La quantité : De quoi remplir un moule à bûche de 30 x 8 cm | La durée : . |
|
|
|
Suite de la recette de la mousse à la poire à la page suivante »
Page: 1 2
Recette du macaron à la pêche avec une garniture dérivée de la pâte de fruit, sans chocolat blanc ! Lire la suite
Recette pas à pas pour réaliser un entremets pêche melba avec de la pêche, framboise, mousse à la vanille sans… Lire la suite
Recette d'éclairs framboise pistache associant plusieurs textures gourmandes : croquant, crémeux, fruits frais : un vrai régal... Lire la suite
Recette du fraisier à la pistache : biscuit pain de Gênes pistache, crème mousseline à la pistache. Le centre sera un… Lire la suite
Recette d'un entremet framboise composé d'une mousse à la framboise, d'un insert gélifié à la framboise et d'un biscuit Pain… Lire la suite
Recette de la tarte aux fraises à la crème pâtissière, le tout sur une base de pâte sucrée savoureuse :… Lire la suite
Ce site internet utilise des cookies.
Voir les commentaires
Bonjour, merci pour votre recette. La purée de poire à base de poire fraîche ne risque-t-elle pas de lâcher trop d’eau ? Ne faudrait-il pas la chauffer avant afin que l’eau s’évapore ? (Même la partie qui ne sera pas mélangée à la gélatine)
Bonjour,
Effectivement, c'est un peu le dilemme de la purée maison, avec des poires plus ou moins gorgées d'eau... Normalement, la gélatine devrait gérer cela dans une certaine mesure.
Bons tests
Bonjour, Je vous remercie pour cette recette. J'ai fait la recette. J'ai raté la meringue italienne. J'ai fini par mixer poire feuille de gélatine et la meringue ratée. E cette préparation j'ai ajouté délicatement la crème fraiche montée.
Pouvez-vous me dire à quel point c'est grave ?
Autre question, combien de temps faut-il le garder au frais avant de servir ?
Merci,
Bonjour,
Vous avez dit mixer la poire et la gélatine ? Au lieu de la faire fondre ?
Si c'est le cas, votre mousse restera liquide et sans texture de mousse.
Cordialement
Bonjour, je voulais savoir si je pouvais utiliser cette mousse sur des tartelettes?
Merci d'avance.
Bonsoir Jonathan,
Oui, c'est possible, mais sur une tartelette, c'est plus agréable de partir sur des crèmes / crémeux / ganaches qui transmettent plus de goût dans un petit volume.
Bonjour,
Je souhaite réaliser cette mousse pour un entremet mais je me demandais si le fait d'ajouter de la meringue italienne ne sucrait pas trop la mousse...
Qu'en pensez vous ?
Et merci la recette à l'air top !
Bonjour Romain,
La recette est calibrée pour recevoir la meringue italienne, ne vous inquiétez pas ;) Prenez soin de partir avec une purée de poire très savoureuse pour obtenir un bon goût de poire dans votre mousse.
J'ai réalisé un entremet avec cette recette. J'apprécie beaucoup comment sont présentées les étapes des recettes, c'est clair!
J'ai utilisé des poires au sirop (variété william) en respectant les consignes à ce sujet. Malheureusement je n'ai pas retrouvé le goût de la poire. Faudrait-il mettre plus de poires lorsque celles-ci sont en sirop? Ou privilégier une variété de poire afin d'avoir un goût plus prononcé?
Et la consistance de la mousse n'était pas du tout onctueuse voire désagréable en bouche. J'ai respecté le grammage donné dans la recette mais peut-être il y a une astuce pour adapté la quantité de gélatine?
Merci beaucoup!
Bonjour Stéphanie, merci pour le commentaire. Je ne sais pas si les poires au sirop sont finalement la meilleure option pour cette recette, peut être que la saveur de la poire est trop diluée dans le sirop utilisé dans ces conserves. Je pense qu'il faut peut être ajouter quelques gouttes d’arôme naturel de poire pour compenser.
Quand à la consistance de la mousse, votre remarque m'a interpellé, j'ai donc fait une vérification et il y avait un coquille sur quelques points dans les quantités, j'ai donc faire une retouche des ingrédients. Cela devrait être beaucoup mieux au niveau de la texture ! Désolé & merci pour le retour.
Merci beaucoup pour votre réponse!!! Je recommencerai volontiers en intégrant ces nouvelles données!
C'était mon premier entremet et j'ai trouvé l'exercice très stimulant!
Encore merci pour ce blog, il est juste excellent!
En vous souhaitant de belles fêtes de fin d'année!
Bonsoir,
C'est top ;) Longue vie au blog :-)
Salut, Cette recette de mousse de poire est sucullente et facile !
Salut Johan,
Ta recette est à essayer d'urgence !! :)
Recette de mousse poire validée par ma moitié !!
Salut,
Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !! :)