Recette du macaron Chocolat au lait & Fruit de la passion

Connaissez-vous le Macaron chocolat au lait fruit de la passion ? Pour les plus assidus, c’est ce que Pierre Hermé appelle « le mogador ». Je ne connaissais cette association que de nom jusqu’à que je me lance dans la réalisation de ma bûche de noël chocolat au lait / passion. Je suis tombé amoureux du mélange de saveur : l’acidité du fruit de la passion apporte une fraîcheur au milieu du chocolat au lait assez gras, mais ce dernier vient prolonger le goût du fruit de la passion. On parle alors de symbiose des deux ingrédients !

Comme d’habitude, je vous propose une recette testée et aussi bien expliquée que possible pour réaliser facilement et sans problème de beaux et bons macarons au chocolat au lait fruit de la passion !

La recette qui suit est une recette de macaron à la meringue italienne. Même si au goût, je préfère la recette à la meringue française, le résultat est vraiment plus constant avec la meringue italienne, donc n’hésitez pas à passer le cap en essayant cette technique qui n’est pas aussi difficile qu’elle n’y parait.

Toutefois, en cas d’échec lors de la réalisation de cette recette de macaron chocolat au lait fruit de la passion, n’hésitez pas à me poser des questions en bas de l’article, j’essayerai de vous aider ;-).

 

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Note des internautes de la recette macarons chocolat au lait fruit de la passion: Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.

Les ingrédients :

• Pour la ganache chocolat au lait fruit de la passion
  
  • 100 g de purée de fruits de la passion (je trouve la Capfruit excellente).
  • 40 g de beurre doux
  • 230 g de chocolat au lait de couverture (je recommande très fortement le Cacao Barry Ghana 40.5%).
• Pour les coques de macaron chocolat au lait fruit de la passion
  
  • 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf) = séparé des jaunes depuis 24-72 h
  • Le sirop
    • 150 g de sucre semoule
    • 40 g d’eau
  • Le tant-pour-tant :
    • 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
    • 150 g de sucre glace finement tamisé
  • Colorant alimentaire marron ou jaune en poudre, voir pâte, mais pas liquide.

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet
• Une Maryse
• Une bassine « cul de poule »
• Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
• Une petite casserole
• Un fouet
• Une passoire ou tamis
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Une à plusieurs poches à douille
• Un robot équipé de lames
• Un mixeur plongeant
• Une douille inox unie Ø 8 mm

La quantité : environ 45 macarons.

La durée : 3 h + 24 h d’attente avant la dégustation.

 

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