framboise
C’est un grand classique pour les fêtes d’années que vous propose aujourd’hui : la bûche de Noël à la framboise ! Son succès vient surement de la légère acidité de la framboise, donnant un dessert plus agréable après un repas de fin d’année copieux.
Pour cette recette de la bûche de Noël à la framboise, j’ai voulu une version simple et vraiment centrée sur la framboise. La mousse sera simplement à la framboise sur base de crème montée. Si vous souhaitez réaliser une bûche de Noël à la framboise chocolat blanc, vous pouvez toujours remplacer ma mousse framboise par une mousse à la framboise sur base de chocolat blanc sans gélatine ni agar-agar. Pour ceux qui voudraient associer la framboise au chocolat noir ou au lait : j’ai beau retourner l’association dans tous les sens, je n’arrive pas à trouver un équilibre satisfaisant, donc restons simples….
À l’intérieur de cette bûche de Noël, j’ai opté pour de la framboise pure ! Cet insert gélifié à la framboise a une texture proche de la pâte de fruits. Toutefois, avec cette quantité précise de sucre inverti et de pectine NH, on obtient un insert qui se tient, mais qui est fondant en bouche. Si vous
Bûche de Noël Framboise
n’avez pas de sucre inverti et que vous ne souhaitez pas en fabriquer selon cette recette : vous pouvez toujours le remplacer par du sucre blanc (saccharose), mais vous perdrez un peu en texture agréable. C’est dans l’insert que vous pourrez être original avec un peu de citron vert, l’alcool de litchi, etc.
Quant au biscuit, j’ai opté pour un biscuit Madeleine avec une bonne touche de zestes de citron jaune qui s’accorde parfaitement avec la framboise. Suivant l’inspiration, vous pouvez rajouter des éclats de fruits secs sur le biscuit avant la cuisson (éclats d’amandes, pistaches…).
Enfin, le glaçage miroir rouge est une recette à base de chocolat blanc. Ce n’est pas nouveau, le chocolat blanc va bien avec la framboise. Comme j’ai peu sucré la mousse, le glaçage apporte ainsi une pointe de sucre salvatrice. Toutefois, j’ai aussi une recette de glaçage coloré sans chocolat blanc ni lait concentré ici.
Cette recette peut paraître longue et compliquée, mais prise étape par étape, c’est relativement simple. Prenez le temps sur 2 ou 3 jours, faites les pesées tranquillement, rangez et nettoyez votre plan de travail entre chaque recette. Il y a des temps de prise au congélateur, votre bûche peut être réalisée plusieurs jours avant et glacée qu’au dernier moment. Prévoyez 4h au réfrigérateur pour qu’elle décongèle complètement.
Si ces saveurs ne vous conviennent pas, retrouvez l’ensemble de mes recettes de bûches de Noël ici.
Comme d’habitude, posez moi vos questions et commentaires en bas de la recette, je prendrais le temps d’y répondre !
Note des internautes sur cette recette bûche de Noël Framboise : Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.
| La quantité : une buche de 28 – 30 cm/10 personnes | La durée : . |
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Je vous propose d’apprendre à réaliser une bûche de Noël façon entremets grâce à un cours de pâtisserie virtuel. Rendez-vous sur cette page pour en savoir plus sur ce cours de pâtisserie en ligne.
Suite de la recette de la bûche Framboise à la page suivante »
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Bonjour, merci pour la recette. Par contre je ne sais si cela va se marier mais j'aimerai mettre à la place un insert à la passion. Pensez vous que cela ira ?
Bonjour,
Je ne sais pas si Framboise / passion iront bien ensemble, je ferai plutôt passion / fruits exotiques par exemple
Sisi framboise-passion ça fonctionne très bien !
Bonjour ,
Je vis à l'étranger . Comment faire la purée de frambroise : crue ou cuite , avec ou sans sucre .
Merci.
Bonjour,
Purée de framboise : framboises crues écrasées et passer dans une passoire fine.
Bons tests !
Bonjour, J’aimerais faire votre recette. Je fais la recette des madeleines au Thermomix et le gâteau restera plat dans mon moule ?
merci pour votre réponse
Bonjour,
Je ne sais pas vous dire, je ne connais pas cette recette, cela devrait faire un biscuit légèrement gonflé, ça devrait le faire.
Bonne journée
Bonjour, je souhaiterai réaliser votre recette mais sans l'insert (simplement rajouter des fruits dans la mousse), quelle quantité de gélatine dois-je mettre ? En vous remerciant
Bonjour,
Cette opération est risquée car les fruits vont peut être rendre de l'eau et altérer la mousse...
Hormis cela, il n'y a pas de raison de faire varier la quantité de gélatine à priori.
Bonne réalisation
Merci pour votre réponse, passez de belles fêtes !
Bonjour Johan,
Je souhaiterais faire cette bûche en version entremets dans un cercle rond de 20cm×4,5cm. Quelles quantités dois-je préparer ?
Merci par avance pour la réponse !
Bonjour,
Il suffit de calculer le volume des 2 moules et de comparer. Je pense que l'on devrait être sur des valeurs similaires.
Bonjour, j'aimerais réaliser cette recette mais je n'ai pas de pectine. Puis-je remplacer l'insert par un insert crémeux à la framboise par exemple ? Sinon, comment faire ? Merci !
Bonjour,
Oui, vous pouvez mettre ce crémeux ou remplacer la pectine par de la gélatine.
Hello
Votre réalisation à l'air vraiment excellente, je vais essayer ! Longue vie au blog
Puis-je remplacer la pectine NH par de l'agar-agar ? Je compte faire la buche 100% framboise pour Noël prochain, j'ai déjà acheté tous les ingrédients il ne me manque que cette pectine. Merci
Je pense que c'est possible. Attention toutefois, le dosage doit être légèrement différent.
Bonjour et merci pour cette recette ça a l air trop bon.
Une petite question j aimerai en faire pour Noël et je vais m y prendre à l avance pour tout préparer , pourrai-je faire la bûche le 22 décembre et faire le glaçage et laisser au frigo jusqu'au 25 décembre? Merci
3 j au réfrigérateur ? C'est un peu long, La sortir 24h avant me semble plus raisonnable.
Hello C'est excellent !