Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette glace coco
Réalisation de la recette de base pour une glace aux œufs
Verser la purée de noix de coco et la crème dans un grand cul de poule, réserver.
Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux (~ 40°C).
Mélanger le sucre semoule et le stabilisateur puis le verser en pluie tout en remuant à l’aide d’un fouet (ou mixeur pour moi). Continuer à porter le mélanger à feu doux.
En parallèle, mélanger les jaunes avec la trimoline puis verser dans la préparation chaude (70-80°C).
Mélanger avec précaution sans vous arrêter, comme une crème anglaise, cuire jusqu’à 83°C.
Quand la température est atteinte, débarrasser dans le cul de poule contenant la purée de noix de coco et la crème.
Mixer sans introduire de bulles d’air
Filmer au contact et laisser maturer pendant 12 à 24h au réfrigérateur.
Si vous utilisez une sorbetière, c’est le moment de placer son bol au congélateur
Pour cette recette de glace noix de coco, j'utilise de la purée de noix de coco de chez Capfruit
Démarrer cette recette de glace coco en préparant tous les ingrédients
Faire tiédir le lait, y verser le sucre et le stabilisateur mélangé
En parallèle, détendre le sucre inverti avec les jaunes d’œufs.
Verser les jaunes dans le lait tiède et mélanger à nouveau
Comme une crème anglaise, cuire jusqu'à 83°C sans cesser de remuer.
Une fois cuite, verser la préparation sur votre purée de noix de coco et la crème
Mixer longuement sans introduire de bulles d'air
Filmer et réserver au frais durant 12 à 24h.
Finalisation de la glace coco
Le lendemain, mettre en place votre sorbetière ou turbine à glace puis la démarrer.
Verser votre préparation froide dans votre appareil en fonctionnement (cela s’appelle sangler ou turbiner votre glace). Ajouter la noix de coco râpée à ce moment là.
L’opération devrait durer 15 à 30 min suivant la quantité et votre appareil. Arrêter quand vous avez une texture de glace qui se tient.
Votre glace est terminée !
Débarrasser votre glace dans un récipient étanche et la placer au congélateur quelques heures pour finir de la refroidir.
Pour la dégustation, sortez votre glace quelques minutes à l’avance
Après le temps de maturation, vous pouvez sangler votre glace à la fraise : démarrer votre sorbetière ou turbine à glace puis verser la préparation.
Laisser tourner 15 à 20 min, jusqu'à avoir une glace épaisse
Débarrasser votre glace coco dans un récipient étanche et placer au frais
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre glace coco maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
Bonjour, merci pour cette recette. Peut on la faire sans stabilisateur? Jen en ai pas . Merci
Bonjour,
Oui, c'est possible, la glace risque de se converser moins longtemps et peut être avoir des cristaux à la dégustation...
Bonne réalisation
Bonjour,
Merci pour le partage ! Je cherchais une recette de glace à la noix de coco apres avoir vu une video d'Emmanuel Ryon qui donne vraiment envie : https://youtu.be/-IP5cEjr3mw
Par contre votre recette a un ingrédient en plus que sont les jaunes d'oeufs.
J'aimerais savoir si vous seriez capable de retrouver les quantités exactes qu'il faut mettre pour refaire la recette de la video.
Voici les ingrédients sans les quantités :
Puree de noix de coco (Ponthier)
Creme 35%
Lait
Glucose atomisé
Sucre semoule
Poudre de lait 0%
Stabilisateur
Cordialement.
Bonjour, demandez à Ponthier directement.
Bonjour,
C'est super bon !
Hello
J'en fais 1 fois par mois environ, c'est toujours un succès !
Bonjour
Merci Johan, pour cette recette que je vais essayer des aujourd'hui.
Je te donnerai mon avis
Bon week-end
J'attends votre résultat avec impatience !
Bonsoir Johan,
J ai testé ta glace a la noix de coco.
Je la referai, car elle a été apprécié par la famille .
Je l' ai juste trouvé,un peu sucrée.
Donc petite question : si j enleve un peu de sucre penses tu que j obtiendrai la même texture???
Bonjour Roselyne, pour la glace à la noix de coco, j'ai déjà retiré au moins 25% de sucre de la recette initiale, car elle était beaucoup sucré. Elle l'est encore un peu et il est surement possible d'en retirer un peu encore, mais effectivement, cela va influer sur la texture de la glace et sa rapidité de fonte malheureusement :-/
Bonjour Johan
Merci beaucoup,pour ta réponse.
J essayerai d' enlever 10% sur les 200 g
Qui ne tente rien n a rien, je te redirai!!
Merci encore pour tes recettes
Hello
Je l'ai testé avant hier et c'était juste nickel Un grand merci pour la recette de glace noix de coco
Salut Johan,
Ta recette de glace noix de coco validée par toute la famille :-) Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l'air vraiment succulente, je vais me lancer !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut,
Cette recette de glace noix de coco va devenir ma référence !
Recette pâte à choux traditionnelle inratable pour réaliser des pâtisseries comme choux à la crème, religieuse, profiteroles, St Honoré, Paris-Brest... Lire la suite
Voir les commentaires
Bonjour, merci pour cette recette. Peut on la faire sans stabilisateur? Jen en ai pas . Merci
Bonjour,
Oui, c'est possible, la glace risque de se converser moins longtemps et peut être avoir des cristaux à la dégustation...
Bonne réalisation
Bonjour,
Merci pour le partage ! Je cherchais une recette de glace à la noix de coco apres avoir vu une video d'Emmanuel Ryon qui donne vraiment envie :
https://youtu.be/-IP5cEjr3mw
Par contre votre recette a un ingrédient en plus que sont les jaunes d'oeufs.
J'aimerais savoir si vous seriez capable de retrouver les quantités exactes qu'il faut mettre pour refaire la recette de la video.
Voici les ingrédients sans les quantités :
Puree de noix de coco (Ponthier)
Creme 35%
Lait
Glucose atomisé
Sucre semoule
Poudre de lait 0%
Stabilisateur
Cordialement.
Bonjour, demandez à Ponthier directement.
Bonjour,
C'est super bon !
Hello
J'en fais 1 fois par mois environ, c'est toujours un succès !
Bonjour
Merci Johan, pour cette recette que je vais essayer des aujourd'hui.
Je te donnerai mon avis
Bon week-end
J'attends votre résultat avec impatience !
Bonsoir Johan,
J ai testé ta glace a la noix de coco.
Je la referai, car elle a été apprécié par la famille .
Je l' ai juste trouvé,un peu sucrée.
Donc petite question : si j enleve un peu de sucre penses tu que j obtiendrai la même texture???
Bonjour Roselyne, pour la glace à la noix de coco, j'ai déjà retiré au moins 25% de sucre de la recette initiale, car elle était beaucoup sucré. Elle l'est encore un peu et il est surement possible d'en retirer un peu encore, mais effectivement, cela va influer sur la texture de la glace et sa rapidité de fonte malheureusement :-/
Bonjour Johan
Merci beaucoup,pour ta réponse.
J essayerai d' enlever 10% sur les 200 g
Qui ne tente rien n a rien, je te redirai!!
Merci encore pour tes recettes
Hello
Je l'ai testé avant hier et c'était juste nickel Un grand merci pour la recette de glace noix de coco
Salut Johan,
Ta recette de glace noix de coco validée par toute la famille :-) Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l'air vraiment succulente, je vais me lancer !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut,
Cette recette de glace noix de coco va devenir ma référence !