Recette de la bûche roulée Gianduja

Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

Recette bûche Gianduja en vidéo

Les étapes détaillée de la recette de bûche Gianduja se trouve à la page suivante (lien sous la vidéo). En complément, je vous propose une vidéo de cette même recette sur YouTube (n’oubliez pas de vous inscrire à ma chaîne au passage ;-) ) :

Suite de la recette de la bûche roulée Gianduja à la page suivante »

Déroulé de la recette de la bûche de Noël roulé au Gianduja

Biscuit « Pâte à choux »

• Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.
• Dans la cuve d’un robot batteur muni du fouet : mettre les blancs à monter à vitesse moyenne avec le sucre semoule et une pointe de sel. Stopper la meringue quand elle n’est pas tout à fait ferme.
• Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre doucement le beurre et le lait entier.
• Retirer la casserole du feu et jeter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une panade homogène.
• Remettre sur le feu moyen et mélanger à la spatule durant 3-4 min pour bien dessécher la panade.
• Débarrasser dans un cul de poule, attendre quelques instants que la panade refroidisse et mélanger œuf par œuf puis les zestes de citron.
• Ajouter en 3 trois fois la meringue en la mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule souple.
• Couler sur plaque sur 1 cm environ.
• Enfourner à 200 °C chaleur tournante puis baisser à 170 °C et cuire 8-10 min jusqu’à une coloration blond clair.
• Laisser refroidir votre biscuit puis le rouler dans un papier cuisson et filmer le tout pour qu’il reste moelleux et qu’il ait déjà la bonne forme pour l’étape suivante.
  

  

  Préparer les ingrédients pour cette recette de biscuit pâte à choux

  

  Dans la cuve du robot, mettre les blancs, sucre et pointe de sel

  

  Fouetter les blancs jusqu’à avoir une texture souple

  
  

  

  En parallèle, faire fondre le beurre

  

  Ajouter la farine, mélanger puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte

  

  Au bout de quelques minutes, verser la panade desséchée dans un cul de poule

  
  

  

  Ajouter les oeufs petit à petit et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, brillante

  

  Ajouter 1/3 des blancs et mélanger doucement, recommencer encore deux fois.

  

  Lisser les dernières grumeaux délicatement au fouet

  
  

  

  Étaler à 10 mm dans un moule à génoise ^[13] et mettre en cuisson jusqu’à coloration légère

  

  Rouler délicatement votre biscuit encore tiède

  

  Filmer pour le garder moelleux

  
  

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Ganache montée Gianduja

• Placer un plat type « plat à gratin » au congélateur.
• Verser environ la moitié de la crème liquide entière dans une casserole et mettre à chauffer à feu moyen.
• Mettre le Gianduja dans la casserole et remuer à l’aide du fouet jusqu’à que celui-ci soit complètement dissous. Inutile de trop chauffer la préparation, 50-60°C seront largement suffisants.
• Retirer votre préparation du feu. Afin d’assurer un excellent mélange, vous pouvez mixer à l’aide d’un mixeur plongeur durant quelques instants puis ajouter le reste de crème froide et mixer quelques instants à nouveau.
• Quand le mélange est uniforme, le verser dans votre plat froid, filmer au contact à l’aide d’un film étirable et le placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Le mieux étant au moins 12 voir 24h.
• Monter la ganache montée Gianduja ^[14] en procédant comme pour monter une chantilly : placer le bol de votre robot et son fouet au réfrigérateur une dizaine de minutes.
• Sortir votre ganache Gianduja du réfrigérateur et la verser dans votre bol de robot froid.
• Mettre à fouetter à vitesse modérée en surveillant bien votre future ganache montée Gianduja. En effet, en quelques instants, elle passera d’une étape liquide à l’état d’une chantilly trop épaisse. Il ne faut surtout pas trop la monter, car elle aurait une sensation de gras en bouche. Ainsi, il faut mieux arrêter assez tôt et finir avec quelques coups de fouet manuel pour apprécier la texture finale. Viser la texture d’une crème qui se tient tout juste, elle sera très agréable à consommer.
• Votre ganache montée Gianduja est prête, à utiliser rapidement ou bien à placer au frais pour une utilisation ultérieure.

  

  Faire chauffer la moitié de la crème et y mélanger le gianduja

  

  Mixer afin d’avoir un mélange parfait

  

  Mélanger avec le reste de crème froide

  
  

  

  Le lendemain, verser le ganache Gianduja froide dans un bol froid

  

  Fouetter à vitesse moyenne en surveillant bien

  

  Arrêter assez tôt pour garder une ganache montée souple

  
  

Finition de la bûche roulée Gianduja

• Si vous avez l’envie : faire bouillir un cours instant les ingrédients du sirop et en imbiber légèrement le biscuit.
• Étaler votre ganache montée sur une épaisseur de 1 cm environ.
• Rouler délicatement votre biscuit pâte à choux sans écraser la ganache. Finir en le serrant lorsqu’il est enroulé dans le papier de cuisson.
• Mettre à refroidir une bonne heure au réfrigérateur.
• Finir de montage de la bûche en l’entourant du reste de ganache Gianduja. Lisser à l’aide d’un morceau de Rhodoïd.
• Si vous avez le courage : faire fondre à 50°C environ 300 g de chocolat noir de couverture. Le couler sur du papier cuisson, l’étaler finement et poser un second papier cuisson dessus.
• Rouler sur un objet de diamètre similaire à votre bûche et entreposer au réfrigérateur ou congélateur une petite heure.
• Récupérer votre chocolat, le sortir délicatement du papier. Le chocolat non tempéré a été maltraité, il va donc marbrer et c’est justement l’effet recherché ici.
• Utiliser les morceaux de chocolat pour décorer votre bûche.
• Replacer la bûche au frais jusqu’à la dégustation.
  

  

  Pour les gourmands, réaliser un sirop

  

  Dérouler votre biscuit pâte à choux

  

  Verser la ganache montée gianduja

  
  

  

  Abaisser à environ 1 cm

  

  Commencer à rouler la bûche en s’aidant du papier cuisson sous la bûche

  

  Continuer à rouler délicatement votre bûche gianduja

  
  

  

  Finir de serrer la bûche en repliant le papier autour de la bûche et en serrant avec une planche

  

  Après un repos au frais, utiliser le reste de ganache montée Gianduja pour recouvrir la bûche

  

  A l’aide d’un film plastique, type rhodoïd, lisser votre ganache

  
  

  

  Si vous avez la patience : faut fondre du chocolat, étale finement entre 2 feuilles de papier cuisson, rouler et placer au congélateur

  

  Une fois que le chocolat est durci, le sortir du papier cuisson

  

  Décorer votre bûche avec ces éclats de chocolats pour donner l’effet d’une bûche